Сливочное мороженое ..., ... очень сливочное..., но ... мороженое

Вот продукты, которые в соответствии с рецептом, понадобились для реализации, или точнее сбычи мечт.
Яичные желтки – четыре штуки. Молоко цельное, коровье естественно – двести пятьдесят граммов. Сливки – тоже столько же, сколько и молока. Сахар – восемьдесят граммов. Ванилин (можно и стручок взять ванильный, а можно и сахар ванильный).

Процесс начинаем с того, что разогреваем молоко (не до кипения) и добавляем туда ванилин. На кончике, буквально ложечки. И хорошо этот ванилин растворяем. Потом это ванильное молоко надо остудить. До комнатной температуры.

А пока молоко остывает…. Желтки. Смешиваем с сахаром.

И взбиваем. Без фанатизма. Можно даже и не взбивать, а просто хорошо перемешать. До растворения сахара. Но я немного взбил.

Потом желтки подвзбитые добавляем во … внимание! Это важно… в ОХЛАЖДЕННОЕ молоко. Это для чего надо? А чтобы желтки не заварились. Комочки тогда получатся. Что не айс.

И снова нагреваем смесь. Не кипятим, но..., так, чтобы было близко к точке кипения. Постоянно помешивая. Следим за тем, чтобы желток не заварился и чтобы смесь не сбежала. Но, как ни крути, а добиться загустения смеси надо. Ничего не поделаешь. У меня это получилось в два приема. И пена, к тому же почти вся осела. Потом смесь сотужаем. Лучше это сделать в холодной ванне. Для ускорения процесса.
Пока будет остывать, не забывайте помешивать.

Готовим сливки. Взбиваем их до вспененного состояния.

Вот тут у меня засада и произошла. Это самое вспененное состояния сливок, полученных из домашнего молока, практически сразу же перешло в состояние предмаслянной густоты.
И отправляем их, сливки, в молочно-ванильнуо-желтково-сахарную смесь. Хорошо размешиваем. Тщательно.

Собственно мороженое, как таковое – готово. Остается превратить это жидкое, пока, мороженое в тот вид, который нам привычен.
Заливаем смесь в чашу мороженицы. Тут дело такое. Чаша мороженицы стояла почти сутки в морозилке. Поэтому, чтобы избежать моментальной заморозки первых капель смеси, обязательно включите мешалку – пусть крутится. А потом уже заливайте смесь. А то замерзшие потеки будут ход мешалки стопорить.

Рекомендации разные. Я мешал смесь внутри мороженицы минут сорок. Получилась густая, но в то же время весьма … ммм … равномерная смесь. Уже охлажденная.

А потом все просто. Выгружаете эту вкусную, ароматную, холодную…, НО … не готовую мороженую, в подходящую посуду. Лучше всего в закрывающийся лоток. И в морозилку. На пару часов. Потерпите – оно того стоит.
А потом … потом … потом как-то вот так. Листик мяты для дополнитльного аромата, ягодков каких-нибудь и само мороженое.
Ангела вам за трапезой!

Еще два слова. Видимо от того, что молочная основа в данном случае, чересчур была натуральная, без всяких разводов и прочих добавок – получилось очень жирно. В смысле содержания жира, наверное молочного. Поэтому, если сырье у вас того же качества, лучше взять молока граммов четыреста, а сливок – сто. Тогда и результат будет полегче. Это раз.
И два … сахару я бы положил поменьше. Граммов писят, не больше. Сладковато получилось.

Я не понял, а мороженица-то для чего? Ты вроде и так всё уже сделал...

Смешать как следует и охладить равномерно. Потом просто замораживаем, без дополнительных перемешиваний. Без нее, через каждые минут десять надо перемешивать. Хлопотно очень.

Очень вкусно выглядит. Потекли слюни :) Мороженое пробовала делать пару раз -не вышло и в итоге я оставила эту мысль.Наверное руки-криворуки)) Позеленила Ваши старания.

Мороженицы нет =((( Пойду куплю мороженного... После таких фоток очень уж захтелось
Это сообщение отредактировал Butzz - 17 июн 2013 в 13:10

А насколько жирное то вышло? Совсем несъедобно, или просто для берегущих остатки фигуры - плохо?
Мороженницу опасаюсь брать. Очень много дома техники. которая после восторженной покупки осталась пылиться на полке.

Оо, наконецто я наглядно увидела, как молоко желтками загущать))))) А то все время пихаю то крахмал, то агар. А вообще я после покупки первой мороженицы в принципе сливочное мороженое и покупать и делать перестала - так этих сливок напробуешся, пока готовишь, в готовом уже не лезут)))). Почти всегда теперь на молоке делаю или в смеси с самыми нежирными сливками

Цитата (OlesyaSon @ 17.06.2013 - 14:11)

А насколько жирное то вышло? Совсем несъедобно, или просто для берегущих остатки фигуры - плохо? Мороженницу опасаюсь брать. Очень много дома техники. которая после восторженной покупки осталась пылиться на полке.

... для фигуоы ... на вкус - даже очень!

ПЕНСИОНЕР

Цитата

А потом все просто. Выгружаете эту вкусную, ароматную, холодную

Цитата

сахару я бы положил поменьше. Граммов писят, не больше. Сладковато получилось.

Говорил, и буду говорить - Иваныч..ты изверг-кулинарный!
Так жеж нельзя в ночь..я вот теперь спать не буду - клубнику дачную чищу!

Цитата

Видимо от того, что молочная основа в данном случае, чересчур была натуральная, без всяких разводов и прочих добавок – получилось очень жирно.

Иван....ИвановичЪ, так этож самый правильный пломбир по ГОСТ!!!!!

однажды я все-таки куплю себе мороженницу!

Получилось судя по виду убойно. Не более 100 грамм в одно литсо.
КошкаШредингера

Цитата

однажды я все-таки куплю себе мороженницу!

И я.

Афитору добра. Жил я как то года 4 назад в Москве... И приехала ко мне дочь из моего родного города. Захотелось детине мороженого, а именно Пломбира. Половину Дмитровского шоссе обошли и в каждой кафешке нам говорили - ХУЙ ВАМ. У нас сливочное.

КошкаШредингера, байкер, давно пора. Особенно тем, кто живет на Северном берегу ...