Сыровяленная свинина в условиях квартиры, для начинающих.

Это вот все конечно красиво и относительно магазинного дешево , где то раза в два , если с усушкой считать .
Килограмм карбонада (полендвицы) у нас стоит 5 долларов
В магазине килограмм стоит 11 долларов
Если усушить на 30% то в два раза и будет разница + стоимость специй )
Я любитель подобных вещей , но сушить в холодильнике с разными запахами и влажностью желания нет .У кого кладовка есть , тому может и подойдет.
Вот пост в закладки положил , а делать не захотелось. Извини ТС.

Как вы задолбали со своими червями. Не готовьте и не ешьте, кто заставляет?
Колхоз-дело добровольное.

Нет, теперь каждый "умный" отметится своими знаниями паразитов.

Ты сначала сделай а потом уже будешь говорить.

поэтому и нитритная соль)))
пс: а сало небось жрёшь?
в закладки!

Это сообщение отредактировал ИванСамогон - 29.11.2016 - 17:52

Вы дебилы че минусите?


Свиные глисты в свинине, сале, рульке, можно ли есть мясо больной свиньи?

Что такое свиной глист? Такой вопрос задают себе все, кому был поставлен диагноз цистицеркоз, тениаринхоз или тениоз. Они возникают после того, как человек употребляет в пищу зараженное мясо и сало. Глисты селятся в мышечных волокнах и не погибают при минимальной тепловой обработке. Какие глисты селятся в свинине? Чаще всего бычий и свиной цепень. Термин тениоз используется тогда, когда в организме человека выявляются личинки Taenia solium (свиного цепня), термин тениаринхоз используется, если выявляется паразит Taenia saginata (бычий цепень). Диагноз цистицеркоз ставится тогда, когда личинки свиного цепня начинают мигрировать благодаря лимфотоку и заражать все внутренние органы организма. Когда свинину можно есть, а когда даже от употребления сала стоит отказаться?

Свиной глист, на фото вверху, имеет длинное вытянутое тело, похожее на плоскую ленту. Она состоит из нескольких сегментов – члеников. Они могут отрываться и вместе с калом выходить наружу. Присутствие в кале фрагментов свиного глиста – характерный симптом, открыто говорящий о том, что в кишечнике человека поселился паразит. Взрослая особь в дину может достигать четырех метров. Она активно живет и размножается, производя на свет огромное количество яиц в сутки. Они присутствуют и в мясе, и в сале, поэтому опасно есть любые мясные продукты.

http://www.zhkt.guru/glisty-2/prichiny-34/...oy-salo-svinina

https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome...%B8%D1%82%D1%8C

В закладки.

однозначно в закладки и жене покажу))
ТС крут!

это смесь простой и нитрита натрия - от ботулизма и других прелестей + розовый цвет

Чет почитал про нитритную соль, и не знаю прям что делать. Монитор в слюнях, в голове сомнения, мол и так хватает нитратов и нитритов в повседневной еде.
Посушу пока тему. В закладки.

Это сообщение отредактировал Robert51 - 29.11.2016 - 18:04

хамон поэтому запретили?

Нитритную соль можно заменить обычной поваренной.
Только цвет будет не такой красный, а коричневый.
Ну а кому нужен цвет, то раскрою секлет: в соль добавляют азотную селитру на кончике ножа и получается та самая нитратная (нитритная) соль.
Я обойдусь без селитры. Говорят, что это канцероген.
А вкус тот же.

Я не ел хамон хз че такое. Но как ты солью паразитов убьёшь у зараженой свинины?

НЕЛЬЗЯ заменить, нельзя
Это будет грубейшее нарушение пищевой безопасности!

Бля, а где "полежать в соли" на семь дней? или я пропустил этот момент...
Я делал придерживаясь этого рецепта: http://www.yaplakal.com/forum2/topic107856...

Это сообщение отредактировал ОчковойЗмей - 29.11.2016 - 18:11

Я столько не вытерплю.

ТС,сколько времени мясо висело в холодильнике,пока 30% веса не отдало?

Возрадуйся, копчение тоже ничего из перечисленного тобой не убивает.

Так не хотелось на ночь жрать, придется опять сальца нарезать)))Тс ты изверг))))

Мертвую лошадь? Ну нах.. .

если всего бояться, то можно остаться без сала под рюмку и воблы под кружечку(описторхоз и его друзья). есть таблица веса рыбы/мяса и продолжительность засола. у ТСа это выглядело как "кулинарное" время, когда буду делать, то проверю по таблице(лучше перестрахуюсь).

Делал по тому же рецепту.
От себя добавлю. В холодильнике отлеживаться достаточно из расчета просаливания мяса внутрь 1см -1 день вполне достаточно. Где-то здесь кто-то приводил эту формулу.
"Вакуумировать" при этом необязательно, в полиэтеленовый пакет, насколько возможно выпустить воздух и завязать плотно. Переворачивал пару раз в день. После засолки достаем, промываем и в пергамент. Бумагу брать скользкую, не шероховатую, иначе прилипает жутко к мясу, не отодрать. С кусками как у ТСа висели вялились 2 недели. Бумагу менял раза 3, в основном в первые дни вялки. Результат тот же был. Очень вкусно.

гуглите и будьте счастливы))) Хамо́н (исп. jamón — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. всем испуганным инвазиями - пересолите с запасом, потом отмочите и снова вяльте.

Недели две, две с половиной, точнее не помню...

ну блять где ты видел чтоб паразиты дохли если выдержишь время? они дохнут только после терм.обработки или спец.лекарств. как ты их убьешь своим холодильником? им похуй на это если попадется зараженое мясо

Это сообщение отредактировал Chlenoper - 29.11.2016 - 18:28