И наступила в Екатеринбурге долгожданная весна! Ура!!!! Пятнадцать градусов каждый день, а на солнце так вообще пекло, все 15,5 градусов. Брюки по самую жопу в грязи, ботинки вечно мокрые, зато тепло и пахнет чем то странным. Снег тает и робко проглядываются первые собачьи какашки. Видимо ими и пахнет. Сегодня ливень всю ночь лил. Херня какая-то. Апрель ну очень странный выдался. А вообще проснулось желание готовить и есть. К весне так и не похудел, придётся опять втягивать постоянно живот. Еще бы морду научиться втягивать
В общем в сторону лирику, пора на кухню готовить. Пока не на свою к сожалению. Вообще оказывается готовить в других местах очень неудобно. Всё не так. И всегда когда в гостях у кого-то готовлю, думаю ну как люди вообще могут на такой хуйне кухне что то делать. Всё расположено неудобно, как то коряво. Чё то я как нытик старый расперделся. Извините. Перехожу к рецепту.
И да, самое главное, моя война со слюнявыми будет всегда. Может когда-нибудь в светлом будущем слюни из «кулинарии» исчезнут. Пока их просто очень много. Поэтому всем, кто пустит слюну (зальёт всё слюнями и т.д. – весеннюю собачью какашку в подарок! Уж не обижайтесь).
Захотелось мяса как ни странно, мне его постоянно охота. Особенно весной, зимой и летом. А, еще осенью то же. Как то сам не заметил, а пристрастился к индейке. Раньше мясо казалось каким то уж совсем сухим и безвкусным, а щас ничо так. В общем говядина, куриное и индейкино филе. Первоначально не знал, что буду готовить. Хотел сделать мини-шарики из фарша и запихать их в пасту (не зубную конечно). Типа каннелони или как там они называются. Потом хотел сделать лазанью и опять передумал. В общем задолбал сам себя.
Хотел порубить в мясорубке, но не нашёл насадку с большими дыро-отверстиями. Наточил ножи и час мучился, нарубал мясо мелкими-мелкими кубиками. Проклял стеклянную разделочную доску. Какой идиот их придумал? Ну неудобно ведь нифига на ней резать-рубить. Ещё и звук такой, что нервный тик в виде дёргующего глаза у меня был.
Засунув в уши кучу ваты, таки нарезал. Пожалел, что не взял свинину и какое нибудь серое мясо куриное. Попереживав полторы секунды всё это мясообразие выкинул в сковороду
Разогрел глубокую сковороду с толстым еплом дном, масла туда оливкого чуть- чуть совсем. Ура, я выкинул долбанную керамическую сковородку, теперь ничего не липнет и не раздражает. Вывалил в сковородку мясо, перемешал, посолил и добавил много черного молотого перца и свежемолотую смесь разноцветных перцев. Кстати про перцы. Они так кардинально отличаются в зависимости от производителя. Одни прям очень ароматные, другие вообще без запаха, аромата и вкуса не добавляют.
Так же для моей бурды, понадобится: оливковое масло, свежий базилик (хотя без понтов можно спокойно использовать сухой базилик, а еще орегано туда подло подсыпать), чеснок и два вида сыра – мацарелла, мать её и пармезан. Сейчас не помню, кто посоветовал вот эти помидоры, по моему Андрюха-Топограв. Спасибо!!! Действительно очень вкусные помидоры, прям вкус помидор, а не воды с какой то кислой хренью. И перепелиные яйца.
Если честно, никогда раньше не любил баклажаны. Всегда думал, что они вообще без вкуса. Маслянистые какие-то и хитрющие. То пережариваются, то недожариваются. А потом как-то случайно распробовал. Теперь баклажан постоянно присутствует там, где готовлю. Сидит, сука и наблюдает за мной Просто его хорошо моем.
И конечно не смог не добавить много сыра. Нет, не так. ДОХЕРА сыра. Моцареллу нарезал пластами, пармезан потёр на тёрке. С пармезаном немного прогадал. Надо брать очень твёрдый, а я взял какого то гея-пармезана. Мягкотелого и подозрительного.
Чеснок не через чеснокодавилку (не нравится она мне), а ножом очень мелко рубим. Такая же процедура проделана с листьями базилика. Тут на фото я всех обманул, так как базилика я больше добавил.
Баклажаны очищаем от кожуры очень быстро. Баклажан без кожи засыхает и окисляется хлеще яблока. И вдоль одинаковыми слайсами острым ножом нарезал. Примерно 2-3 мм. шириной. Зачем то посолил. Так до сих пор и не понимаю нафига их солить. Кто то говорит, что уходит горечь, но я реально никакой горечи ни разу не почувствовал. Какая-то я бесчувственная скотина.
Пока всё фоткал и с баклажанами мудохался, мясо немного обжарилось (на фотке не видно, но поверьте на слово). По крайнеё мере лишняя влага выпарилась. На вид – сука вата! Ой, суховато имел ввиду
Раскаляем сковороду и тут два варианта, которые оба приемлемы. Первый – добавляем в сковороду масла и в течение 2-х минут обжариваем пласты баклажана, второй – никакого нахер масла. Просто на сухой сковороде немного засушиваем, обжариваем баклажан. Второй вариант оказался лучше, иначе в конце готовки будет слишком много жидкости.
20 минут мучений и стояния возле плиты с двумя сковородками, всё обжарил. Или подсушил. Баклажан как я, впитывает жир моментально Если масло добавить, сразу всё впитывает, жирная скотина.
В обжаренное рублёное мясо добавляем помидоры. Много, без жмотства. Но не все, немного оставим для первого слоя. Перемешиваем и даём потушится в томате минут 10. Может возникнуть вопрос, а чего собственно сразу помидоры к мясу не добавить? Объясню так - потому что помидоры своей кислотой стягивают мясо и оно будет твёрдым. Вот ведь чорт, я и письменно оказывается не могу нормально объяснить
Ну а теперь самое лёгкое. Берем форму для запекания. Но дно выкладываем оставшиеся помидоры. Солить не надо. Фоткать мне то же не стоило. Фотоаппарат категорически не хочет номально сфотографировать помидоры и свёклу. Аллергия у него
Сверху на помидоры выкладываем обжаренные баклажаны. Внахлёст, что бы не было дырок. Можно сверху их поперчить афроперцем. Солить не надо. Я вас умоляю, не солите, иначе получится в итоге всё таки какой-то полусуп. Жидкости будет очень много.
Следующий этап – накрываем мясо большим количеством сыра моцареллы. Я опять не вовремя сэкономил на сыре. Купил, вроде написано «Моцарелла», но чего то не то. На вид один в один. А вот на вкус (хорошо, что попробовал), соленоватое. Моцарелла не должна быть солёной. Запомните. Я сначала сделал слой и уже опять хотел баклажаны выкладывать, но бог сыра меня толкнул попробовать сыр. Солёный, сука. А я хотел посолить.
Ну и по старой привычке, слои повторяем. На сыр снова баклажаны внахлёст, на баклажаны слой мяса. И да, самое главное, на баклажаны выкладываем весь оставшийся чеснок и базилик.
И вот теперь на мясо выкладываем очень толстый слой пармезана. Ну реально дохера должно быть. Немого поливаем сверху оливковым маслом. Для сочности и нужного аромата, ну и конечно понтануться дёшво. Ведь дешёвый понт дороже денег ))))
Разогреваем духовку. Форму со всей этой штукой сверху закрываем фольгой. На 20-25 минут. Через указанное время снимаем крышку из фольги и сверху несколько перепелиных яиц. И снова в духовку на максимум на 5 минут. Далее извлекаем, и даём минут 10 остыть.
Для чего 10 минут дать поостыть? Для того, что бы потом без всяких проблем потом острым ножом разрезать и подать. Сыр при расплавке стягивает мясо, поэтому ничего не развалится.
Во всей этой мясо-баклажанщине использовал: 1. Мясо (говядина, куриное филе, индейкино филе) – по триста грамм каждого вида. 2. Баклажаны фиолетовые – 3 штуки. 3. Помидоры (либо 3 штуки свежих, либо консервированных в собственной помидорной крови – 1 банка, либо 500 гр. филе помидора, кусками итальянцами порванного). 4. Сыр «Моцарелла» - 300 грамм. 5. Сыр «Пармезан» - 300 грамм. 6. Чеснок – 3 зуба. 7. Базилик свежий (лучше зелёный, но можно и бухой, то есть синий). 8. Оливковое масло, соль, смесь разноцветных шаров, перцев).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
как ни странно, мне его постоянно охота. Особенно весной, зимой и летом. А, еще осенью то же. Как то сам не заметил, а пристрастился к индейке. Раньше мясо казалось каким то уж совсем сухим и безвкусным, а щас ничо так. В общем говядина, куриное и индейкино филе. Первоначально не знал, что буду готовить. Хотел сделать мини-шарики из фарша и запихать их в пасту (не зубную конечно). Типа каннелони или как там они называются. Потом хотел сделать лазанью и опять передумал. В общем задолбал сам себя.
yaplakal.com
Награды: 2