Голубцы с пекинской капустой


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

gamenator

18.03.2017 - 12:19

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7317

Цитата (EvandaClub @ 18.03.2017 - 15:15)

Цитата (Salavei @ 17.03.2017 - 22:24)

Вот я голубцы терпеть не могу и даже не знаю почему. Пробовал много раз разных, больше одного не сьедал.
А вот твоих бы попробовал, очень аппетитно выглядит.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ярослав, я их терпеть ненавижу голубцы как таковые. Мама в детстве обкормила, а ненавижу не от того что капуста или фарш, а потому что готовила со сметаной, всё в соусе комочками, не жареное не вареное, хрен пойми. А тут я насладился и видом и вкусом, хотя за рис в фарше я уже выразил свое фу. На самом деле там рис нах не нужен, его добавляли для экономии мяса.

[^]

Xisler

18.03.2017 - 12:50

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (gamenator @ 18.03.2017 - 04:30)

Цитата (Xisler @ 17.03.2017 - 21:05)

просто в воде варить как-то скучно что ли. хоть бульон бы, или вообще соус какой замутить, томатный например. хотя дело вкуса конечно. можно совет по фото? не нужно искуственно размазывать задний фон, это сразу видно и выглядит не естественно.

Да всё верно говоришь, стоит в ночь одну ее оставить и начинает самодеятельность в фотошопе, я порой только шумы фильтрую и размер ужимаю, даже цветокоррекцию не делаю, получается вполне нормально для восприятия. Другое дело, если есть хорошая оптика, там и без редактора можно эффект размытия заднего плана достичь.

от матрицы еще много зависит. чем больше размером матрица, тем сильнее можно размазать задний фон. ну и светосильный объектив конечно нужен, желательно с открытой диафрагмой от F2.8 и меньше.

вот пример объективом 60мм на диафрагме F2.8, кликабельно

все, оффтоп закончил

Это сообщение отредактировал Xisler - 18.03.2017 - 12:50

[^]

DrSmartex

18.03.2017 - 13:28

Статус: Offline

Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727

chifer

Цитата

Зачем рис в голубцы отваривать? Рис переваренный получается.

и вдобавок не выполняет своей основной функции -- впитывать выделяющийся из фарша вкусный сок... тоже сразу в глаза кинулось.

и еще мелкое замечание/совет ТС -- меня учили срезать утолщение стебля около корешка, чтоб лист был более ровный по высоте. Заворачивать удобнее.

А так -- клевая тема, фоточки свежие, видно прям, что вкусно! Зелень!

Это сообщение отредактировал DrSmartex - 18.03.2017 - 13:39

[^]

DrSmartex

18.03.2017 - 13:31

Статус: Offline

Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727

Nasti54

Цитата

Почему я рис то и отваривала

попробуй добавить не вареного, причем какой-нить такой, ризоттошного типа -- арборио, например.

[^]

DrSmartex

18.03.2017 - 13:32

Статус: Offline

Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727

Salavei

Цитата

считаю его добавку устаревшим способом заменить им часть фарша

Соловушка, посмотри под другим углом, не экономическим... дофига фарша ты не заменишь крупой, а вот часть самого главного -- мясного бульона -- отловишь.

[^]

gamenator

18.03.2017 - 13:43

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7317

Цитата (Xisler @ 18.03.2017 - 16:50)

Цитата (gamenator @ 18.03.2017 - 04:30)

Цитата (Xisler @ 17.03.2017 - 21:05)

Бро, это не оффтоп! Мы же не в политической теме, а фото в кулинарии многое значит. Спасибо еще раз за емкий ответ, я про матрицу и говорю, что не навесь туда, она имеет свои ограничения. Но в любом случае, фотал не я и было вкусняшечно.

[^]

Ati	18.03.2017 - 14:16 [ показать ] 3
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Salavei А я люблю рис в фарше. По-моему он вместе с капустой и даёт тот самый голубцовый вкус. Ещё вот я готовлю наши тефтели с рисом и свенские без. Наши с рисом вкуснее для меня лично, и именно из-за риса. Хотя там принципы готовки разные - наши варят/тушат, а их обжаривают. Но всё равно, по вкусу наши лучше.
	[^]

Ati	18.03.2017 - 14:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Тоже спрашивала Настю зачем рис отваривать до фарша. Родные не любят, ответила она. Это да, причина уважительная. Я как-то провела эксперимент. Приготовила с отварным рисом и сырым. Отварной совсем растворился и потерялся в фарше, а сырой сварился, держал форму и вносил свою вкусовую нотку. А голубцы замечательные. Я варю в соусе, играю специями и каждый раз получаю новую вкусовую нотку. Это сообщение отредактировал Ati - 18.03.2017 - 14:23
	[^]

~~Днестр~~

18.03.2017 - 14:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.06.14
Сообщений: 1831

Цитата (ganzer @ 17.03.2017 - 14:34)

Все прилично, только по корейскому фен-шую, нужно листья не обдавать кипятком, а чуть-чуть засолить, натерев солью, и поставив в холодильник на пару часов, чтобы капуста дала немного сока. Потом соль смыть под струёй воды. И будет всё в самых настоящих корейских традициях! Аналогично можно поступать со всеми овощами, которые вы собираетесь готовить. Лук и морковь они, как правило, не зажаривают, а просто солят, таким вот образом.
Прошу прощения, за покушение на самое святое в русской кухне - зажарку из лука и морковки, но данный совет для тех, кому приелся данный вид обработки))

Ну если уж совсем по фэншую,то берется крыжалка из засоленной(моченой) кислой капусты. Специально для этого дела капусту засаливают в бочке целым кочаном
А так можно и капустный и виноградный лист отдать кипятком

Это сообщение отредактировал Днестр - 18.03.2017 - 14:26

[^]

Xisler	18.03.2017 - 15:14 [ показать ] 5
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	про рис кстати соглашусь, голубцы сам не очень люблю, а вот когда делаю долма, рис всегда сырой кладу. отлично получается, всю самую вкуснятину в себя берет.
	[^]

DrSmartex

18.03.2017 - 16:12

Статус: Offline

Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727

Xisler

Цитата

всю самую вкуснятину в себя берет

и крест-накрест!

[^]

Nasti54	18.03.2017 - 16:22 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 23.04.15 Сообщений: 986	Спасибо за комментарии, все учту и буду пробовать., подбирать на свой вкус.
	[^]

Апельсиняя	18.03.2017 - 18:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 47179	Теперь моя жизнь не будет прежней ©. Из комментов к теме я поняла, что ничего не знала о голубцах. Всегда использовала: отваренный до полуготовности рис, и обжаренный с луком фарш. И еще всегда считала неинтересным заворачивать начинку в капустные листы. Если их порезать и смешать с фаршем (ленивые голубцы), то капусты же будет больше, чем просто один жалкий лист. А риса, наоборот, меньше. И все вместе лучше впитает соус.
	[^]

infraredzin	18.03.2017 - 20:42 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.08.14 Сообщений: 1414	Воспроизвела рецепт от и до. Всем понравилось, даже моей маме, которая предпочитает традиционную Молдавскую кухню.
	[^]

Колаб

18.03.2017 - 21:29

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7554

Цитата (Ati @ 18.03.2017 - 14:16)

Salavei
А я люблю рис в фарше. По-моему он вместе с капустой и даёт тот самый голубцовый вкус.
Ещё вот я готовлю наши тефтели с рисом и свенские без. Наши с рисом вкуснее для меня лично, и именно из-за риса. Хотя там принципы готовки разные - наши варят/тушат, а их обжаривают. Но всё равно, по вкусу наши лучше.

Согласен полностью. Просто надо правильно рис отваривать, а не разваривать. Гораздо меньше промахов чем с сырым. Ну а добавка капусты в фарш, конечно хорошо. Не всегда капустный вкус пропитывает фарш снаружи. Нет того вкуса голубцов. Я часть фарша, для начинки, обжариваю. Получается вкуснее, вкус более насыщенный, а не просто варёное мясо. Это касается и фаршированного перца, и пельменей. Но я уже об этом упоминал.

[^]

belator	19.03.2017 - 05:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	уже всё сказали, но за творение+
	[^]

dextertrol	23.03.2017 - 09:15 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.10.13 Сообщений: 1954	Вчера делала такие голубцы, сказать что это вкусно, считай промолчать, это просто бомбически вкусно! Только обжаривала морковь и лук одновременно, и добавила еще немного чеснока. В следующий раз попробую сделать с фаршем из индейки. Спасибо большое за рецепт!
	[^]

Senka	23.03.2017 - 09:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 28.08.15 Сообщений: 340	Спасибо за рецепт! Сделаю обязательно!!!
	[^]

kwant71

23.03.2017 - 10:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8414

Цитата

уже всё сказали, но за творение+

Цитата

Голубцы с пекинской капустой

ТС обманула - голубцы с фаршем и рисом

Сейчас дома и ёжики лепим с сырым рисом. Вкусно получается

[^]

Ammok	29.04.2018 - 16:51 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	В общем-то, еще при первом просмотре рецепт чот мне запомнился. А недавно, в вотсапповском чате по поводу днюхи ЯПа, про голубцы из пекинки еще раз вспомнили. Ну я и решил не откладывать дело снова в долгий ящик. Повторил вот. Реально, нежнее, чем с обычной капустой. Отличная штука.
	[^]

пофигмороз

29.04.2018 - 17:48

Статус: Offline

фекалоид--звучит гордо!

Регистрация: 24.09.08
Сообщений: 3066

Апельсиняя

Цитата

Всегда использовала: отваренный до полуготовности рис, и обжаренный с луком фарш.

Из-за обжаренного предваритильно фарша у меня был разок грандиознейший кухонный скандал, вплоть до того, что я две сковордки с уже почти готовыми голубцами прям целиком в помойку запихала, со сковордками

Но по прошествии времени вынуждена была признать, что из сырого оно вкуснее получается

Ammok

Цитата

Реально, нежнее, чем с обычной капустой. Отличная штука.

Да. Даааавно перешла на пекинскую. Но именно из-за того, что нежная, ты попробуй в два листа заворачивать, а то капустный вкус почти неуловимый. Ну, или сами голубцы размером с долму делать, но ето канаёбишно, как по-мне.

[^]

skomoroh58	30.04.2018 - 01:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 18029	о как вовремя тема всплыла. а то фарш разморозился, сидю и думаю, то ли котлеты по классическому рецепту приготовить, то ли с морковкой и капустой (четверть кочана в холодильнике уже вопиют, чтобы его куда-нить приспособили). приготовлю ленивые голубцы, почти как Апельсиния - рис до полуготовности отварить, моркву и лук обжарить и всё смешать, но фарш сырой. и капусту ни обдавать кипятком, ни припускать не буду. просто слоями переложу большими кусками с фаршем. тушить буду со сметаной и томатпастой.
	[^]

~~yugin~~	30.04.2018 - 01:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.06.13 Сообщений: 4623	а томат? его вообще чтоль того при тушении? З.Ы. нужно будет попробовать
	[^]

Nasti54	1.05.2018 - 12:48 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 23.04.15 Сообщений: 986	Ammok, аппетитное фото! Рада что рецепт понравился. Я теперь вместо риса добавляю основания листьев, мелко порубив.
	[^]

Ammok	1.05.2018 - 14:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Nasti54 да, это хорошая мысль, тоже так планирую сделать в следующий раз. пофигмороз вот, тетя Света (а как еще обращаться к человеку, у которого такие руки?), даже не знаю, за капустный вкус. Вроде как достаточно было.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11574
0 Пользователей: