Квас домашний

Felistar

Непонятно.Даже не слышал!Для пива,затор-слышал.

На чистом солоде мне тоже не особо понравилось. Хорошо получается именно на кислом ржаном хлебе (не Бородинском и т.д., а на простом), ломтики которого нужно совсем чуть-чуть подрумянить и высушить в духовке. А квасную смесь может и имеет смысл опробовать. Может и ничего. Состав известен?

Ну, от чего же забыли? Я делаю. Причём в последнее время даже чаще чем хлебный.

По шарам бьет...

Пивной и хлебный заторы - это совершенно разные вещи несмотря на одинаковое название. Хлебный - это термофильная закваска на основе лактобактерий.
Если интересно, то вот: тыц. Я для своего хлеба отсюда первичную информацию брал. Есть ещё две статьи, но линки не вставляются - ЯП ругается будто бы это спам-линки.

Это сообщение отредактировал Felistar - 9.04.2024 - 23:38

Я делал квас вот этот, что в теме. Он и без солода неплохо получается, лишь бы хлеб правильный был. А состав посмотреть надо будет, когда посещу магазин.
У них на сайте посмотрел. Ячменный солод, ржаной солод, экстракт хмеля и что-то еще

Это сообщение отредактировал freeXman - 9.04.2024 - 23:58

freeXman
Нашёл фото самого пакетика что внутри. Получается, это готовое концентрированное сусло. На форуме пишут будто как из бочки. Честно говоря ХЗ, но попробовать можно. Вдруг не врут.

Это сообщение отредактировал Felistar - 10.04.2024 - 00:11

Как буду там, возьму и попробую. Скоро начнет становиться жарко, наличие холодного кваса будет в тему

Как попробуешь, отпишись тут, плз. ))

Я прошлым сезоном запарился пытаться квас делать. Ничего такого, что захотелось бы повторить не вышло. Пакетики с суслом, что выше. тоже покупал.

Вот мой лучший вариант. Квасил в пятилитровой бутылке из под питьевой воды. Потом неделю в холодильнике стоял. Крепость есть, запах тоже квасной, но вкус... не, не тот, что в памяти остался. Какой-то карамельный, что ли.

Это сообщение отредактировал Klientt - 10.04.2024 - 01:34

А потом стал покупать Лидский в русском магазине.

Ещё есть хлебный, он может даже получше тёмного. Но! Это опять же не "тот самый вкус".

ПонЯл.Спасибо.На термофильной закваске я делал ''Рижский'',мороки много,а результат с незначительной разницей.Обычная спонтанка и выбраживание осахарённой солодом заварки 12-16 часов,мне понравилось.

У Кирилова приличная часть контента в Инсте и есть книжка. Про свои квасы и квасные закваски он выкладывал в профиль и сторис.

mpishi
Вот, аж в двух частях: Часть 1, Часть 2.

Ну ты 2011 год вспомнил, смешно совсем. Он к нам относительно недавно на хлебзавод в р-н приезжал, править какие-то темы. Пеклеванный там теперь такой, что как из СССР, реально заквасочный. А квасы он не в ЖЖ выкладывает, а в инсту на видео... там всё уже далеко ушло.

Рецептик?

Да нет, я сделаю на выходных, пожалуй.

Да у меня, собственно говоря, нет никакого устоявшегося рецепта. Я всегда делаю по наитию и на глазок. Так что могу описать лишь в общих чертах, благо там всё очень просто. Грубо говоря, мой ягодный квас – это сброженный морс.

В качестве сырья можно использовать практически любые фрукты и ягоды, в том числе некондиционные (помятые, побитые, подгнившие, недозрелые, червивые, падалицу и т.д.), как в моно-варианте, так и комбинируя по своему усмотрению. Разумеется, некондиция хорошенько зачищается от всякой бяки.
Яблоки, груши и т.п. нарезаются тонкими ломтиками (от семенных коробочек чистить не нужно). Из сливы, вишни и т.п. необходимо удалить косточки. Смородину, клюкву и т.п. ягоды в плотной оболочке нужно обязательно раздавить (это удобно делать толкушкой вместе с сахарным песком). Малина, клубника и т.п. мягкие ягоды можно брать как есть. После процеживания оставшаяся мякоть отжимается, но без фанатизма.

Заквашивать можно по-разному. Можно небольшой щепоткой быстрых дрожжей (много не добавлять, а то будет вонять дрожжами). Можно спонтанной хлебной закваской. Можно изюмом (лучше тем, что пострашней и погрязней, ибо на нём наверняка не убили микрофлору обработкой, и его не мыть).

Самое доступное – это яблоки. К ним неплохо добавить немного имбирного корня или лимона вместе с цедрой. На этом примере и покажу.

Яблоки (даже не скажу сколько) нарезаю потоньше, и складываю в 5-литрокую кастрюлю. При желании добавляю тонкие ломтики имбиря или лимона. Вливаю 3 литра воды. Ставлю на огонь. После закипания снимаю с огня, и оставляю остывать. Когда остынет примерно до температуры тела процеживаю и добавляю сахар (можно мёд). Добавляю дрожжи/изюм/закваску, накрываю полотенцем, и оставляю бродить. Степень готовности я определяю экспериментально. Квас должен быть чуть-чуть не добродившим. Его разливаю в пластиковые бутылки примерно по плечики, закрываю пробками, и лёжа на верхнюю полку холодильника на 2-3 дня. По окончании о-о-очень медленно и о-о-очень осторожно, чтобы не залить пеной все окрестности, пытаюсь отвернуть пробку. Если мне это удаётся, то наслаждаюсь получившимся напитком.

Вообще же, здесь чрезвычайно широкий простор для экспериментов, чем я регулярно и занимаюсь. Можно даже из одних сухофруктов и воды квас сделать. Долго настаивать, правда, но рецепт прикольный.
Взять по паре стаканов сушёных яблок и груш и пол стакана изюма (можно инжир добавить, если есть). Залить эту смесь тремя литрами холодной кипячёной воды, и накрыв крышкой оставить на 3 дня при комнатной температуре. За это время должен начаться процесс брожения. После этого переставить в холодильник уже на 3 недели. Там квас продолжит бродить, но медленно. По окончании, если хочется послаще, можно добавить сахар, только не особо много. Далее процедив разлить по пластиковым бутылкам, добавить в каждую по 6-8 изюминок, укупорить, и убрать в холодильник на дозревание. Через 2-3 дня квас достаточно прогазируется, и будет готов.

Вкратце так. Может сумбурно и неточно, но я специально не готовился.