Сицилийская Капоната

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Раз в полгода я пополняю свой кулинарный лексикон. Штудирую тысячи статей, перевожу с парагвайского на нидерландский, расшифровываю письмена майя, найденные в старинных буфетах, встречаюсь с седыми старцами, пальцы которых помнят ТОТ САМЫЙ кефир с крышками из фольги, подкупаю за немыслимые суммы поваров из ресторанов с мишленовскими звездами.
Вот и сейчас я пополнил свой кухонный словарь новым красивым словом.
Но что есть слово, если его не материализовать? Набор звуков, даже не вызывающий ассоциаций? Надо это исправить.
Новое для меня слово — capunata, по-русски Капоната будет. Итальянцы считают, что это салат, однако мне кажется, что это больше похоже на густой соус или подливу.
Это старинное блюдо готовили на Сицилии, и до нас оно дошло практически без изменений.
Единственное, что я поменял в рецепте — не добавил в него кедровые орехи, так как попросту их не нашел. Однако, думаю, на вкус это кардинально не повлияло.
Итак, будет 15 фот, не ломайте, per favore!


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 19 мар 2016 в 09:51

1. итак, возьмем следующий набор ингредиентов:
- баклажаны — пару штук
- помидоры — пару штук
- сельдерей — 1 стебель
- лук — 1 средняя луковица
- чеснок — 3-4 зубчика
- томатная паста — 1 столовая ложка
- изюм — граммов 50
- зеленые оливки — граммов 50-70
- каперсы — 1 столовая ложка
- сахар — 2-2,5 столовых ложки
- свежий базилик — пучок
- уксус — граммов 30
- оливковое масло — 4 столовых ложки
- соль, перец — по вкусу

2. баклажаны нарезаем кубиками

3. и замачиваем в подсоленной воде минут на 7-10

4. на кожице томатов делаем крестовые надрезы и заливаем их кипятком на полминуты

5. затем они легче легкого чистятся от кожуры. Меленько нарезаем лук, сельдерей и чеснок

6. баклажаны обжариваем в оливковом масле почти до готовности и выкладываем на дуршлаг или на бумажные полотенца, дабы избавиться от излишков масла:

7. в оставшемся в сотейнике масле обжариваем лук и сельдерей, минут 5 на это хватит

8. затем добавляем к этой веселой компашке чеснок, и пассеруем все это дело еще минутку:

9. а затем кидаем в сковороду нарезанные томаты, пасту, сахар и соль, перемешиваем, регулируем по вкусу

10. заливаем граммов сто водички и тушим минут 5-7

11. за это время мелко шинкуем каперсы и оливки

12. по прошествии вышеуказанного времени соединяем каперсы изюм и оливки с соусом, доливаем уксус и пассеруем все еще пару минут

13. а затем выкладываем в сотейник и наши баклажаны, держим еще минут 5

14. выкладываем в холодную посуду, рвем или нарезаем сверху пучок базилика и горсть кедровых орехов (опционально), ждем пока салат полностью остынет

15. и кушаем! Это блюдо прекрасно сочетается с рыбой, мясом, или просто великолепно подходит под кусок свежего ароматного хлеба, как в моем случае.
Приятного аппетита, камpады! Buon appetito, compagni!