Смесь говядины и умеренно жирной свинины из передней части туши. Чисто из свинины котлеты получаются жирными, чисто из говядины - сухими. Добавляют размоченный черствый белый хлеб, натертый лук, перец, соль, жир (частично от жирной свинины, частично от масла на сковороде, частично добавляют в сам фарш).
"Задача" котлетного фарша в том, чтобы котлеты:
1. Были вкусными не только из-за специй
2. Сочными
3. Не разваливались и не трескались в процессе приготовления
4. Хорошо держали форму.
5. Не создавалась подгоревшая корка на котлете.
6. Не содержали лишней воды.
Хлеб в умеренном количестве добавляют не из-за экономии, а сам рецепт такой.
Правильно сделанная котлета содержит сбалансированное соотношение белков, углеводов и жиров, а также витаминов и микроэлементов.
В общем, тонкостей много, это как хороший цементный раствор готовить, лет через 10-12 практики обычно начинает получаться.
Пару раз брал готовый в супермаркете, мне не понравилось ни по вкусу, ни по консистенции. Грубовато "нарублен", но через мясорубку уже не пропустить. Там они какой-то машиной готовят, не совсем подходящей для котлетного фарша.
Панирвочные сухари не применяю, жарить уже обжаренное - такое себе. Просто в хорошей муке обвалял и вперед.
Это сообщение отредактировал Кацолапенко - 20.01.2023 - 03:26
yaplakal.com