Сыр домашний. С чего начать?


Страницы: (6) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Колаб

13.01.2017 - 13:18

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)

Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Я беру молоко по 30 р за литр. Получилось 600грамм сыра и 180 гр рикотты, всего 150 р.

[^]

MyatnyiKaras	13.01.2017 - 13:19 [ показать ] 6
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.03.16 Сообщений: 160	Рецепт интересный, но всегда казалось, что сыр - процесс трудоемкий, связанный исключительно с молочными продуктами, культурами и нагреванием. Поэтому лично меня немного смущает микроволновка, кислоты и такое экспресс-получение. Вместе с тем, я не знаю технологии приготовления сыра, а основываюсь лишь на своих прежних впечатлениях от когда-то увиденных постов другого пользователя. Выглядит аппетитно, на вкус, я думаю, тоже неплохо, ну а про отличие от магазинного пластилина и говорить нечего.
	[^]

~~КагНебудьТа~~

13.01.2017 - 13:19

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.06.16
Сообщений: 1682

Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)

Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Ну 10 литров молока сам щщетай, фермент рублей по 300 за пакет, правда ТС ниутачнил скока там их...

[^]

AJIENA	13.01.2017 - 13:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.06.11 Сообщений: 2773	спасибо, ТС, в закладки, а Вашей вороне на аве - чтобы всегда сыра хватало и лисицы мимо не пробегали!
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:20

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (ircfort @ 13.01.2017 - 13:17)

А какой он на вкус?

Ближе к мацарелле. Зависит сколько кислоты. При выдержке вкус меняется.

[^]

Настасья13	13.01.2017 - 13:21 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Дождались. Очень все доступно объяснил. А в рикоту если не простой, а какой нить фруктовый уксус добавить?
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:23

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (MyatnyiKaras @ 13.01.2017 - 13:19)

Рецепт интересный, но всегда казалось, что сыр - процесс трудоемкий, связанный исключительно с молочными продуктами, культурами и нагреванием. Поэтому лично меня немного смущает микроволновка, кислоты и такое экспресс-получение. Вместе с тем, я не знаю технологии приготовления сыра, а основываюсь лишь на своих прежних впечатлениях от когда-то увиденных постов другого пользователя. Выглядит аппетитно, на вкус, я думаю, тоже неплохо, ну а про отличие от магазинного пластилина и говорить нечего.

В начале и в заголовке я это особо отметил. Для пробы своих сил.
Я делаю по традиционной технологии : закваски, пресование, воскование, выдержка.

[^]

quwerty	13.01.2017 - 13:24 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 6.05.16 Сообщений: 830	ЯП умер от такого затяжного процесса. Железная выдержка...
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:24

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (КагНебудьТа @ 13.01.2017 - 13:19)

Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)

Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Ну 10 литров молока сам щщетай, фермент рублей по 300 за пакет, правда ТС ниутачнил скока там их...

Цена фермента 30р на 100 литров. Я не указал?
Проверю.

[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:27

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (Настасья13 @ 13.01.2017 - 13:21)

Дождались.
Очень все доступно объяснил.
А в рикоту если не простой, а какой нить фруктовый уксус добавить?

Это лишнее, она должна иметь свой не сильный вкус. Это потом мешаем с мёдом, вареньем, зеленью, перцем и т.д.

[^]

Bartolomeo	13.01.2017 - 13:27 [ показать ] 3
Статус: Offline Борщевар Регистрация: 6.11.13 Сообщений: 4336	Колаб Тебе скинуть в личку сайт по сыроделанию? Я на него случайно попал, весы там покупал для специй.
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:28

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (quwerty @ 13.01.2017 - 13:24)

ЯП умер от такого затяжного процесса. Железная выдержка...

1,5 часа - это много? Я борщ варю дольше.

[^]

~~EXinkvizitor~~

13.01.2017 - 13:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.11.12
Сообщений: 1628

Цитата (ИзЛенинграда @ 13.01.2017 - 12:02)

На картинке вижу:
- сбор серы от спичек, видимо что бы поджиг запалить побочно
- презерватив, видимо для иных побочных действий

[MOD=ФОРМАЛИН] Подозрение на: флуд
Статья #2 дезинформационного кодекса
Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3
Погрешность принятого решения: 0%[/MOD]

Иди убейся о поребрик или вздернись в парадном

[^]

dimeken	13.01.2017 - 13:31 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 11.11.14 Сообщений: 164	Классно, надо попробовать.
	[^]

MyatnyiKaras	13.01.2017 - 13:31 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.03.16 Сообщений: 160	Колаб, я видела Ваше указание. Но все равно не ожидала такой модернизации процесса (думала, что может хоть недельку сыр позреет и т.д.). Мне кажется, в приготовлении сыра не может быть каких-то легких путей, или "сыра для чайников", иначе может получится так, что "Рабинович напел") Как к колбасе, так и к сыру нужно подходить в состоянии 100% боевой готовности и понимания, что ты делаешь, имхо. Но это всё мои собственные тараканы и измышления, они не в коем случае не умаляют Вашего рецепта, и я не претендую на критику Это сообщение отредактировал MyatnyiKaras - 13.01.2017 - 13:32
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:31

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (Bartolomeo @ 13.01.2017 - 13:27)

Колаб
Тебе скинуть в личку сайт по сыроделанию? Я на него случайно попал, весы там покупал для специй.

Спасибо, я этим больше года занимаюсь. Выбрал магазин в Новосибирске, он мне нравится. Сайтов несколько смотрю. Кинь, может не видел. Считаю себя начинающим, любая инфа интересна.

Это сообщение отредактировал Колаб - 13.01.2017 - 13:37

[^]

Настасья13	13.01.2017 - 13:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Колаб Я просто последнее время очень редко обычный использую, все больше винный, яблочный, рисовый. Не знаю почему, но обычный больше чувствую чем их. Иногда уксус лимонным соком заменя. Маскарпоне пробовала варить как раз таки на лимонно соке.
	[^]

~~ganzer~~	13.01.2017 - 13:36 [ показать ] 1
Статус: Offline Приматолог Регистрация: 4.09.16 Сообщений: 1379	Можно и не солить сразу, а дать стечь, до образования плотного сгустка, около суток, а потом этот сгусток в рассол, и оставить там. Тоже ничего так получается. Ой, этих рецептов, как блох на собаке, и каждый имеет своё название, свою историю, и каждый уникален, и бла-бла-бла... А на самом деле - у кого как получилось съедобно, тот так всю жизнь и делает)) И это - зачем так перегревать в микроволновке? Достаточно выше 52х градусов нагреть ещё в кастрюле, и хватит. Это сообщение отредактировал ganzer - 13.01.2017 - 13:38
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:36

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (MyatnyiKaras @ 13.01.2017 - 13:31)

Колаб, я видела Ваше указание. Но все равно не ожидала такой модернизации процесса (думала, что может хоть недельку сыр позреет и т.д.). Мне кажется, в приготовлении сыра не может быть каких-то легких путей, или "сыра для чайников", иначе может получится так, что "Рабинович напел") Как к колбасе, так и к сыру нужно подходить в состоянии 100% боевой готовности и понимания, что ты делаешь, имхо. Но это всё мои собственные тараканы и измышления, они не в коем случае не умаляют Вашего рецепта, и я не претендую на критику

Долго рассказывать суть процессов, но химии здесь ни какой, много сходства с традиционной технологией (по сути). Микроволновку - можно водяной баней заменить.

[^]

~~Апельсиняя~~	13.01.2017 - 13:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 47179	Очень интересно, спасибо! Я как раз изучаю вопрос. На фото похоже на примосале. Думаю, вкусно!
	[^]

Колаб	13.01.2017 - 13:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7516	ganzer Согласен.
	[^]

Колаб

13.01.2017 - 13:41

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7516

Цитата (Апельсиняя @ 13.01.2017 - 13:39)

Очень интересно, спасибо! Я как раз изучаю вопрос.
На фото похоже на примосале. Думаю, вкусно!

Делайте сразу с закваской, раз вопрос уже изучаете.

[^]

syshell	13.01.2017 - 13:43 [ показать ] 2
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	По рецепту очень похоже на индийский "панир" - быстрый и простой в приготовлении сыр. Только индусы не добавляют фермент (сырную закваску), а просто выжимают лимон в горячее молоко для быстрой свертываемости. Очень вкусная и простая штука. Консистенция регулируется тем же самым незамысловатым способом с марлей, как и в рецепте --- Спасибо, было интересно. З.Ы. Несколько раз наблюдал как черкесы для себя домашний сыр делают (тот самый адыгейский). Долгая и довольно геморройная процедура - они простых путей не ищут. Однако, и результат себя оправдывает.
	[^]

Nusferatus

13.01.2017 - 13:43

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.11.16
Сообщений: 283

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:15)

Всё, ругаем, одобряем, спрашиваем, делимся опытом.
С Новым годом (старым)

От меня тебе куча зелени.
После эмбарго я тоже начал делать сыры. В основном белые - моцарелла, сулугуни, ну и рикотта естественно.

Фоты:
1.

[^]

Nusferatus	13.01.2017 - 13:44 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 18.11.16 Сообщений: 283	2.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20923
0 Пользователей: