Сало варено-копченое.


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

LexYar	8.11.2017 - 00:52 [ показать ] 4
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1770	Я так и не понял, зачем нужно было варить сало, если есть холодная коптильня. Ну, и конечно зачем шприцевать. Само бы просолилась за неделю.. Аскорбинка где? Вопросов пока больше чем ответов.. Это сообщение отредактировал LexYar - 8.11.2017 - 00:52
	[^]

SenioR4261

8.11.2017 - 00:53

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 234

Цитата

Думаю вот оно мое так просто
Ан нет как я догадаюсь что оно 71 градус внутри да и коптильни с термометром нет под рукой
Но слюнки сглотнул
Зеленю к сальцу

Китайский термометр с щупом стоит совсем недорого, это когда варить, а что на коптилке градусники и прочее, то этом случае они не нужны, копчение холодное.
Ну показывает он температуру в шкафу да и все, она практически такая же как на улице

[^]

bardakam

8.11.2017 - 00:55

Статус: Offline

Местный пиздабол

Регистрация: 20.10.12
Сообщений: 1001

Цитата (grably @ 8.11.2017 - 00:51)

С одной стороны - есть сало, в морозилке.
А с другой - уже зубы на ночь везде почистила.
Пичаль биде

Зная ваши высоко хужожественные темы
только и могу что предположить что ВЕЗДЕ это даже и ТАМ

[^]

~~Йурег~~	8.11.2017 - 00:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.09.13 Сообщений: 1768	этаниплов
	[^]

SenioR4261

8.11.2017 - 00:57

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 234

Цитата

Я так и не понял, зачем нужно было варить сало, если есть холодная коптильня.
Ну, и конечно зачем шприцевать. Само бы просолилась за неделю..
Аскорбинка где?
Вопросов пока больше чем ответов..

за неделю бы засолилось, но чем мне нравится инъкционый, тем что относительно быстро и равномерно. Термообработка, что бы на выходе получить на вкус варено-копченую грудинку сочную, цели получить сырокопченое сало не было.
По поводу аскорбинки, не стал заморачиваться, если честно, больше внимания уделил что бы в коптилку ушло максимально сухое сверху, и дым был равномерно без излишку, это потом очень может сказаться на вкусе

Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 8.11.2017 - 01:00

[^]

Hagalazka	8.11.2017 - 00:58 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.07.12 Сообщений: 305	Скажите, как раньше когда не было целлофана производили пункт с "варкой"? Я тут давно сижу на Япе , читаю, но вот мне не всегда понятно про завертывание в целлофан и про термический щуп. Я наверно старомодная , но я ничего еще в своей жизни в целлофане не готовила. Это не сарказм или там что то. Мне правда интересно. была же какая то альтернатива.
	[^]

Айдэн	8.11.2017 - 01:00 [ показать ] 1
Статус: Offline ... Регистрация: 21.12.16 Сообщений: 62157	жрааааать....пошла я жраааать
	[^]

eddi71	8.11.2017 - 01:03 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.08.13 Сообщений: 2596	Други,а нет рецепта нашего,без термометров и блатной коптильни??? У меня есть,но простите,был занят копчением и процесс не запечатлел... Простая коптильня,два яруса,ставится на угли от костра и вуаля,тридцать минут и сало готово....блин,пока снега нет надо ещё в лес съездить..сала покоптить...
	[^]

SenioR4261

8.11.2017 - 01:03

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 234

Hagalazka

Цитата

Скажите, как раньше когда не было целлофана производили пункт с "варкой"? Я тут давно сижу на Япе , читаю, но вот мне не всегда понятно про завертывание в целлофан и про термический щуп. Я наверно старомодная , но я ничего еще в своей жизни в целлофане не готовила. Это не сарказм или там что то. Мне правда интересно. была же какая то альтернатива.

Я как то в деревне делал тоже самое без пленки и щупов термических, нормально получилось))).

[^]

Xisler

8.11.2017 - 01:35

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

eddi71

Цитата

Простая коптильня,два яруса,ставится на угли от костра и вуаля,тридцать минут и сало готово

аха, и получаешь сало запеченое в дыму

[^]

EvandaClub	8.11.2017 - 01:45 [ показать ] 4
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Еще можешь попробовать сначала закоптить, а потом сварить, бутет мягче вкус копчения, равномернее и канцерогенов по идее меньше будет. А так рецепт годный, хотя, когда увидел воду, хотел поставить шпалу и пойти спать, но удержался, дочитал. Не зря. Держи зелень.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 01:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Копчение, вообще процесс не быстрый, и имеет кучу нюансов, я знаю только один метод копчения минут за 30, но его простым никак не назовешь, это если использовать электростатический принцип
	[^]

Вальдымар	8.11.2017 - 01:51 [ показать ] 0
Статус: Online Хохол хитрожопый Регистрация: 20.10.14 Сообщений: 5397	Чё то как то фу. Но это я просто вареное сало не переношу. ТС, чё за уколы? Свинья торчала по молодости?
	[^]

EvandaClub

8.11.2017 - 01:54

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Вальдымар @ 8.11.2017 - 01:51)

Чё то как то фу.
Но это я просто вареное сало не переношу.

ТС, чё за уколы? Свинья торчала по молодости?

Так это ж бекон, подчеревина по-нашенски, она норм вареная, тем более при 80градусах, тут все по книге. А вареное сало это действительно фу

[^]

cancerdark

8.11.2017 - 02:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.06.14
Сообщений: 3140

Цитата (joestalin @ 8.11.2017 - 00:45)

аппетитно, зеленю.
не хватает фотки с запотевшей рюмкой

Держи!
Пол часа назад специально старался. Зум настраивал.

Скрытый текст

Правда так и не настроил, после шестой

С прошедшим юбилеем Октября!!!

Это сообщение отредактировал cancerdark - 8.11.2017 - 02:01

[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 02:01 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Вальдымар Уколы как уколы))) такой метод посола,в домашних условиях пришлось брать обычный медицинский шприц, ну нет у меня промышленных инъекторов. Не, свинья торчком не была, из очень приличного подворья))))
	[^]

SenioR4261

8.11.2017 - 02:02

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 234

Цитата

Держи!
Пол часа назад специально старался. Зум настраивал.

Спасибо, у меня с рюмашкой не было, потому как на работу)

[^]

Вальдымар

8.11.2017 - 02:05

Статус: Online

Хохол хитрожопый

Регистрация: 20.10.14
Сообщений: 5397

Цитата (EvandaClub @ 8.11.2017 - 01:54)

подчеревина по-нашенски

Тю, так бы ТС и казав!
А то, сало - сало...

Вот поэтому копчу только горячим.
Кинул в ропу, подождал две недели, и коптишь как хочешь.
Понежнее - мало дров, хардкор - побольше.

Это сообщение отредактировал Вальдымар - 8.11.2017 - 02:10

[^]

~~mangaloved~~	8.11.2017 - 02:10 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.08.17 Сообщений: 1144	Сегодня из коптилки. Не думал что публиковать придется, просто по случаю свое изделие тут размещу. Все одно вкус по интернету пока не передать.... Но! Я вспомню про ЯП когда порежу этот кусок на стол. И даже не раз, поскольку здесь почти два килограмма)))) Завтра будет закуска к пиву. Курица ломтиками, вялено-копченая. После завтра сыр. Потом буду чистить коптилку под рыбу.
	[^]

EvandaClub

8.11.2017 - 02:11

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Вальдымар @ 8.11.2017 - 02:05)

Цитата (EvandaClub @ 8.11.2017 - 01:54)

подчеревина по-нашенски

Тю, так бы ТС и казав!
А то, сало - сало...

Тут уже которая тема про “сало”, хоч воны и не шарять

Горячим копчением если, то сало потом тяжело выходит, вернее выходит-то легко, но после этого как-то тяжело

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8.11.2017 - 02:13

[^]

Вальдымар

8.11.2017 - 02:13

Статус: Online

Хохол хитрожопый

Регистрация: 20.10.14
Сообщений: 5397

Цитата (mangaloved @ 8.11.2017 - 02:10)

После завтра сыр. Потом буду чистить коптилку под рыбу.

Про сыр подробнее надо!

Я коптилку не чищу.

В жироуловитель песка насыпал и всё.
Потом песок убрал, на огне прокалил и как новая.

[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 02:20 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	mangaloved Про сыр тоже интересно
	[^]

~~mangaloved~~

8.11.2017 - 02:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (Вальдымар @ 8.11.2017 - 02:13)

Цитата (mangaloved @ 8.11.2017 - 02:10)

После завтра сыр. Потом буду чистить коптилку под рыбу.

Про сыр подробнее надо!

Я коптилку не чищу.

В жироуловитель песка насыпал и всё.
Потом песок убрал, на огне прокалил и как новая.

Насколько подробнее? Я его только копчу, делает другой корешь)) Но, можно по холодному, а можно чуть поддать жару, и даже пустить его в нить, которую собрав в жгут уже. В этот раз просто куски сыра, без жару.
Жир у меня из камеры отводится, но все же саму камеру предпочитаю чистить. Особенно после рыбы на мясо.

[^]

Вальдымар	8.11.2017 - 02:25 [ показать ] 0
Статус: Online Хохол хитрожопый Регистрация: 20.10.14 Сообщений: 5397	mangaloved Сыр какой? Твёрдый? Брынза?
	[^]

~~mangaloved~~

8.11.2017 - 02:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (Вальдымар @ 8.11.2017 - 02:25)

mangaloved
Сыр какой?
Твёрдый? Брынза?

Твердый. Брынзу пока не пробовал. Что-то смущает в прогнозе вкусовых качеств. Хотя, ради эксперимента, думаю, стоило бы. Правда за брынзой мне дальше ехать, километров на десять. А твердые два вида под рукой. Один жароустойчивый, я его кусками копчу. А другой пораньше вызревает, он и течет как только чуть нагреешь. Из него учусь делать жгуты. Пока с переменным успехом получается))))

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13570
0 Пользователей: