Колбаса ... домашняя конечно!, ... скоро ПАСХА...!!!

Начитавшись, наслушавшись, насмотревшись и прочая…, прочая…, прочая… было принято решение – ВСЁ!!! Всяким покупным, т.е. изготовленным вне дома родного сАсискам, сОрделькам, кАлбасАм и прочим продуктам такого рода наше глубокое презрение и наплЮвание на ых.
Будем готовить сами.
И были заказаны кишки. Кому, спросите? А есть одна добрая женщина у которой уже несколько лет мы покупаем мясо, птицу, кур и всякое – такое, что сами едим и … вообщем всё вкусно, надёжно и полезно, или не очень полезно, но всё равно вкусно.
И вот кишки нам привезли. Уже хорошо промытые и вымоченные в круто посолённой воде. Нам осталось только окончательно прочистить и промыть.
Вот как чистили. Обратной, т.е. не заточенной стороной лезвия ножа проглаживается отрезок кишки, чтобы выжать из неё всякую ненужность. Почему отрезок. А удобнее кишку сразу нарезать на отрезки нужной длины. Кому нужной? Да вам и вашей колбасе.
Саму эту ненужность я фотографировать не стал. Это не для тех, у кого есть желание узнать, как приготовить что-то вкусное.
А потом, вот таким, совсем нехитрым способом кишки промываются. Хорошо промываются.
Получается вот так. И складываем до поры.



Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 9 апр 2011 в 22:45

Кто бы что ни говорил, кто бы что ни доказывал…, НО!!! Главное всё же в НОРМАЛЬНОЙ колбасе – МЯСО!!!
Подготовим.
Мы взяли шейку, кусок сала (или жира – кому как нравится) и слоёный ещё такой кусочек (Эх! Он так и просился в засолку). Но…, не выйдет в этот раз!
Нарезаем.
Слоенного, миновавшего засольной участи, мяска - некрупно.
Ну, и шейку нарежем. Тоже некрупно.

Сало. Вот такими, опять же некрупными кусочками.

Что ещё?
Не знаю, кому как. НО!!! Мы убеждены, что домашняя колбаса без чеснока … тогда и возиться не стоит. Ешьте тогда какую-нибудь отдельнодокторалюбительскую.
Специи. Набор этот для каждого может иметь свои вариации. Хоть изюм ложьте. Если нравится.

А потом … потом, мне надо бы было с гордостью рассказать, как всю ночь я ножом или топориком мельчил мясо и…. Увы, такого будет. Завели свой коНбаИн и использовав, конечно самую крупную решётку за меньше, чем пятнадцать минут, накрутил я тазик фарша. Чесслово. Эта машина способна и не на такое. Очень рекомендую. Фарш получился крупными такими кусманчиками.
Чесноку туда натёрли.
Сдобрили …
Высыпаем всё это и соль, конечно, в тазик, поверх мяска перекрученного.

И при моральной помощи, но безо всякого участия (свинина же!!! Нелья!!!) младшенького,
как следует, перемешиваем, вымешиваем фарш.

Убираем из машинки нож и решётку, а ставим вот такую – раз приблуду…, и два причинал.
Имеем вот такой вид аппарата.
А потом натягиваем на фаршевыжимающее сопло кишку. Сборочками вот такими. А кончик свободный завяжите на узелок. Чтоба фаршик не ловить или по полу не собирать.

И вот таким образом … не торопясь … тянем, набивая колбаску …

Тянем – потянем …
И тазик фарша превратился в тазик вот такого симпатичного продукта.

А дальше. Дальше колбаски эти отправились в холодильник. Пусть до завтра настояться, как советуют наши специалисты. А уж потом ……. А потом – хоть жарьте, хоть запекайте, а хоть и варите. Кому что нравится.

А вот и утро.
НАДкалываем … Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Духовку конечно разогреваем и….
И вот только не надо спрашивать про градусы и всякие минуты. Всё «делаем на глаз – получается как раз!»
Вот вам … ПОЖАЛУЙСТА!!!

И пожалуЮста!!! С брусничкой , да с редечно – капустным салатиком …

И рассказ бы был неполным, если бы не …
Попробуем сварить.
Вот так.
Ангела вам за трапезой!!!

рецепт - бомба!!
но котэ и пес на первых фотах поначалу насторожили..)))))))))))))))

Гад, ну кто же так делает на ночь то? Опять жрать идти чтоль? Вся клава в слюнях.....

Младшенькому хоть кусочек перепал?

Lee22

Сам такой!!! Я, например, кЮшаю ... рыпку, правда!

kopernick

Канешна!!! Его пайковой говядинки! Я не убийца собаков ...

ПЕНСИОНЕР , позеленил густо! Мы с тещей такую колбасу делали. И вычиняла она кишки ПЕРОМ!!! делала продольный сквозной прорез в пере, пропускала туда кишку и тянула, сжимая перо. А насадочка на комбайне кухонном есть такая) . Токмо мы енту колбаску не в духовке, а на сковороде жарили. Ну, и не поленились, а нарезали мяску руками. Правда , помучились, но оно того стоило.
Прям слюной захлебнулся от фоток, ЗАЧЁТНО!

А ее ж еще закоптить можна

*Ушел гуглить кишки*

Mnogokilo

Только на рынках у мясников ... Я нигде, кроме, не нашёл.

Очень очень +
На природу, да на гриле такую колбаску, да под стопочку беленькой, ээххх...

ПЕНСИОНЕР,

Понитор облизан дважды Уж очень люблю такую колбасу
Это сообщение отредактировал Barmalley - 9 апр 2011 в 23:22

Спасибо за рецепт, взял на заметку.

Как аппетитно, завтра же сделаю!