И выложить вторую прослойку, чуть притопив. Чтобы мусс был вровень с бисквитом. Убрать в морозилку, часа на четыре, если глазурь уже готова. Или до утра, если глазурь будет готовиться сейчас.
Глазури необходимо выстаиваться перед использованием минимум 12 часов.
Сливки, сахар и половину порции воды довести до кипения. Немного охладить. Влить сироп глюкозы, (или инвертный сироп), и вновь довести до кипения. В оставшейся части воды распустить желатин, влить в общую массу, хорошо вымешать. Белый шоколад разломать на дольки.
Достать торт из морозилки. Перед покрытием зеркальной глазурью поверхность торта должна быть холодной и абсолютно гладкой. Поскольку, если обычная глазурь скрывает все косяки, то зеркальная - подчеркивает.
И залить глазурью торт. Заливать можно только один раз. Если залить второй раз, то этот второй слой в дальнейшем обязательно пойдет пузырями и отслоится. Правильно приготовленная глазурь ложится ровно, без потеков, и имеет блестящую поверхность. Торт оставить на решетке на несколько часов, для разморозки.
Глазурь офигенна, половину состава не поняла, но все равно офигенна вообще, захотелось повторить, но это так трудозатратно, что надо долго собираться с духом) А без глазури торт наверное не будет иметь такого вида? Есть какой инетмагазин, где составляющие покупать для глазури, ли в таких искать?
Не поняла. Вот Вы пишите "Добавить диоксид. Он придаст глазури матовость", в тоже время делаете акцент на то (да и по сути получается), что глазурь зеркальная. Как бЭ матовое это незеркальное, неглянцевое, неблестящее... Так для чего диоксид нужен?
Не поняла. Вот Вы пишите "Добавить диоксид. Он придаст глазури матовость", в тоже время делаете акцент на то (да и по сути получается), что глазурь зеркальная. Как бЭ матовое это незеркальное, неглянцевое, неблестящее... Так для чего диоксид нужен?
матовость наверное в том смысле, что непрозрачность, диоксид - белый пигмент. Примерно как если в воду добавить много мела и добавить краситель или просто в воду добавить краситель.
По фото видно, что глазурь не матовая, блестит
Это сообщение отредактировал Puls - 18 ноя 2015 в 19:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вообще, захотелось повторить, но это так трудозатратно, что надо долго собираться с духом) А без глазури торт наверное не будет иметь такого вида? Есть какой инетмагазин, где составляющие покупать для глазури, ли в таких искать?
yaplakal.com
ZaraZaЯавтор 18 ноя 2015 в 18:15