Колбаса домашняя, пальцем пханая, Кухарничаю

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Grafi77 28 ноя 2012 в 16:50

Ярила • На сайте 15 лет

Сообщений: 1 977

103

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Одним из традиционных для славян рецептов является жареная домашняя колбаса. Только ее не жарили на плите, а запекали в печи. Готовили колбасу так: нарубленное мясо (свинина, иногда с добавлением говядины), сало, тоже нарубленное, смешивали со специями (соль, чеснок, черный перец, украинцы традиционно добавляли цельные зерна горчицы), наполняли этим фаршем промытую кишку и отправляли запекаться в русскую печь или духовку. ©
Как-то вот так. Такую колбасу делала моя покойная бабуля, а сегодня попробую я с мамой. Называют ее у нас "пальцем пханая", потому как приспособы в виде мясорубок раньше никто не юзал, а набивалось мясо в кишку именно руками. Ну, как говориться, приступим помолясь.
набор продуктов:
свинина жирная -1-1,5кг
специии
чеснок
соль
сахар
кишсырье
вода

фото будет где-то 15

Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2015 в 22:55

Yap 01.09.2026 - 11:14

Продам слона • На сайте 21 год

Имеем в наличии вот такой вот сочный кусок свинятины (по-моему задняя часть), срезаем с него всяческие плевки.

Режем кусочками 1*1см, ну или около того. Складываем все в большую емкость

Когда мясо порезано добавляем туда специи (перец, молотый кориандр и др.), соль и чеснок.

Ооооочень хорошо перемешиваем, даже как бы отбиваем мясо об емкость

Вы не поверите - добавляем пару ложек сахара.

Вливаем кружку кипяченой воды и снова хорошо перемешиваем. И оставляем примерно на сутки (или до утра) в холодном месте.

Через сутки, мясо пропитывается всеми возможными соками. Опять перемешиваем, пробуем - обычно надо добавлять соль, потому как мясо очень ее любит. Добавляем соль, пробуем - если все устраивает, готовим кишки.

Кишки, как обычно куплены в соседнем магазине мясокомбината, промыты от соли и проверены на целостность.

руками, то руками, но без вот такой нужной вещицы не обойтись. Натягиваем на нее кишку, предварительно завязав кончик и можно приступать.

Извините,плохо видно, но что-то некоторые фото пропали (ХЗ куда даже). Ну ладно, значит начинаем напихивать кусочки мяса в кишку.

....наполняем не очень плотно

Из того куска свинятины получилось вот столько колбасы

Ну и это, на противень и в духовку ее ( или на сковороду)

Вот такая вот она румяная, ароматная, вкусная, вызывающая обильное слюноотделение, колбаса пальцем пханая

....

А с хрустящей квашеной капусточкой, да под водочку!!!!
короче - всем приятного аппетита!

Все комментарии:

Fruti 28 ноя 2012 в 17:09

Приколист • На сайте 17 лет

а хранится такая где и сколько?

Zhyvchik 28 ноя 2012 в 17:09

Весельчак • На сайте 15 лет

Вкусно, питательно, без ГМО

Видно сразу, руки женские, мамины. Уважаю домашнюю пищу!

ХАРЬКО 28 ноя 2012 в 17:09

ХАРЬКО • На сайте 14 лет

Где пометка 18+))))
Мясо, кишки!

Слюни потекли!!!

Zhyvchik 28 ноя 2012 в 17:10

Весельчак • На сайте 15 лет

Цитата (Fruti @ 28.11.2012 - 17:09)

а хранится такая где и сколько?

Хранится такая очень недолго

Grafi77 автор 28 ноя 2012 в 17:10

Ярила • На сайте 15 лет

Fruti полуфабрикат можно заморозить, до надобности. А готовая хранится очень не много, потому что ее просто съедают!

ovk 28 ноя 2012 в 17:11

Чубака • На сайте 14 лет

Чуть слюнями не захлебнулся!

Это сообщение отредактировал ovk - 28 ноя 2012 в 17:12

Тяжелый 28 ноя 2012 в 17:11

Слава предкам наша! • На сайте 14 лет

Эх, ни разу кроме магазинских колбас других не пробовал, зелень конечно!

Destiny13 28 ноя 2012 в 17:13

Эро Снегурочка ЯПа • На сайте 14 лет

Подвиг что-ли такой совершить? В молодости с бабушкой в деревне делала колбасу. Думаю, что руки вспомнят.
Спасибо ТС! На подвиг сподвигла. Забабахаю ближе к Н.Г.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 30 850
0 Пользователей: