Узбекское блюдо Ханум, рецепт с фото

Добро Вам дня уважаемые ЯПовчане. Хочу поделиться рецептом узбекского блюда под названием Ханум. Совсем недорогое, но очень сытное и вкусное. Будет 12 фото, прошу не ломать. За качество прошу не судить строго, ибо фоткал на свой айфон три джи С точка ком загран-поставка.

Данное блюдо я готовлю исключительно из баранины, хотя можно и с обычным фаршем и даже овощной вариант... так скажем для вегетарианцев. Баранину покупаю свежую, у проверенного продавца. Сегодня это была задняя нога.Ну и конечно же курдючный жир (он даст блюду сочную основу)

Отделяем мясо от кости, косточку с остатками мяса потом использую при приготовлении бешбармака. И так, получается около 1 кг мяса
Пы.сы - извините за задержку, сжимаю фото, первый пост

В процессе разделки мяса пришли главные специалисты по баранине, чтобы вкусить сей продукт

Мясо я шинкую вручную, не использую мясорубку. Так мясо получается более вкусным ИМХО. По традиции надо обязательно вмазать писярик, иначе не получится

Мясо с курдючным жиром (его надо грамм 150) изрублено, готово. Очищаем 4 картофелины и 4 головки лука средних размеров.

Далее идет замес теста. Можно конечно тесто замесить в начале. Но уж больно хотелось писярик, поэтому начал с мяса. И так... пол кило муки + 1 столовая ложка масла + 150 мл воды. Замешиваем... этого теста хватит на 2 порции Ханума.

Пока тесто отдыхает (под тарой в которой замешивалось тесто) мы не спеша, не спеша натираем на крупной терке лук и картошку, добавляем к мясу.

Далее идут приправы к мясу. Тут кто во что горазд. Я не мастер и не знаю какую именно приправу надо к баранине. У меня присутствует столовая ложка соли, пол столовой ложки черного и красного перца.Все замешиваем, тщательно перемешиваем с фаршем,луком и картошкой.

Тесто делим пополам, раскатываем его в лепешку, не сильно тонкую и не сильно толстую, так скажем чтобы не было просветов, но и не толстую. Чтобы лучше раскатывалась лепешка, поверхность я смазываю растительным маслом. Итог на фото

Затем распределяем смесь из фарша и овощей по лепешке. Распределяем ровным слоем, но оставляя место по краям. Затем сворачиваем лепешку со смесью в рулет, очень аккуратно и не спеша. То расстояние которое мы оставили по краям не даст вывалиться фаршу, эти места мы зелепляем... получается как бы колбаска, ее мы ложим в форму от мантоварки. У меня по умолчанию мультиварка с функцией готовки на пару. Форму надо обязательно смазать растительным маслом.

Старею. Забыл сказать, что в процессе приготовления фарша я половину готового фарша убрал. То есть на 2 лепешки надо 0,5 кг мяса. Сорри, что не сказал сразу. И так, из 0.5 кг муки, 0.5 кг баранины с луком и картошкой получается 2 колбаски Ханума. Их мы ставим в мультиварку, врубаем функцию готовка на пару и ставим на 50 минут насыщаться паром. Пока готовится ханум делаю соус. Надо 150 грамм томатной пасты, 250 мл теплой ранее прокипяченной воды + столовая ложка аджики + выдавливаем 2 зубчика чеснока, натертую на крупной терке 1 луковицу, специи по желанию и зелень. Все замешиваем и даем настояться. Можно пойти шлифануть пивком (но немного ибо разум нужен трезвый)

Опять же спишу на возраст то, что не сделал фото готовой колбаски после мультиварки. Выложу фото уже порезанной колбаски. Подведем Итог. Пол кило баранины = 180 рублей + лук, картошка, зелень, мука... ну бог с ним еще 100 рублей. И го го 280 рублей. Блюдо на 4 персоны, очень сытное, необычное и вкусное. Время приготовления от начала процесса до самой трапезы 2 часа. Идеальный вариант когда приходят гости и надо что то празднично-необычное. У меня все дамы и господа. Сильно не бейте, а то опять забуду что нибудь. Спасибо за внимание, сисек не будет ибо мужик.