Медовуха, домашнего приготовления.

У домашней сильнее привкус мёда, хотя я заводскую сильно давно пробовал, сейчас толком не помню.

Конечную крепость можно повышать по ходу брожения.
Дело в том, что винные дрожжи (да и многие другие), с одной стороны, могут бродить до примерно до 13-процентного содержания спирта, но, с другой стороны, плохо себя чувствуют при содержании сахара в сусле больше 25 объёмных процентов.

Поэтому сначала забраживают сусло с сахаром в пределах этих 25%, а потом, когда дрожжи его съедят, добавляют ещё мёда. Просто смотрят, что брожение уже поутихло, можно попробовать (или померять ареометром содержание сахара/спирта) и добавить плотного раствора мёда (1 к 1 с водой или даже ещё гуще, главное чтобы мёд не валялся куском на дне).

Если не торопиться и смочь сделать очень хорошие условия брожения (температуру ок. 16-17 градусов Цельсия постоянно + минеральная подкормка для дрожжей), то можно набродить и 16 градусов крепости. Качественные культуры дрожжей могут выдерживать и до 18 градусов (теоретически), но это сложно реализовать.

надо матушке позвонить, пусть хмель соберет. растет на огороде, раньше, когда был еще ребенком мы хмель выращивали для домашнего пива.
да и мед слава богу есть домашний, папа пчелками занимается.
дай бог родителям здоровья, надо будет попробовать замутить, а то пиво уже достало.
З.Ы. примета из хмелеводства, чтобы хмель хорошо рос и давал плоды/цветы, непременно саженцы нужно украсть.

Медовуха? Тогда поделюсь своим вариантом "Медовой с перцем",которым когда то так же поделились со мной:

Это сообщение отредактировал Лейтенант - 7.10.2013 - 23:02

Дед мой, покойный (царствие ему небесное), когда-то делал по собственному рецепту медовуху (называл её нежно по-украински - "мэдвэдык"). Мужикам её пить никогда не давал, зато бабы от неё - млели! Потом, правда, расплачивались: голова ясная, а ноги - не идут))) С подвохом напиточек был)))

Это сообщение отредактировал zogbrd - 7.10.2013 - 23:20

Сейчас уже поздно хмель собирать, летом надо было.

dima979 - блин забыл спросить.... а пробовал настаивать подольше а? или недоживает?

Не задерживается почему-то.

Чем медленнее бродит, тем вкус лучше.
И если в бутылке подержать не полчаса, а неделю-месяц-полгода, тем вкуснее будет.

Но сложно, это факт, у меня всякие экспериментальные 10 литров кончаются недели за две, зачастую даже и не добродив до конца

Пропорции, брат! Пропорции?!!

5 литров воды на килограмм-полтора меда, остальное вроде написано.
ЗЫ. Вашу ракию тоже взял на заметку.

dima979
спасибо! надо попробовать
делала с подругой, но что-то пошло не так и она была вообще не крепкой и не пьянила совсем.... на двоих уговорили 1.5 литра и как будто не пили... прошлось полировать бехеровкой))

Nansen
твой коммент, вообще на вес золота!!
надо найти бутыль....

В принципе, можно и не так уж эстетствовать.
Бутыль - просто удобно в плане что сразу достойное количество готовится и прощё уплотнять.

А так-то можно исходить, например, из количества наличного мёда. Допустим есть полкило мёда - это будет как раз на трёхлитровую дозу, то есть можно поставить бродить в обычном 3 л баллоне.
Кастрбля из нержавейки тоже вполне подойдёт, но сложно обеспечить более-менее герметичное уплотнение по длинному краю.

Если хочется масштаба, а стеклянной бутыли нет, можно забродить и в пластиковой 19 л бутыли от кулера. За примерно три недели брожения с пластика не особо много веществ выделится, ничего страшного. Вот хранить долго в пластике нельзя, а заквасить вполне можно.

В конце концов, есть современная пивная классика - специальный пластиковый бак для брожения, продающийся в любом магазине для домашнего пивоварения, ёмкость ок. 25 литров, стоит ок. 300 рублей. Если денег не жалко, тогда это самый простой путь.

Nansen
ну живу я не в ваших краях, а у нас домашних пивоваров маловато...))
а вот бутыль от кулера это идея.... хотя надо все же пройтись по блошиному рынку - может найду там, не дорого

Не автомалярам тоже хотелось бы знать

обычно медовуху делали из старых рамок. поясню. пчелы делают рамки сами, им только вощину (шаблон для сот) на рамки приклеивают (без клея). когда рамки (чорт, я их так называю, а как не знаю) свой срок отслужили, их очищают от воска (выламывают со всем содержимым) и в горячей воде извлекают воск. на том что осталось делают брагу, т.е. медовуху. на чистом меде с дрожжами это фигня. в реальном продукте есть перга, маткины пометки, да много всего.

Дык когда своя пасека имеется или легкодоступны продукты с пасеки, тогда совсем другое дело. А тут же домашние варианты обсуждались, доступные на уровне обычной городской кухни.