Скумбриевые котлеты


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Prado1

24.01.2016 - 19:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.11.12
Сообщений: 2899

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 22:58)

Prado1, продукт, жареный на углях - это вообще вещь, независимо от того, что это за продукт, по моему))
Даже корочка хлеба становится раз в 7 вкуснее)

Согласен полностью ... При большом желании да и если есть свой дом, можно на мангале готовить часто... Жарится без жира и всяких канцерогенов !!!
Но у нас мангал только либо выезд на природу либо дача...
Просто вспомнилось.... Эх скорее бы уже весна ))

[^]

Какангел

24.01.2016 - 19:06

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 13.09.12
Сообщений: 793

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 19:00)

Цитата (Какангел @ 24.01.2016 - 18:58)

Цитата (alexin3 @ 24.01.2016 - 18:46)

Цитата (Какангел @ 24.01.2016 - 18:40)

Зачем скумбрию варить предварительно? И зачем так много хлеба? Мне правда интересно, что это дает.

это дает объем

Ну вот если только. На выходе получили хлеб и овощи со вкусом скумбрии, обжаренные. Бюждетно.

Ребята, если бы нужен был объем - я бы купил рыбы раза в три больше.
Я выше написал, скумбрия - рыба с очень сильным ароматом. Добавки его разряжают, делают менее навязчивым. Объем - вторично.

Я делаю скумбрию в кляре, кусочки филе, из приправ только соль. Я правда не понимаю, зачем убирать вкус и жир скумбрии. Я ем скумбрию ради скумбрии.
Вот я загнула))) Но вроде понятно, что хотела сказать.

[^]

alkora

24.01.2016 - 19:07

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253

Цитата (Prado1 @ 24.01.2016 - 18:55)

Есть дачный или коттеджный вариант ))
Скумбрия
Соль
Лимон

Скумбрию берем не замороженную, чистим, солим и в пакете оставить на холоде примерно с час
Далее берем решетку гриль и кладем рыбу туда, поливаем лимоном и ставим на мангал...
Обжариваем по 8 минут каждую сторону, главное не передержать, а то сухая будет.
Проверяется готовность вилкой ...

И быстро и вкусно и дешево !!!

Идеально )
Еще вот моё )

Это сообщение отредактировал alkora - 24.01.2016 - 19:07

[^]

svoiludi

24.01.2016 - 19:08

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 22.12.14
Сообщений: 227

Цитата (Brother1984 @ 24.01.2016 - 18:46)

Не проще ли купить филе трески???? 250 р за килограмм чистого филе???? И зачем варить???

Из филе трески, сделать скумбриевые котлеты.
Или смысл темы мимо прошел?

[^]

VIAN

24.01.2016 - 19:10

Статус: Offline

добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5714

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 19:00)

Я выше написал, скумбрия - рыба с очень сильным ароматом. Добавки его разряжают, делают менее навязчивым. Объем - вторично.

023, дружище прости но тогда появляется еще одно противоречие.

если недолюбливаешь вкус скумбрии, зачем её брать на котлеты?

решил бы проблему кардинально - взял бы полтора килограмма путассу и одну рыбешку скумбрии (только помельче). уверен, что этот микс позволил бы и денег съэкономить и вкус нужный (не такой яркий) фаршу придать.

путассу имеет очень приятный, не яркий рыбный вкус, и скумбрию бы он "приглушил". в итоге покушал бы "свежатинки", а не "варенки".

Это сообщение отредактировал VIAN - 24.01.2016 - 19:15

[^]

alkora

24.01.2016 - 19:10

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253

Цитата (Prado1 @ 24.01.2016 - 19:04)

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 22:58)

Скоро.)
Пока снарягу можно перебрать,раз надцать )
Эх ё..

[^]

FreeS777

24.01.2016 - 19:12

Статус: Offline

Free§†yLe®

Регистрация: 28.01.09
Сообщений: 1974

Цитата

Захотелось рыбку съесть... alik.gif

Так и хочется продолжение написать

как я испорчен

Цитата

это дает объем

Скорее пышность, но яп добавил несколько меньше)
На счет варки, мне тоже интересно стало...

[^]

Дядюшка

24.01.2016 - 19:18

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 29.07.15
Сообщений: 40

Цитата

Не проще ли купить филе трески???? 250 р за килограмм чистого филе???? И зачем варить???

Вот купи трески,сделай котлеты,сфотай весь процесс и создай тему про котлеты из трески )
ТС описывает свой кулинарный опыт,а следовать ему в точности или что-то ещё добавить дело каждого в отдельности.
Обязательно попробую )
Я,летом,люблю скумбрию в фольге на углях запекать,после приготовления шашлыков.Завернул,бросил и дегустируй шашлыки под водочку.А скумбрия в фольге дойдет сама)

Это сообщение отредактировал Дядюшка - 24.01.2016 - 19:26

[^]

Buzzkill

24.01.2016 - 19:18

Статус: Offline

Токсичный Душнила

Регистрация: 29.12.13
Сообщений: 4496

Цитата (VIAN @ 24.01.2016 - 19:10)

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 19:00)

путассу имеет очень приятный, не яркий рыбный вкус, и скумбрию бы он "приглушил". в тоге покушал бы "свежатинки", а не "варенки".

Все норм)
Никаких противоречий - мне нравится вкус скумбрии)
Именно скумбрии)
Понимаешь, как я опять же уже написал - такой рецепт, и мне он нравится таким, я таким его попробовал первый раз, таким делаю всегда, ну с небольшими вариациями, +/- морковь, +/- чеснок, иногда батона чуть больше, иногда чуть меньше, но база всегда одна - вареная скумбрия (слегка вареная, но без сырых остатков), батон, лук. Иногда - лук не жарю, на терку или ножом в мелкий хлам и залить кипятком.
Ну и в конце концов - все это дело вкуса, как то так)

[^]

Senya55

24.01.2016 - 19:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.06.14
Сообщений: 7693

Цитата (asdf007 @ 24.01.2016 - 18:42)

Автор, по чём скумбрие брал?
Сегодня в Ленте смотрел, она в копченом виде чуть не под 500 рублей, свинина дешевле выходит.

Чушь какая ... Из разряда - найди где подороже.
У нас на рынке солёная - 190, копчёная - 240-250, свежая - 160-170 ...
Постояннно покупаем, нравится.
Надо попробовать, соорудить котлетки. Возьму на заметку. Спасибо ТС

Это сообщение отредактировал Senya55 - 24.01.2016 - 19:21

[^]

AzaGrr	24.01.2016 - 19:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 18.03.13 Сообщений: 518	Скумбрия - рыба вообще не для котлет! Это рыба для засолки, копчения, жарки на мангале. А вот этот "рецепт" явно из каких-то несчастных голодных времен, когда надо было дешево (когда скумбрия была действительно дешевая!) и отвратительное словцо "нажористо". Для чего сейчас так измываться над организмом? Рыбы нету, что ли, нормальной? Почти в ту же цену есть недорогой, допустим, хек. Даже не треска! Хек! Все то же самое, только с яйцом и без морковки (и не пол-батона!! А гораздо меньше)- плюс сырое филе хека. И получите нормальные человеческие сочные рыбные котлеты, а не черти какой "рецепт"....
	[^]

Mistral

24.01.2016 - 19:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 2695

Цитата (AzaGrr @ 24.01.2016 - 19:20)

Скумбрия - рыба вообще не для котлет!
Это рыба для засолки, копчения, жарки на мангале.

Точно.
На котлеты лучше брать рыбу от которой можно получить большие куски филе, их перемолоть и получить достаточное количество фарша. А скумбрия - филе в ней есть, но не столько сколько у сазана, большой щуки, судака, сома или толстолобика .

[^]

kwant71

24.01.2016 - 19:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8344

Цитата (alexin3 @ 24.01.2016 - 18:46)

Цитата (Какангел @ 24.01.2016 - 18:40)

И зачем так много хлеба? Мне правда интересно, что это дает.

это дает объем

Хлеб в котлетах даёт сочность - сок, жир впитывается и остаётся внутри. Что бы котлеты не были сухими

[^]

Brother1984

24.01.2016 - 19:29

Статус: Offline

Крымчанин

Регистрация: 7.04.13
Сообщений: 184

Цитата (svoiludi @ 24.01.2016 - 20:08)

Цитата (Brother1984 @ 24.01.2016 - 18:46)

Не проще ли купить филе трески???? 250 р за килограмм чистого филе???? И зачем варить???

Из филе трески, сделать скумбриевые котлеты.
Или смысл темы мимо прошел?

Я прочитал фразу антикризисный рецепт, за это и зацепился, а не за сорт рыбы

[^]

Mistral

24.01.2016 - 19:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 2695

Цитата (AzaGrr @ 24.01.2016 - 19:20)

.
Для чего сейчас так измываться над организмом? Рыбы нету, что ли, нормальной? Почти в ту же цену есть недорогой, допустим, хек. Даже не треска! Хек! Все то же самое, только с яйцом и без морковки (и не пол-батона!! А гораздо меньше)- плюс сырое филе хека. И получите нормальные человеческие сочные рыбные котлеты, а не черти какой "рецепт"....

Не измывайся на организмом, оставь человека в покое, не готовь, не ешь человеческих котлет.

[^]

Biochemist

24.01.2016 - 19:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Brother1984 @ 24.01.2016 - 18:46)

Не проще ли купить филе трески???? 250 р за килограмм чистого филе???? И зачем варить???

Так это абсолютно разные рыбы.
Филе трески без превращения в котлеты само по себе отлично.

Добавлено в 19:41

Цитата (ajaxru @ 24.01.2016 - 18:50)

Цитата

Скумбрия у нас как-то недооценена, а зря. Отличная рыба.

яп сказал, что в магазине она несколько переоценена

А в магазине не нужно рыбу брать, они её плохо хранят.
В мелкооптовых конторах по сто семьдесят, голубая, кррррасотищща!

[^]

Prado1

24.01.2016 - 19:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.11.12
Сообщений: 2899

Цитата (alkora @ 24.01.2016 - 23:07)

Цитата (Prado1 @ 24.01.2016 - 18:55)

Идеально )
Еще вот моё )

Лови петрушку )) Красава!!!

[^]

Biochemist

24.01.2016 - 19:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (AzaGrr @ 24.01.2016 - 19:20)

Скумбрия - рыба вообще не для котлет!
Это рыба для засолки, копчения, жарки на мангале.
А вот этот "рецепт" явно из каких-то несчастных голодных времен, когда надо было дешево (когда скумбрия была действительно дешевая!) и отвратительное словцо "нажористо".
Для чего сейчас так измываться над организмом? Рыбы нету, что ли, нормальной? Почти в ту же цену есть недорогой, допустим, хек. Даже не треска! Хек! Все то же самое, только с яйцом и без морковки (и не пол-батона!! А гораздо меньше)- плюс сырое филе хека. И получите нормальные человеческие сочные рыбные котлеты, а не черти какой "рецепт"....

Хотите сказать что хек лучше трески?

Среди распространённых тресковых минтай самый дешёвый, хек подороже, но треска самая дорогая и востребованная в мире.
А если скумбрию назвать на буржуйский манер - макрель, посмотреть упоминания в литературе как английская аристократия уминает макрель, а бедняки облизываются, то она сразу вздорожает и начнёт выглядеть привлекательнее?

[^]

Buzzkill

24.01.2016 - 20:07

Статус: Offline

Токсичный Душнила

Регистрация: 29.12.13
Сообщений: 4496

Цитата (Biochemist @ 24.01.2016 - 19:56)

Цитата (AzaGrr @ 24.01.2016 - 19:20)

Хотите сказать что хек лучше трески?

+ много!)
Надо было писать в названии "Escalopes de Maquereau" )))

[^]

FrauQ

24.01.2016 - 20:10

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 22.07.13
Сообщений: 1199

Цитата (TolyanTuman @ 24.01.2016 - 19:40)

Спасибо за рецепт. Из трески ел, из щуки ел, а вот скумбрию только в соленом виде употреблял. Надо попробовать котлетки сделать

в фольге попробуй запечь с лимончиком, морковочкой и луком. сама недавно для себя скумбрию открыла в таком виде- пальчики оближешь!

Это сообщение отредактировал FrauQ - 24.01.2016 - 20:10

[^]

Mistral

24.01.2016 - 20:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 2695

Цитата (Biochemist @ 24.01.2016 - 19:56)

Цитата (AzaGrr @ 24.01.2016 - 19:20)

Хотите сказать что хек лучше трески?

Ну, не знаю, ИМХО скумбрия самое лучшее в жареном виде. Даже масла добавлять много не надо, своего жира достаточно. А вот у меня есть знакомые - так они её только в свежезасоленном виде признают. Берут мороженную на оптовом рынке, выдерживают при комнатной температуре до полной разморозки, затем режут крупными кусками, заливают крепким рассолом( + черный перец+ лавровый лист) и на 2 часа в холодильнике под гнетом держат. Ну, а потом, с луком красным, маслом оливковым и яблочным уксусом или лимоном заправив уминают всю латку за полчаса.

[^]

Apo100lA	24.01.2016 - 20:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 569	Может не в тему скумбрии, но в тему котлет. Иногда прошу тещу (драгоценную) сделать котлеток по советскому рецепту, из мяса или рыбы, не важно. Такое вот моё ностальжи. Она профессиональный повар советский. Так вот, в столовских котлетах было хлеба как минимум половина от всего содержимого. Но мне нравится, потому как именно ностальжи и изжоги тогда у меня никогда не было. В том смысле, что котлетки с хлебом впитывают то, на чем жарятся просто чумачече.
	[^]

AzaGrr

24.01.2016 - 20:44

-2

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 18.03.13
Сообщений: 518

Цитата (023 @ 24.01.2016 - 20:07)

Хотите сказать что хек лучше трески?

Абсолютно ясно, что говоря о хеке, я имела в виду просто дешевую рыбу. И уж никак не говорила, что хек лучше трески.
Я написала о треске именно в том смысле, что можно и обойтись без нее, более дорогой рыбы, а взять дешевый хек, и получить нормальные сочные котлеты!
А не сухие катышки из хлеба с морковкой и вываренной непригодной для котлет скумбрии, как в представленном "рецепте".
Это все абсолютно ясно из моего поста.

[^]

zAMIGOz

24.01.2016 - 21:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.10
Сообщений: 1220

Цитата (Насяшка @ 24.01.2016 - 18:38)

Впервые вижу котлеты из уже готовой рыбы

Правда?

http://www.yaplakal.com/findpost/42933515/...pic1190168.html

[^]

~~bond46142481~~	24.01.2016 - 21:18 [ показать ] 0
Статус: Offline sempron Регистрация: 26.02.15 Сообщений: 2027	Брависсимо!
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12173
0 Пользователей: