Харчо от Сулаквелидзе


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:00

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (syshell @ 28.11.2018 - 12:58)

Всё хорошо, но есть одна странность. Харчо, как правило, "кислят" и вкус у него после этого начинает "играть красками". Поэтому спрошу: где ткемали или тклапи? Ну или на худой конец кислая слива/алыча/чернослив?

Помидоры ...

[^]

Andygoo	28.11.2018 - 13:01 [ показать ] 10
Статус: Offline Вологжанин Регистрация: 3.02.12 Сообщений: 8059	Суп тратату)) Все что найду в кастрюлю кладу)) этаниплов))
	[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:02

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (beliall @ 28.11.2018 - 12:59)

И накуя брать длиннозерный рис? Лучше всего для харчо имхо обычный ноунейм краснодарский

Даже спорить не буду, но увы, другого не случилось.

[^]

SCORPIONGIRL

28.11.2018 - 13:03

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата

помыть, но не чистить

почему?

Цитата

разрезал ребрышки, что называется, по косточкам и добавил его в кастрюлю. Очень аккуратно перемешивая, чтобы окончательно мясо от костей не отвалилось,

там голые ребра есть, а зачем?

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 28.11.2018 - 13:04

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:05

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:03)

Цитата

помыть, но не чистить

почему?

Цитата

там голые ребра есть, а зачем?

Для бульона полезно. Объяснений, на самом деле много, но мне кажется ответ прост. А чтобы не разваливалась.

А ребра голые ... да отвалилось мясо, чётеперь.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 28.11.2018 - 13:06

[^]

syshell

28.11.2018 - 13:07

Статус: Offline

Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221

Цитата (beliall @ 28.11.2018 - 13:00)

Ну помидор с закислением прекрасно справляется, а остальное делают специи. Так что использование ткемали не критично.
Хотя аутентично)

Дело не в аутентичности.
Вкус сильно разный. Где слива/алыча, а где помидор...

[^]

SCORPIONGIRL

28.11.2018 - 13:07

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

ПЕНСИОНЕР

Цитата

Объяснений, на самом деле много, но мне кажется ответ прост.

говорят для цвета
цвет бульона в таких супах не важен же?
или может еще что?
интересно, правда

[^]

~~Whoй~~

28.11.2018 - 13:10

Статус: Offline

Статус - whoятус

Регистрация: 26.08.11
Сообщений: 3407

Цитата (syshell @ 28.11.2018 - 12:58)

ткемалиев нема, идти искать лень было, в пережарку ливанул уксуса виноградного самодельного. слегка.

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:10

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (syshell @ 28.11.2018 - 13:07)

Цитата (beliall @ 28.11.2018 - 13:00)

Дело не в аутентичности.
Вкус сильно разный. Где слива/алыча, а где помидор...

Вот именно - ВКУС! Мне нравится больше с помидором. А вам?

[^]

SCORPIONGIRL

28.11.2018 - 13:11

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

syshell

Цитата

Вкус сильно разный. Где слива/алыча, а где помидор...

в книге такой рецепт правда есть
вот только кинза присутствует все равно

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:11

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:07)

ПЕНСИОНЕР

Цитата

Объяснений, на самом деле много, но мне кажется ответ прост.

говорят для цвета
цвет бульона в таких супах не важен же?
или может еще что?
интересно, правда

Цвет - оно тоже конечно..., хотя, что там той шелухи на такой объём.

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:12

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:11)

syshell

Цитата

Вкус сильно разный. Где слива/алыча, а где помидор...

в книге такой рецепт правда есть
вот только кинза присутствует все равно

Кинза была в той сушеной смеси.

[^]

Ammok	28.11.2018 - 13:13 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	не, не стал бы я от Сулаквелидзе харчо есть. Чот не глянулся. И внешне не очень, и во вкус не поверил. Но топик не без пользы, узнал про новую кулинарную книгу, погуглю, может почитаю ее.
	[^]

SCORPIONGIRL

28.11.2018 - 13:13

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

ПЕНСИОНЕР

Цитата

Цвет - оно тоже конечно..., хотя, что там той шелухи на такой объём.

я когда варю куриный прозрачный, то одну луковицу в шелухе добавляю, цвет и правда меняется)))
но эти бульоны идут на прозрачные овощные супы
а харчо, борщ и т.д. - чищу луковичку

[^]

syshell

28.11.2018 - 13:14

Статус: Offline

Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:07)

цвет бульона в таких супах не важен же?

Хорошим тоном считается, если бульон в харчо прозрачный. Но это сферический конь в вакууме.
Абхазы, например, откровенно "красят" харчо аджикой (красной) с большим количеством томатов и у них бульон имеет довольно насыщенный красный цвет. Причём с непривычки его ещё и в рот не вломишь - люто острый он у них получается.

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:18

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (syshell @ 28.11.2018 - 13:14)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:07)

цвет бульона в таких супах не важен же?

Я, конечно извиняюсь..., НО! Что ни положи, а именно: помидоры, тклапи и пр. - все это прозрачность бульона хоть как-то, но изменит. А уж если сделать эту самую аджику холодную для заправки, то и подавно - это да.

[^]

harmmaker	28.11.2018 - 13:22 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 1.11.17 Сообщений: 863	А томат чем можно заменить? нельзя помидорку (( Харчо люблюююю.... Эх...
	[^]

SCORPIONGIRL	28.11.2018 - 13:27 [ показать ] 4
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	syshell прозрачный бульон это в принципе признак хорошего тона просто не везде это критично я два раза в жизни харчо готовила теперь и баранина есть, и алыча, и орехи повторить что ли harmmaker смотря почему нельзя помидоры)))
	[^]

Lexym	28.11.2018 - 13:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.12.15 Сообщений: 3266	Я харчо только с бараниной ел, папка мой покойный готовил, вкус до сих пор помню хоть и мал был. И так только с бараниной попадался везде.
	[^]

лютыйзверь

28.11.2018 - 13:29

Статус: Offline

лютый

Регистрация: 27.04.16
Сообщений: 33041

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:27)

syshell
прозрачный бульон это в принципе признак хорошего тона

просто не везде это критично
я два раза в жизни харчо готовила
теперь и баранина есть, и алыча, и орехи
повторить что ли
harmmaker
смотря почему нельзя помидоры)))

Харчо - суп из говядины)))

[^]

SCORPIONGIRL	28.11.2018 - 13:31 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	для сомневающихся, такой рецепт реально есть вот скрин из книги другой вопрос, считаете ли вы авторитетом в плане грузинской кухни Т. П. Сулаквелидзе
	[^]

SCORPIONGIRL	28.11.2018 - 13:32 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	лютыйзверь ага, и с ткемали и тклапи решила грузинка туда томаты добавить, чего б тогда и говядину бараниной не заменить))))
	[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:39

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:27)

syshell
прозрачный бульон это в принципе признак хорошего тона

С бараниной получится нисколько не хуже. Только вот есть одно "но" с моей точки зрения. Я, если варю из баранины, для бульонности закладываю костей, а мяса стараюсь класть не сильно много. Дабы избежать излишней жирности. Но все равно приходится иногда излишки и убирать.

Об алыче. Даже, если использовать свежую, то прозрачность бульона уедет, однозначно. А орехи и подавно даже цвет изменят.

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:41

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.11.2018 - 13:31)

для сомневающихся, такой рецепт реально есть
вот скрин из книги
другой вопрос, считаете ли вы авторитетом в плане грузинской кухни Т. П. Сулаквелидзе

У Тамары Платоновны много вариантов этого супа.

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.11.2018 - 13:42

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Цитата (harmmaker @ 28.11.2018 - 13:22)

А томат чем можно заменить? нельзя помидорку (( Харчо люблюююю.... Эх...

Алыча, тклапи, можно просто взять не очень сладкую сливу.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7196
0 Пользователей: