Про опыт эксплуатации - фанера влагу не набирает. Даже без покраски и в неотапливаемом гараже. Главное - чтобы крыша не текла.
За то есть возможность очень дешево и очень гибко развешивать инструменты - не надо покупать никаких специальных крючков, а развешивать все на саморезы разных размеров.
Вот, например, на даче у меня тоже фанерная панель для инструментов - никаких проблем, одни плюсы. Там она тоже держится на металлическом каркасе, подобном этому:
http://littlehobby.livejournal.com/27359.htmlВообще, по ГОСТу, фанера теряет свойства лишь при вымачивании в воде 24 часа или кипячении в течение часа. Ничего из этого с верстаком не происходит. Перепады влажности воздуха фанере не страшны. А если использовать водостойкую ламинированную фанеру, то про воду можно вообще забыть.