Я где-то слышал, что их едят, и вот что нашел:
Капибара считается деликатесным мясом в Южной Америке, и напоминает вкус обычную свинину, хотя к свиньям они совершенно никакого отношения не имеют. В Венесуэле очень популярна солонина из капибары. В этих краях мясо капибары можно есть даже в пост, так, как католическая церковь, по просьбам местных жителей, признала это блюдо
рыбным, а не мясным.
yaplakal.com