Тушенка для машиной каши

Так и есть, можно и без банок.
Здесь просто вопрос количества химозы необходимой для цветообразования, как продолжение старого разговора, поэтому не всем понятно.

После нескольких дней в контейнере цвет стал еще более насыщенным. Думаю на кг мяса 1гр нитритной и 11 обычной соли будет более чем.

ПОX
а со свининой такая магия работает?
говядина сама по себе темная


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 25.08.2018 - 02:13

ПОX

...и это касается не только готовки!

А вот это надо попробовать!

Есть мясо, есть рыба, есть птица и есть свинина, но она же не заколдованная...
Если чуть включать мозги, то все будет хорошо.
В выходные делал, 2 рульки, "обдираем", простите меня люди, но кости и шкуру - животным.

Времени небыло, пролежала в "засолке" 1,5 суток.
Мяса 1,5кг. нитритки 3гр., обычная соль 15гр.

Как обычно 100 минут под давление, потом черный перец,лаврушку и 10-15 минут еще.

Расковырял чуть

Остывшая.
Жир вырезал, но все равно... Из-за этого свинину не люблю.

Попробуем.

Угу

Ну и чуть "согревшись" сразу появляется цвет и вид не бледной, сухой, волокнистой хуеты, а даже похоже на мясо здорового животного типа коровы.

Во, снова рагу, сегодня с Машем (медведь ушёл есть мёд).
Не понял при чём тут заготовка мяса (тушёнка). Её и делают, когда есть пол-коровы или свиньи, а в холодильник не лезет.

Продразверстка и голодомор? Накуа такая "заготовка"?
Раздай соседям, они будут резать - дадут тебе.
Вариант Б, продай, когда будет нужно - купишь свежее.
Вариант В, хуевый, если в твоей деревне есть ляктричество, продай свинью и купи морозильник, привози ночью, чтобы соседи не видели...

Бывают случаи и повеселее... "История про жадность и рынок сбыта."
Лет 10 назад. Начало марта. Позвонил приятель, у тебя в морозилках места много?
Две пустые морозильных камеры и морозильник в холодильнике пуст, литров 850 есть места. Поехали за мясом съездим, затаримся заодно человеку поможем.
Приезжаем: "Мужики помогайте... есть примерно 2.5 тонны лосятины, тепло наступает, хранить негде, забирайте по 30 руб за кило..." "А как повезете то?" Так и повезем... "Ну вы рисковые..." После второй поездки забили все морозильники у себя и у знакомых... Мясо надо куда то девать... наплевав на безопасность вещаю объяву на городском форуме - по 70 руб за кило. Говядина в тушах/полутушах по 90 руб была. Мясо разлетелось но... остается еще кил 500-700. Покупаю автоклав - тушняк будем делать. Едем, грузим, в подарок получаем медвежатины и медвежий жир. Спрашиваем все? Нет в сугробе зарыта еще одна туша, просто так ее забирайте... "Чтоб тебя... ладно приедем и за ней."
Тепло наступает стремительно, едем дорога раскисла, паводок начался, мост смыло, другой дороги нет... Делать нечего, разворачиваемся, едем обратно, пускай сам думает куда мясо девать, оно у него даже собакам уже поднадоело.
Чтобы оплатить обучение ребенка в ВУЗ, мужик набил мяса. О том где хранить будет не подумал, посчитал что сольет мясо по максимальной цене до Нового Года. Увы и ах - народ тоже думать умеет, по 150-170 за кило брать не стали...
Мясо зависло. Итог описан выше.
Мясо и рыбу я на морозилки ловлю - у меня есть где хранить и могу переработать, плюс машинка для упаковки под вакуум. Весной все мясо висящее зимой в гаражах стекается ко мне в морозилки, летом рыба заплывает.
В планах сделать в деревне "промышленный" холодильник в виде отдельной комнаты и вторую комнату с температурой +3+5. Копчение, вяление, тушняк и колбасные приблуды туда же в деревню переселить из города. Следующим летом займусь.

ну и как успехи? пост будет?

Охтыжебать.
Коллега, а вы из Брянска или Ташкента?

Вообще-то некропостинг, как бы наказуем.

В Узбекистане качалка просто самый дешевый отрез, поэтому такой и популярный

Дробная термическая обработка построена на инкубировании спор клостридий, с последующей ликвидацией вегетативной формы и последствий.

Ты сам то понял чего сказал?

Рецепт так себе, аппетита не вызывает. Еще не ясно, как через 100 минут готовки под давлением открыть и добавить лаврушку. Дать остыть? Стравить и услышать кипение внутри?

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.01.2023 - 22:42

В Узбекистане шарят в мясе, поэтому качалка не может стоить дешевле например лопатки, грудинки, шеи и.т.д.
Опять обтечешь или будет охуительная история про тетю?

Ты только что напиздел об Узбекистане. Понимаешь? Раньше кто-то считал, что ты за какими-то тут истинами кулинарными можешь стоять. Увы, обычный интернетный пиздабол.

В наших маркетах филе голени стоит 900р за 1кг, а голень на кости 1100р за 1кг. Это никак не отменяет того факта, что дешевле качалки на рынке только кости. Осенью мы покупали по 250р за 1кг, перед самым НГ по 350р за 1кг.

Мне не надо охуительных историй про тётю и кулинарных приключений в Ташкенте, чтобы спросить у знакомых почему для плова выбирают качалку. Самое дешевое — раз, можно длительно готовить в составе зирвака — два, все к ней привыкли в плове — три. Начинай с первого.

Хотя если ты там не родился, то откуда тебе об этом знать?

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.01.2023 - 18:35

Что за бред я прочитал?

Что вы как дети малые?Redd однажды дал прекрасную характеристику-человек знает всё!Зачем спорить и что то доказывать?

Вы сами то поняли, что написали ?

Как же без представителя иноземно-радужного кулинарного мира, где суть кулинарных тем сводится "я жрал в италии" или "я жрал в испании"?

На фоне регулярного пиздабольства ТС о кулинарных нормах как-то все прошли мимо этого:

Где все специалисты? Почему никто не пишет: ТС, ТЫ ПИЗДАБОЛ! Отравление будет же, спросите у любого.

Это характеристика одного из персонажей театра Кулинария.Немного саркастическая,а главное он понял.Спорить с ним бессмысленно.