Бограч по-венгерски суп, гуляш на костре

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. - Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
— Откуда у вас гуляш по-сегедски?
— Я был вчера в гостях.
— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?
Я возмущенно посмотрел на нее.
— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое.

— Э.М. Ремарк «Тени в раю»

Как я с девушкой готовили бограч (гуляш) на костре у себя на даче
Будет 26 фотографий
Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 20:40

Описание с картинками

Ингредиенты:
400 г мяса (баранины, телятины или говядины)
2 средние головки репчатого лука
2 морковки
2 болгарских перца
2 средних помидора (можно заменить 1 ст.л. томатной пасты)
5 средних картофелин
1 ч.л. паприки (можно больше - бограч паприкой не испортишь)
80 г. свиного жира
2-3 зубчика чеснока
соль, перец, тмин, мелко нарезанная зелень петрушки - по вкусу
Для клецок (чипетке):
80 г. муки
1 яйцо
соль по вкусу

пруф-линк-рецепт

Нарезаем предварительно вымытое мясо кубиками

Мелко режем лук

Растапливаем в казане свиной жир

Тушим в жире лук до прозрачности

Добавляем мясо к луку вместе с паприкой. Быстро перемешиваем и обжариваем.

Режем кубиками морковь

Морковь добавляем к мясу. Тушим еще минут 7, периодически помешивая.

Режем помидоры избавляя их от шкурки. Если у вас нет помидоров - можно положить томатную пасту, но со свежими овощами бограч будет вкуснее.

Режем болгарский перец

Добавляем помидоры и перец. Солим, перчим

Добавим литр кипятка

Тушим полчаса на маленьком огне. Воды не должно быть слишком много, мясо должно не вариться, а тушиться.

Пока мясо тушится, можно нарезать картофель

Готовим затем клецки (чипетке). Для этого муку просеиваем в миску, вбиваем в нее яйцо, добавляем соль и замешиваем крутое тесто.

Затем катаем тесто в тонкий корж и рвем руками на маленькие кусочки. Готовые чипетке сложим в миску и пересыпим мукой, чтобы они не слипались.

Заливаем кипяток

Когда мясо станет мягким, добавляем в бограч нарезанный картофель

Ждем пока картофель сварится

Как только картофель будет почти готов, ложим в бограч клецки и дадим им свариться.

Нарезаем петрушку и чеснок

Добавляем в казан петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок

Ждем когда приготовятся клецки

Добавляем в бограч еще пару капель вина.