Батон нарезной, ГОСТ.


Страницы: (8) « Первая ... 5 6 [7] 8	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

belator	13.11.2017 - 05:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	7Aleksey7 какие тайны? Есть технология, не выдержал - получай косяк в готовом изделии. первичная расстойка понятно что не куда не денется, дрожжи будут "жрать" а фот в финальной беда - о чём свидетельствует подрыв на финальной, если бы корку сразу паром не закрепил, то может и пронесло . Сам найдёшь? Подскажу он продольный. SCORPIONGIRL не совсем правильно выразился, расстойка будет но неполная, пышности не будет - какой она должна быть, корку будет рвать, дома конечно не критично, но в условиях любой нормальной пекарни - это брак. скажу даже больше, тесто просто выкинут увидев недорасстой, даже выпекать не будут.
	[^]

MamaLays	13.11.2017 - 05:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.11.14 Сообщений: 3314	скажи пожалуйста - что это? зачем? за что, в конце концов? реально граненый стакан на ножке или я еще не проснулась?
	[^]

7Aleksey7

13.11.2017 - 05:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (MamaLays @ 13.11.2017 - 05:39)

скажи пожалуйста - что это? зачем? за что, в конце концов?
реально граненый стакан на ножке или я еще не проснулась?

Ага, граненый на ножке

Зачем? Удобно

[^]

Whitesable

13.11.2017 - 05:51

Статус: Offline

marche ou creve

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 1111

Цитата (MamaLays @ 13.11.2017 - 09:39)

Это "лафитник"))Классическая посуда!Раньше водку дорогим гостям подавали в "штофе" и разливали в "лафитники"

[^]

7Aleksey7

13.11.2017 - 06:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (belator @ 13.11.2017 - 05:20)

7Aleksey7
какие тайны?
Есть технология, не выдержал - получай косяк в готовом изделии.
первичная расстойка понятно что не куда не денется, дрожжи будут "жрать"
а фот в финальной беда - о чём свидетельствует подрыв на финальной, если бы корку сразу паром не закрепил, то может и пронесло .
Сам найдёшь? Подскажу он продольный.

Это к разряду косяков отнести тяжко, на вкус не влияет

Ну вышел такой, дело в то... Обычно все без подрыва выходят. По моему, ты просто занудствуешь... Вкус, форма, структура мякиша как надо выходит, значит все соблюдено... Еще выскажи что я руками не по линейки их леплю

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13.11.2017 - 06:11

[^]

belator	13.11.2017 - 06:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	7Aleksey7 понятно что сожрать можно итак. если уж заявил, что это ОСТ, то я указал, в каком месте это не соответствует заявленному. Для домашнего хлебопечения пойдёт, но с заявленной технологией мало общего.
	[^]

kwant71

13.11.2017 - 06:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8344

Цитата

Приступим к опаре, почитаем про нее, и определимся, что хлеб делать будем на средней опаре. Будем использовать около 50%, а точнее 44% муки и 0.7 частей воды

60% муки, воды и дрожжей у меня идёт в опару

Цитата

Не, в этом не помогу, нет у меня хлебопечки...

Пеку в хлебопечке. Иногда могу и в духовке, в форме. Батонами пока не заморачивался

Цитата

Это позже, пока бьюсь с заквасками для черного, не как не выходят как должны быть, правильными

Попробуй поменять муку. Ржаную

[^]

MamaLays

13.11.2017 - 07:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.11.14
Сообщений: 3314

Цитата

Удобно

я смотреть на это не могу спокойно! у меня бы подобная посудка регулярно кувыркалась бы)))

[^]

7Aleksey7

13.11.2017 - 07:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (kwant71 @ 13.11.2017 - 06:25)

Цитата

Это позже, пока бьюсь с заквасками для черного, не как не выходят как должны быть, правильными

Попробуй поменять муку. Ржаную

Уже созрел до этого, следующую буду на другой муке делать

[^]

7Aleksey7

13.11.2017 - 07:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (belator @ 13.11.2017 - 06:24)

7Aleksey7
понятно что сожрать можно итак.
если уж заявил, что это ОСТ, то я указал, в каком месте это не соответствует заявленному.
Для домашнего хлебопечения пойдёт, но с заявленной технологией мало общего.

Жрешь по ходу ты...
Надоел... Все тебе не то...

[^]

belator

13.11.2017 - 07:31

-1

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

7Aleksey7
бу бу бу ...

Цитата

Надоел... Все тебе не то...

И буду продолжать надоедать, когда копейку за рупь выдают.

[^]

Боцманkz	13.11.2017 - 07:53 [ показать ] 6
Статус: Offline Сомелье на фрилансе Регистрация: 21.01.15 Сообщений: 2202	Блеать, да что ж такое-то, что ни тема в кряпе - так обязательно срач с переходом в личностную фазу... А по теме - лови зеленку, ТС. Всегда по-белому завидую тем, кто способен испечь что-нибудь достойное. Мне так ни разу не удалось - видимо, руки строго под мясо заточены...
	[^]

Nansen

13.11.2017 - 10:59

Статус: Offline

погонщик ыныло

Регистрация: 19.02.10
Сообщений: 1408

Цитата (EvandaClub @ 12.11.2017 - 21:41)

Цитата (Nansen @ 12.11.2017 - 21:20)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.11.2017 - 18:31)

Подогреваем воду до 29-33 градусов. Ни каких «на ощупь»! По градуснику.

Вода - понятно, градусов - тоже понятно, даже "ощупь" понятно.
Градусник - не понятно. Это что?

В его случае электронный термощуп с выносным датчиком.

Вот именно, что термометр.
Окулист и отоларинголог (народн. "глазник" и "ушной") завидуют гинекологу, что того не называют по исследуемому органу.

Рецепт хорош, обсуждение тоже полезно, спасибо.

[^]

7Aleksey7	14.11.2017 - 00:15 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вот сегодня отфоткал влажность внутри емкостей с тестом в процессе созревания и расстойки. Влажность в норме , тесто само в процессе подогревается и влагу создает Два термометра, черный внутри емкости, белый показывает окружающую среду... Через 15 мин и в конце, все стабильно
	[^]

7Aleksey7	14.11.2017 - 00:16 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Расстойка. Это я все пытаюсь черный сделать Через 15 мин и в конце, все стабильно Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 14.11.2017 - 00:16
	[^]

EvandaClub	14.11.2017 - 00:18 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	О, а у меня тоже с термодатчиком? Я все батарейку не вставлю
	[^]

7Aleksey7	14.11.2017 - 00:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Ага и Гигрометр и термометр. Точно такой как на фото Ленивец Думал уже пользуешь во всю. Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 14.11.2017 - 00:42
	[^]

~~mrPitkin~~

14.11.2017 - 00:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 51480

Цитата (7Aleksey7 @ 13.11.2017 - 09:17)

Цитата (kwant71 @ 13.11.2017 - 06:25)

Цитата

Это позже, пока бьюсь с заквасками для черного, не как не выходят как должны быть, правильными

Попробуй поменять муку. Ржаную

Уже созрел до этого, следующую буду на другой муке делать

Мука вот этого мелькомбината ценится так же как орская тушенка.

[^]

YPvtanke

14.11.2017 - 00:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.02.14
Сообщений: 1340

Цитата (svside @ 10.11.2017 - 20:00)

Я пельмени сам делаю, мне вот говорят, что морока с ними и по деньгам выходят как хорошие магазинные и по вкусу похожи. А вот все равно сам люблю делать. Как и автор батоны

Чтобы получилось магазинные это как нужно постараться. Я ни разу вкусных покупных не ел. А вот домашние совсем другое дело.

[^]

EvandaClub

14.11.2017 - 00:50

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (7Aleksey7 @ 14.11.2017 - 00:20)

Ага и Гигрометр и термометр. Точно такой как на фото

Ленивец

Думал уже пользуешь во всю.

Так летом он без надобности. Вот сезон начал, батарейку куплю. У меня ж мой с выносным датчиком, для истинных ленивцев

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 14.11.2017 - 00:52

[^]

7Aleksey7

14.11.2017 - 00:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (EvandaClub @ 14.11.2017 - 00:50)

Цитата (7Aleksey7 @ 14.11.2017 - 00:20)

Ага и Гигрометр и термометр. Точно такой как на фото

Ленивец

Думал уже пользуешь во всю.

Не хватает пикограмки Хлеб и Колбаса

[^]

Nansen

14.11.2017 - 08:47

Статус: Offline

погонщик ыныло

Регистрация: 19.02.10
Сообщений: 1408

Цитата (EvandaClub @ 14.11.2017 - 00:50)

Цитата (7Aleksey7 @ 14.11.2017 - 00:20)

Ага и Гигрометр и термометр. Точно такой как на фото

Ленивец

Думал уже пользуешь во всю.

У уличных датчиков форма может быть не очень удобная в кулинарии.
И верх диапазона измерений частенько ограничен 50-60°С, для сыра хватит, а с хлебом и пивом местами может не хватить.

[^]

EvandaClub

14.11.2017 - 11:12

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Nansen @ 14.11.2017 - 08:47)

Цитата (EvandaClub @ 14.11.2017 - 00:50)

Цитата (7Aleksey7 @ 14.11.2017 - 00:20)

Ага и Гигрометр и термометр. Точно такой как на фото

Ленивец

Думал уже пользуешь во всю.

Так у меня уже есть кулинарный щуп до 250 и пирометр до 360градусов. А уличный для сыровяла с гигрометром вполне подходит.

[^]

grably

14.11.2017 - 13:10

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3039

Цитата (EvandaClub @ 14.11.2017 - 10:12)

А у меня нету термощупов. Есть только обычный человеческийй градусник, который суют там в рот и жопы-подмышки всякие.
Так что хорошо что я батоны не пеку.
Всё равно нифига бы не получилось - не поднялось бы, потом бы не опало, не расстоялось бы (или как его там), пузырями бы всё распузырилось, корку бы разорвало к хуям собачьим, жопный градусник бы в батоне лопнул, короче пичаль биде.
Ибо как тут описали в теме: если у тебя не хлебзавод, а сам дома корячишься - залупа тебе конская не батон. Потому что тут всё очень серьёзно!

[^]

7Aleksey7

14.11.2017 - 16:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (grably @ 14.11.2017 - 13:10)

Всё равно нифига бы не получилось - не поднялось бы, потом бы не опало, не расстоялось бы (или как его там), пузырями бы всё распузырилось, корку бы разорвало к хуям собачьим, жопный градусник бы в батоне лопнул, короче пичаль биде.
Ибо как тут описали в теме: если у тебя не хлебзавод, а сам дома корячишься - залупа тебе конская не батон. Потому что тут всё очень серьёзно!

Аж всплакнул от смеха

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 28686
0 Пользователей: