Борщ сиреневый игристый

Хорошо вымесить,

закрыть пищевой плёнкой и поставить подходить в тепле.

Вот оно подошло.

Ещё раз вымесим

И разделим на удобные булочки.

Оставим ещё на полчаса-час под уютным полотенцем.

И, когда они заполнят всю форму, поставим выпекаться.

Готовые булочки смажем оливковым маслом с мелконарезанными перьями чеснока.

Можно и зубчики, но с перьями вкуснее.

И острый красный перец вкуснее чёрного.

Я добавила туда ещё листики дикой круглолистной мяты, но это опционально.
Кстати, такой соус очень хорош и для мяса, и для гарнира.

Эти домашние хлебобулочки остаются вкусными и ароматными несколько дней.

Не становятся резиновыми или каменными.
А когда всё же зачерствеют — станут вкусными сухариками.

Но вернёмся к нашему борщу.
Поначалу он нежного мальвового цвета.

И сладкий, что закономерно: ведь большинство ингредиентов в нём — сладкие. Лук, морковь, свёкла. Помидоры в теории создают кислую среду, но в реальности они — тоже сладкие, кислыми на вкус становятся уже осенью, когда сезон заканчивается.

Уксус я обещала не класть. Что же делать? И тут на помощь приходит богатый опыт северных итальянцев. Которые не только пьют прекрасное местное вино, но и едят его.
Вы знали, что в Падании в мясной бульон с тортеллини любят добавлять красное вино? И можно даже без тортеллиней, просто хороший говяжий бульон с красным вином — нямка!
Я это не практикую, хотя и не порицаю, поэтому фото — из интернета.

Ну хоть борщ-то своими изьёбствами не портите...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

особенно советуют вино «Ламбруско».
В продаже везде есть Ламбруско, обычно — лёгкие сладковатые “amabile”, но и более плотные сухие — тоже не редкость. Однако то Ламбруско, что можно попробовать в каждой таверне около Модены — вот это действительно песня! В каждом городе следует пробовать разливные местные вина, они прекрасны. От такого Ламбруско пищат все, несмотря на то, что все итальянцы — большие гастрономические патриоты своего региона, и хорошее вино производится повсеместно.
Я для моего борща взяла, конечно, розовое Ламбруско — которое сочетается с мальвой.

(В отражении можно увидеть другое блюдо из мальвы, о котором я, наверное, расскажу в отдельной теме.)

Прямо вот так беру Ламбруско — и лью его в борщ.

И вот уже его кислотный баланс — в рамках идеального!

Осталось только добавить пармезан и оливковое масло.

И борщ готов!

Борщ можно стукнуть, и он станет фиолетовым подкрасить и красным вином. И, видит бог, действие это не только для украшения.
Но сегодня у меня — сферический Кубический Мальвовый Борщ. С розовым Ламбруско.

Заебеньте кто нибудь Щи из свежей крапивы да щавеля.
А придумали цветы вместо мяса в борщи класть.

Игристый.

Его можно есть просто так или с цельзерновыми чесночно-розмариново-мальвовыми булочками, назло календарю.