Тоже о мясе. Стейки из ростбифа, Дежавю

Бляяя...шож ты делаешь то изверг, пойду мясо размораживать.

Руки откуда надо растут, и в плане готовки, и в плане сервировки.

Лови петруху. Степень прожарки самая что ни на есть расово верная.

ну какгбе все супер, но смею предположить, что все происходит в ресторане, не?
ну всмысле приготовления...
Это сообщение отредактировал earthworm - 14 дек 2013 в 23:09

ЯП позавидовал, но мне только что сделали тоже классное мясо. Пусть всё будет здорово!

Красиво вкусно ,но мало .

Пошел шаритс в морозилке на ночь глядя.

Какой нафиг ресторан - это дома
Смотрится просто бомба !
Зеленю!
Это сообщение отредактировал saha5 - 14 дек 2013 в 23:23

Цитата (WhiteNoise @ 14.12.2013 - 22:15)

Красиво вкусно ,но

это не ростбиф.
это просто, предварительно обжаренное, запеченное в духовке мясо, что, впрочем, не умаляет ни кулинарных, ни эстетических достоинств.

искренне не понимаю нахрена ваши синтетичесие сливки?.. давно убедилась там где написано"сливки" смело используй не старую не кислую сметану... получится всегда вкусней и здоровей...ибо сливки что гастрономическом понимании в котором вы из мыслите господа кулинары не существует!... есть масложирносинтетичсеский сурогат...
просто использукйте простую не оч старую сметан и у будет вам щастье..оплюсила..конечно же..
хотя инвариатно...
еще можно закрытое мясо без жира на раскаленнной чугунной сковороде просто запоковать в фольгу и розмарином и в духовку.. минут на 30...
тоже оч здоровско получается...
автор молодец.. но промышленные сливки вон...



ненавижу проигрывать с этих ипаных танчиках... всех готова убить..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 15 дек 2013 в 00:06

Ну вот, я опять хочу есть..
Игорь, это мой самый любимый рецепт!
всегда делаю так стейки дома!
Если бы могла - ела бы только это, ну и салат вместо картошки)))

Цитата (Rolling @ 15.12.2013 - 00:22)

Цитата (WhiteNoise @ 14.12.2013 - 22:15) Красиво вкусно ,но это не ростбиф. это просто, предварительно обжаренное, запеченное в духовке мясо, что, впрочем, не умаляет ни кулинарных, ни эстетических достоинств.

Ростбиф так и готовят , остро обжаривают со всех сторон и потом помещают в духовку. Есть ещё варианты предварительно отваривают ..

Добавлено в 23:58

Цитата (DAFNA777 @ 15.12.2013 - 00:51)

искренне не понимаю нахрена ваши синтетичесие сливки?.. давно убедилась там где написано"сливки" смело используй не старую не кислую сметану... получится всегда вкусней и здоровей...ибо сливки что гастрономическом понимании в котором вы из мыслите господа кулинары не существует!... есть масложирносинтетичсеский сурогат... просто использукйте простую не оч старую сметан и у будет вам щастье.. блять ненавижу проигрывать с этих ипаных танчиках... всех готова убить..

что мне сказать .. вам видней

Цитата (Ovimu @ 14.12.2013 - 22:55)

Ростбиф так и готовят

начать нужно с того, что ростбиф это большой кусок мяса, с которого потом нарезаются ломти, а не порции как в данном случае - это раз
два - вы предлагаете альтернативный вариант, потому как классический ростбиф не обжарива....
блин, и зачем исправлять название темы?
но и к такому названию есть вопрос - из чего стейки?
ростбиф - это название готового блюда...
короче афтор зашкварился

Цитата (Rolling @ 15.12.2013 - 01:24)

Цитата (Ovimu @ 14.12.2013 - 22:55) Ростбиф так и готовят начать нужно с того, что ростбиф это большой кусок мяса, с которого потом нарезаются ломти, а не порции как в данном случае - это раз два - вы предлагаете альтернативный вариант, потому как классический ростбиф не обжарива.... блин, и зачем исправлять название темы? но и к такому названию есть вопрос - из чего стейки? ростбиф - это название готового блюда... короче афтор зашкварился

Значит так, отруб мяса называется ростбиф, а также так называется и блюдо, которое готовится из целого куска мяса, которое может быть и не ростбифом(отруб)

Отруб РОСТБИФ находится между тонким и толстым филеем представляет самую дорогую часть мясной туши, так как содержит в себе две вырезки: одну внутреннюю, 1-го сорта, самую дорогую, а другую наружную— затылочную.

изучайте здесь

это раз

Теперь о классическом способе, скажем так традиционном способе о духовке.
Если внимательно глянуть на него, то духовку ставят в начале на максимальную температуру, чтобы запечатать мясо , а лишь потом температуру уменьшают .. все дело в размере мяса, если это действительно большой кусок, то вряд ли возможна предварительная обжарка из за его размера и поэтому его помещают в духовку ... но если размер допускает и не мешают кости, его могут запечатывать на противне или сковородке со всех сторон и потом помещать в духовку. Здесь не нарушается никакая технология, поэтому надо не тупо читать википедию, а вдумчиво разбираться в процессе.
Зайдите на ютуб, там есть достаточно роликов где готовят ростбиф именно с предварительной запечаткой на противне или сковородке.

это два

и если мы хотим найти истину, давайте без зашкварился

Добавлено в 01:33
вот ещё


Это сообщение отредактировал Ovimu - 15 дек 2013 в 01:43

вот ещё правда мелковато написано, но прочесть можно


Это сообщение отредактировал Ovimu - 15 дек 2013 в 01:48

а это мой ростбиф

Как жаль, что у нас не купить свежую бразильскую или аргентинскую говядину;(((
Мне хорошо такой пост почитать - в пузеньке завтрак из яичницы и свежей самсы;))