Как сделать вкусно ногу барана, и не отравить домашних :))))

Ну какой укроп, петрушка веточка розмарина обязательна)

Это сообщение отредактировал derLuxor - 22.07.2014 - 21:08

Может потому что я долго жил в южных республиках, там принято ложить кинзу, в ру вариации везде кидается петрушка, вкус меняется координально =\

Вот тебе соус попробуй:Его можно применять и к готовому блюду, масла только поменьше, для тушения, в салатик ложу.

кинзы пучок(большой), чеснок 3зубчика (можно больше), чили соус(если хочешь острое или сладкий из перцев сладких) пару столовых ложек, лимонный сок мл 50-70(у меня рюмочка она 50по моему), цедра лимона (на любителя, но я ложу пару чайных ложек), масло оливковое около 100мл, мёд (тут на любителя обычно ложу 2 столовых ложки, ибо сладкий люблю). Соль, перец и я еще ложу Даргинскую травку (ореховую) Перетираешь все это в блендере, отлично к барашке идет, а вот если запекать будет гореть, надо постоянно поливать мясо.

обычно чтоб не пригорало делают жидкий рассол такой вымачивают там мясо лишние специи убирают, ибо в скоплениях подгорает знатно.

Это сообщение отредактировал Bizels - 22.07.2014 - 21:15

Пакет для мяса хороший взял - с говорящей надписью)) За такой глум - доп. порция петрухи ;)

Это сообщение отредактировал AlexLiNk - 22.07.2014 - 21:19

В Чечне был два года, постоянно ездили в Хасавюрт шашлык поесть, в сауне покупаться. Шашлык из баранины - вкуснота, но, один раз сломал зуб, косточка попалась. Но шашлык и баранину ЛЮБЛЮ.

Тогда прошу вас совета)))осталось две передних ноги можно ли их по вашему рецепту?

А у вас есть ореховая травка?:) пробуйте, сначала сделайте соус может понравится :) некоторые в него еще базилик херачат и корень имбиря но мне не понравилось. На вкус и цвет... но ради эксперимента...))) одно скажу точно поменяйте петрушку на кинзу.

Это сообщение отредактировал Bizels - 22.07.2014 - 21:18

я думаю на рынке найти можно
или братья узбеки помогут благо сложились с ними отношения хорошие...

ТС привел классический рецепт фаршированной бараньей ноги, чуть преобразованный. Ни о какой буженине тут не может быть и речи. Сок и смак пропадают.

у нас в городе такой на рынке нету, мне возят банками родственники :) один раз натыкался на специю с таким названием но запах был совсем не тот =\

Местные называют ее мерхъимура, но что за само растение я никогда не вдавался, но как то мне пытались доказать что это пажитник но... не то в итоге.

Это сообщение отредактировал Bizels - 22.07.2014 - 21:31

ММММ жрать захотелось... Но я бы сделал буглуму)

за барана сразу тыцнул
потом присмотрелся

в спартаковских пакетах гавномясо получается, не? ))

ЗЫ: спартаковцы минусят))))

не обижайся
обгарелое гавно в жиру получилось
у меня так тоже первые несколько раз было
потом - я почувствовал мясо барана
и научился его готовить))

Это сообщение отредактировал Down - 22.07.2014 - 21:58

130 градусов с конвекцией и зашпиговать сливочным маслом, без фольги пойдет. И заводите дома нормальные ножи, хороший тесак баранью кость рубит не замечая. Даже убогий Труд Вача.

тс, первыми же словами о слюнях убили весь смак блюда. Прочитала рецепт только из любопытства. Хочу спросить, там от вкуса мяса хоть что-то осталось? А, да, зачем стамеска? Нога по суствам замечательно разрезается ножом.

Зыж. Был тут добрый совет от Бормана - кости распиливать ножовкой по металлу.

Добавлено в 22:02
Shelest2000
шпиговать барашка салом?! Да вы, батенька, извращенец!

Рецепты от москвичей.

Zlach

На "запилить" и "пожрать"...задумался. Решил пройти мимо.

барашка... стамеской... по суставу...

Там два надреза по сухожилию и все!

По самому блюду - ты его убил. Выжарил все, что можно.

ТС молодец, но рукожопство со стамеской зайдет в анналы истории ))
Видимо с топорами и ножи забрали, дабы не укололся =)
Баранина откуда? Калмыцкая в европейской части России вкусна.
адд: по поводу запекания и критиков: ногу надо плотно закрывать фольгой и на противень, градусов 180-200, на 40-50 минут; ТС все равно молодец, блин комочком. При запекании баранина достаточно жирна и в своем соке дойдет норм.

Это сообщение отредактировал DAB - 23.07.2014 - 07:25

пытался запекать ногу, но терпения не хватало, получилось не маринованно и жоско

Вкусно стопудов, сам почти так и делаю, но как же бесят, блин, при описании рецепта все эти сопли "нашу ногу", "картофан", как будто нормальных слов, блин нет. И, да, если пиво водой не разбавлять, то специи вообще лишние, яркий охренительный хлебный аромат от пива всё равно их перебьёт. Либо пиво лишнее, тут уж на вкус и цвет, как говорится...

Дык все просто. Обвалять мякоть так, чтобы кость показалась. Зажать большим газовым кость, закрутить его под диаметр. Дальше разжать и еще закрутить так чтобы осталось пол диаматра (радиус мля) кости.
И, наконец, зажимаешь кость и давишь. Даже не надо давить резко, достаточно просто сжать, а за счет "рычага" (у газового он большой) сила нажима огромная и кость ломается от сжатия не оставляя в мякоти осколков как при рубке.