Киш с семгой и брокколи, И снова французская кухня

Киш (quiche lorraine) - традиционное французское блюдо, представляющее из себя открытый пирог на основе песочного или слоеного теста с различными начинками и яичной заливкой. Придумано оно правда в Германии, еще в средние века. Французы идею переняли и видоизменили.

Вся прелесть киша не только в его вкусности и простоте приготовления, а еще в том, что готовый киш можно убрать в морозилку и хранить там до полу-года. Достали и не размораживая в духовку!

Вариаций на тему заливки-начинки великое множество. Очень рекомендую еще попробовать киш с беконом и помидорами черри, в заливку добавить тертый пармезан.

А сегодня я покажу как приготовить стандартный киш-пирог и мини-киш в формочках для кекса. Готовить будем с начинкой из семги и брокколи.

Впереди много фото, просьба не разбивать. Поехали!


Это сообщение отредактировал missjackson - 31 мар 2014 в 12:42

Что нужно:

яйцо - 4 шт.
сливочное масло - 100 гр.
мука пшеничная - 200 гр.
соль
черный перец молотый
сливки 10% - 150 мл.
семга - 350 гр.
брокколи - 250 гр.

Основой киша является песочное тесто, с него и начнем. Сливочное масло нам нужно холодное, поэтому убираем его в морозилку. Пропорции теста очень просты: на одно яйцо 1/3 чайной ложки соли, 100 гр. сливочного масла и в два раза больше пшеничной муки. В миску всыпаем муку, соль, добавляем одно яйцо и перемешиваем.

Охлажденное масло трем на крупной терке и замешиваем тесто.

Оно будет сначала в виде крошек и постепенно будет собираться в массу. В итоге должно получиться пластичное, но слегка ломкое тесто. Скатываем в шар, убираем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник.

Теперь займемся заливкой. Для нее выливаем в миску три яйца, половину чайной ложки соли, черный перец молотый, по желанию можно добавить немного мускатного ореха. Взбиваем все вилкой.

Вливаем сливки и снова размешиваем до однородного состояния. Заливка готова.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт.

Для этого удобнее всего использовать два листа пергаментной бумаги. Кладем тесто между ними и раскатываем.

Выкладываем тесто в форму. Если вы печете большой киш - то в одну.

Я решила приготовить еще несколько порционных мини-киш. Выкладываем тесто в маленькие формочки. Из полученного количества ингредиентов получился один большой и 4 маленьких пирога.

Выравниваем края, удаляя лишние куски теста.

Накалываем тесто вилкой и убираем в морозилку на 10 минут. Пока разогреваем духовку до 200 градусов и готовим начинку.

Для этого, семгу режем на куски (для цельного пирога - побольше, для мини-пирогов - мелко). Брокколи (я использую замороженную) делим на соцветия.

Достаем тесто в формах из морозилки, выкладываем рыбу.

Затем соцветия брокколи.

И заливаем пирог яично-сливочной заливкой.

Следите, чтобы она была ниже верхнего края теста.

Выпекаем около 30 минут цельный пирог, и около 10 минут мини-пироги.

Готовность можно легко проверить зубочисткой или вилкой в центре пирога. Заливка не должна прилипать.

Усё! Приятного аппетита!)