Дядя Вова, а вот согрейте мою кацапскую сторону сущности. Даваните добротный рецепт хороших щей! Ну не сложилось у нас в семье с этим блюдом.. Как отец растворился на своей исторической родине - так и пропали щи из меню у меня.. А хочется... Читать в кулинарных книгах я и сам могу - но хочется реального, испробованного!!
Итак, ответ моему украинскому приятелю... хорошему, вобщем парню, трудолюбивому, любящему свою Родину, не унижающему других... за что, собственно его и уважаю. Сдаётся, что щи будут интересны многим, тем более этот, некий адаптированный городской вариант. Постараюсь быть немногословным. Но это трудно Так шо потерпите... хотя если кому невтерпёжь... ну что ж... ну киньте тапок, чё уж теперь. ИТАК, МОЙ ОТВЕТ ВАЛЕНТИНУ: Ну, что, как себя чувствует кацапская сторона вашей сущности без щей? А что, есть ли у вас глиняная или чугунная посуда? Для более-менее аутентичных щей нам понадобятся как минимум чугуняки. У меня такие есть, а у вас? Конечно, хорошо бы еще и печь... Но вот печи у меня нет. А типо "тренд"- это когда щи проготавливаются в печи и вместе с ней остывают. Вот тогда щи считаются правильными. Но мы всё равно сделаем вкусные щи, прямо в духовке городской квартиры.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 10 мая 2015 в 11:08
НЕ СТАНЕМ ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ И СВАРИМ САМЫЙ РАСПРОСТРАНЁННЫЙ ВАРИАНТ ЩЕЙ. Ага! Нам нужен будет мясной бульон. Весь предыдущий опыт человечества показывает, что для того чтобы получить крепкий мясной бульон, нужно сварить кусок мяса. Для крепкости бульона лучше взять мясо на косточке. А у меня и вовсе свиная голяшка, или как её еще называют- рулька. Я вообще считаю это самым вкусным мясом у всех копытных. Добавим головку лука. Можно и кореньев. Не солим. Варим часа полтора-два, снимая пенку.
И конечно овощи. Прежде всего капуста. Наличие капусты и идентифицирует щи, как собственно щи. Не... ну, конечно еще и способ приготовления, иными словами- технология. Но, всё же без капусты щей не бывает!!! Многие варят щи из квашеной каапусты, особые ортодоксы-экстремалы и вовсе даже на капустном рассоле. Умеренные варят с капустным миксом. Это когда берут пополам квашеную капусту и свежую. Скажу сразу,- я так не люблю. Я люблю щи из свежей капусты. Так и буду готовить. Еще картошка. Опять же... существует мнение, что "правильные" щи должны быть без картохи. ЧУШЬ СОБАЧЬЯ!!! Это всего лишь вариант щей. И если вам захочется сделать щи с картохой, делайте наздоровье. Во всяком случае, врагом России вас за это не объявят. Помидоры. Можно обойтись и томатной пастой или помидоровым пюре, или другими помидоросодержащими консервами. Я считаю, что нет ничего лучше для щей, чем живой помидор. Лук, морковка, чеснок... зелень ещё. Чуть позже сметана, хлебный сок, и собственно сам хлеб. Возможны ли варианты? Да, конечно! И болгарский перец, и кабачки, и репа. Но репа используется как бы вместо картошки. Кто то добавляет и сельдерей. Всё возможно, вы лишь получите иные вкусовые оттенки. Главное как готовить.
Пошинкуем лук и морковь. Работаю врукопашную, не люблю в этом деле электромеханику. Обратите внимание на то как покромсана морковка. Это типо правильно! *многозначительно и важно поднимает вверх указательный палец правой руки* На сковородку плесканите маслица, положите лук, чуть прогрейте его, до первых золотинок, а потом к нему добавьте морковку
Пошинкуйте довольно много капусты. Как вам нравится, так и пошинкуйте. Я это делаю тонкой соломкой. Подкладывайте капусту на сковородку к луку и овощам, по мере увядания капусты, добавляйте её. Когда капуста хорошо увянет и можно будет накрыть сковороду крышкой, накройте её. И даже чуть прожарьте, до появления отдельных зажарочек. Но не переборщите, капуста не должна быть жареная. Допускаются лишь отдельные золотинки. Это даст дополнительный вкусовой оттенок в щах. Вот это жарение капусты с другими овощами и есть основное отличие приготовления щей. Андестенд?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 3 мая 2012 в 23:30
Пока пассеруются лук, морковь и капуста, я нарезаю помидоры. Довольно крупно нарезаю. Дело в том, что я готовю щи так долго, что помидоры за это время почти перестают существовать. Ага. Так что режу пополам, потом каждую половинку на четыре части и ещё поперёк. Но не важно. Рубите их как хотите.
Постоянно помешивем овощи на сковороде. Есть еще немного времени, чтобы разобрать сваренную голяшку(рульку). Кожу и кости врагам, а мясо- нам Порезать его на такие кусочки, чтоб типо "на один укус"... За "кадром" ещё почистил картоху. Ну собственно всё готово, чтобы начать "собирать" щи.
Вот и чугуниевая кастрюля. Вообще полюбилось мне готовить в чугунах. Сейчас меняю всю посуду на чугун и стекло. Все эти тефали, алюминии и жестянку замещаю к чертям. Обратите внимание на толщину стенки кастрюли 8мм. Это довольно много. Она тяжеленная, как... Не смотря на Китайское происхождение, отличное состояние самого чугуна... его обработки. Он, как будто бархатный.
Довольно много ароматных трав.. Там петрушка, укроп, зеленый лук, веточка орегано и несколько листов базилика. Заливаем всё бульоном. Бульона наливаем "чуть не дополна". Бульон нам еще понадобится. Щи за время приготовления довольно много выпивают жидкости.
Через пару часов достаем щи, вскроем... АХ!!! Запах уже выносит мосх!!! Вот сейчас мы досаливаем щи и разомнём картошку. Я не делаю это с фанатизмом. Просто большими вилами разминаю её с одного раза, как получится, так и оставляю. Добавляю еще чуток зелени.. Надо заметить, что жидкости заметно убавилось. Доливаем еще бульоном, до прежднего уровня.
И снова в печь... ну-у... условно говоря. В духовку, еще на часок. За это время бегу в магазин за свежим черным хлебом. Повезло! Среди прочих "чёрных" хлебов, был любимый "Бородинский".
Ну вот... прошел ещё час. Вынимаем, вскрываем... АХ!!! АХ-АХ-АХХ!!! Перемешиваем половником. Аккуратно так перемешиваем. Овощи очень проготовились и легко разрушаются. Поэтому нежненько так перемешаем... и-иии...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Так шо потерпите... хотя если кому невтерпёжь... ну что ж... ну киньте тапок, чё уж теперь.
А типо "тренд"- это когда щи проготавливаются в печи и вместе с ней остывают. Вот тогда щи считаются правильными. Но мы всё равно сделаем вкусные щи, прямо в духовке городской квартиры.
yaplakal.com