Очередная тема из оперы "этонеплов" " этонешашлык"))))Надо тоже шашлык сделать и пусть в меня покидают помидоры шо нэ бабское это дело.)))Пойду за свинятиной.
Обычно молчу в темах про шашлык, ухмыляясь буйной фантазии экспериментаторов. Но, сегодня с бодуна чтото готов поделиться (профессионально жарил шашлык несколько лет). Самое важное - мясо. Идеал - домашнее. Второе - дрова. Уголь в гипермаркетах - отстой. Третье - хороший мангал. Потом уже алхимия с маринадом. Если первые три условия выдержаны, то достаточно соль/перец/лук. Многие юзают также сухую аджику, или шашлычную смесь приправ на развес. Есть хитрость: поскольку соль дегидратирует мясо, то солим нарезанный тонкими кольцами лук и оставляем отдельно, чтобы соль взяла воду из него, а не из мяса, только потом смешиваем с мясом. Если мясо не очень и не обойтись без кислоты, то нужная кислота содержится в кефире, лимоне, гранате, соусе наршараб, зеленых яблоках, томатной пасте, уксусе. Есть вообще ядерный ингридиент - киви. Передержав мясо в киви-маринаде, оно может как сопля не удержаться на шампуре. Мариновать отличное мясо с использованием этих продуктов - равно как мешать ХО коньяк с колой. Теперь очень важно - жар. Про измерение температуры рукой баянить не буду, добавлю "лайфхак": не обязательно ждать пока жар спадет, берем крупную соль и от души засыпаем сверху уголь. Соль забьёт лишний жар и увеличит полезное время горения угля. Если переборщили -сдуваем излишек. Нюанс: мясо при таком способе лучше при мариновке не досолить где-то на треть. После размещения на мангал, сразу часто вертеть шампуры не стоит - надо как можно быстрее запечь выход жидкости. Потом частота не помеха. Ну и про соду, уксус, жидкий дым, глутамат и прочие вкусности, за что так любят обыватели "настоящие шашлычные": эти ингридиенты - изобретения общепита для приведения мяса разного качества к качеству условно среднему, устранения нарушений режима хранения и повышения его вкусовых свойств. Для себя такие рецепты использовать - если только поностальгировать захотелось. С помощью подобных рецептов можно прекрасно кормить клиентов хряком и будут хвалить. Пока что основное вспомнил - написал. Всем вкусного шашлыка и хорошего настроения! П.с. О, пока писал тут пересрались :(
Это сообщение отредактировал ALESSANDRO23rus - 14 июн 2015 в 13:49
ТС, на Северный Кавказ не езжай лучше, тебя за уксус и соду завалят нахрен, а если сам с Кавказа, лучше беги оттуда.
Для мягкости винца добавь в маринад, и привкус лучше и мясо мягче, только блять домашнего винца, а не покупного "спиртопорошка", ну можно еще вместо вина для мягкости мяса в маринад добавить..., не, хренушки, семейный секрет не выдам никогда... Пользуй вино, про него все знают
ТС, на Северный Кавказ не езжай лучше, тебя за уксус и соду завалят нахрен, а если сам с Кавказа, лучше беги оттуда.
Для мягкости винца добавь в маринад, и привкус лучше и мясо мягче, только блять домашнего винца, а не покупного "спиртопорошка", ну можно еще вместо вина для мягкости мяса в маринад добавить..., не, хренушки, семейный секрет не выдам никогда... Пользуй вино, про него все знают
Ну сопссна довольно таки сухое вино мало чем отличаецца от уксуса. А уж если уксус виноградный, а не спиртовой...
Опасайтесь людей, которые не пьют! Или здоровие нарушенно ( этот вариант понятен), или принципы идиотские у них .
Опасайтесь бухариков, здоровье у них нарушенно - печень и мозг убиты и отравлены, принципы у алкашни идиотские - если человек не пьет, значит болен или гад.
По теме-кто как хочет, тот так и жарит мясо. Молодец, ТС. А тему для срача я вам сейчас подкину. Борщ это суп или не суп? У нас с женой до драк чуть не доходит
По теме-кто как хочет, тот так и жарит мясо. Молодец, ТС. А тему для срача я вам сейчас подкину. Борщ это суп или не суп? У нас с женой до драк чуть не доходит
И борщ суп,и уха тоже суп! Это как джинсы брюки и слаксы брюки. Суп это фамилия,а борщ это имя!:-)
Чудесно. Сейчас на шашлыки выбраться не получается , но нежно баюкаю в себе мечту вылезти на залив. Последний раз запекали картофан и мясо на решетке. Не хотела долго свитер стирать - аромат исходил сногсшибательный и я как кошка на валериану припадала к вещице.
Про соду в полных непонятках, но видимо она размягчает мясо. Советуют в киви держать - не пробовала, уж лучше по старинке - лук, соль и перец. Мясо хорошее в большем не нуждается.
Соус еще годный надо из рубленой зелени и нормальных томатов. И кинзы, кинзы побольше.
Не надо долго ждать! 2-3 часа достаточно! Но мариновать только в пакете.
Почему? Почему только в пакете? Откуда эта чушь? В любой ёмкости можно мариновать Про маринад ничего не скажу, ибо каждому своё.
Сода вообще лишняя в любом мясе. Даже про уксус ничего не скажу, ибо это охуенно вспомнить детство и тот самый запах кислого дыма при жарке. Раз в год именно в уксусе делаю, что б не забывалось Но сода? Сода! Чо серьезно?
Это сообщение отредактировал Mitsv - 14 июн 2015 в 15:26
А мне нравится шашлык с уксусом. Ностальгия по прошлому. И для меня приготовление шашлыка прежде всего отдых на свежем воздухе в компании родных и друзей. Приготовление шашлыка это особое позитивное настроение прежде всего. В детстве и сало с луком жареное на костре было не хуже шашлыка, приготовленного самым великим мастером мангала. И прежде чем критиковать надо хоть раз попробовать. Данный рецепт уже опробован ТС и он знает что посоветовать.
Справедливости ради, Сталик экспериментировал со взвешиванием и всей хуйней, и видос есть - монопенисуально вышло, когда солить. А по сабжу - да, странный шлык.
ajaxru вот чего сода с мясом делает? давно я непонятных слов умных объяснений не читал
что есть сода? соль образованная слабой кислотой и сильным основанием. диссоциация которой приводит к сдвигу рH в щелочную сторону, что положительно скажется на влагосвязывании мясом влаги в присутствии поваренной соли. насколько значителен этот эффект сказать сложно,но имеет место быть.
По теме-кто как хочет, тот так и жарит мясо. Молодец, ТС. А тему для срача я вам сейчас подкину. Борщ это суп или не суп? У нас с женой до драк чуть не доходит
И борщ суп,и уха тоже суп! Это как джинсы брюки и слаксы брюки. Суп это фамилия,а борщ это имя!:-)
Дело происходило на одной из очень отдаленных национальных окраин СССР - меню в детцком садике (плод фантазии молодой медсестры - аборигенки): *понедельник: суп-харчо. *вторник: суп-лапша. *среда: суп-борщь. *четверг: суп с кракадильками............ Пятничное меню я прочитать не смог.
ajaxru вот чего сода с мясом делает? давно я непонятных слов умных объяснений не читал
что есть сода? соль образованная слабой кислотой и сильным основанием. диссоциация которой приводит к сдвигу рH в щелочную сторону, что положительно скажется на влагосвязывании мясом влаги в присутствии поваренной соли. насколько значителен этот эффект сказать сложно,но имеет место быть.
Читал читал, скажите мне а схуяле тока шея на шашлык?? Там же вкуса мяса нет, пресное оно и сухое..как по мне мясо должно быть со всех сторон )) там то проявляется этот вкус..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com