В магазинах вообще рыбу покупать невозможно. Разморожено-заморожено по дцать раз, воды налито так, что из 2 кг замороженной дай бог 1 кг останется, собсно, рыбы. К типа охлажденной даже подходить неохота - воняет, до тошноты.
Покупаем "в интернете" - люди продают рыбу мелким оптом. Т.е. коробками, упаковками. Филе того же лосося можно брать штучно. Качество, в целом, устраивает.