Вообще то "БИГУС"- это капуста тушеная с мясом. В наше детсадовское детство такого названия "бигус" не-а, не существовало. А капусту с колбасой называли просто "солянка". А оно вон как потом оказалось- Бии-и-и-игус!!! едри его... Поляки его называют "БИГОС"... и делают с морковкой (бэээээ) А всё началось с того, что вчера мне попались отличные копченые ребрышки и я вспомнил про бигус, который готовит одна моя знако..... жена моего друга. Знаю, знаю, щас знатоки немецкой кухни начнут морщить носы и ворчать... мол :"Настоящий бигус готовится с колбасками-сосисками-сардельками...". А Минка Вильхельм готовит бигус хоть с чем! Особенно мне нравится с фрикадельками и вот еще с копчеными ребрышками. Она вообще интересно готовит, ибо будучи этнической немкой, прошла суровую школу советской кухни, отягощенной казахским местожительством. Попробуйте и вы бигуса с копчеными ребрышками. И это.... пока Энди на южных морях отдыхает... он то лучше немецкую этнику знает... надает по ушам за самоуправство и неуважение к истокам
Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 13:12
Строго говоря, на бигус идут не сами ребрышки, а такое место... ну-у... где ребрышки смыкаются с грудной костью. Там есть такой участок с хрящиками. Вот это место для бигуса самое "ТО"(!!!). Я с ребрышками не церемонюсь и простым садовым секатором разделяю на "то", на "это", и в том числе, на "кубики с хрящиками" для бигуса.
Капусту порежем. Я её режу квадратикаами, кто то полосками... не принципиально. На сковороду наливаем немного масла (этнически правильно нужно выжарить шкварки) и кладем капусту. Тут есть маленький особенность. Если капуста молодая, то вы вначале набейте посуду в которой готовите полностью шинкованой капустой, а потом, когда она сильно осядет, добавьте еще до верху. И переводим огонь на средний режим, ну и помешиваем... не забываем, ибо нам нужна не жареная капуста, а тушеная.
Всем известные манипуляции с помидорами... Ну кто не знает, в двух словах расскажу, что там происходит. Если на макушке помидора сделать насечки, а потом залить его кипятком на 3-5 минут, то кожица с него легко снимается. Потом помидорки порежем. Вот так- это нам, а это дуракам!
Порежем еще лучок вместе с зеленью, и всё сразу добавляем в уже изрядно осевшую капусту. И копчушки, и помидорки, и лук. Накрываем крышкой. Иногда помешиваем.
Минут через 10 посолим, поперчим и обязательно посахарим (!!!) Овощи дали сок, в этом соке бигус и продолжаем тушить. Тут нужно сделать отступление. Свежая капуста с удовольствием отдает влагу, а капуста конца зимы уже не такая сочная. В этом случае нужно добавить немного бульона или просто воды. Прошло 20 минут. Нужно покусать капусту в самом толстом месте. Мягкая?- готово!
С детства солянку ел аналогичную, одно из любимых блюд было. С ребрами не пробовал, но поэкспериментировать надо будет, да и просто в пятницу увидешь хороший рецепт это счастье. Спасибо!
Как наполовину поляк скажу: бигос, не бигус. Готовят его, как правило, после Рождества (25 декабря у нас). Бабушка делала его 2-3 дня, из того мясного, что оставалось после праздника. Выносила на снег (жила в деревне), замораживала, разогревала снова, тушила еще, и повторяла. Было очень вкусно, ароматно и нежно! Цвет был темно-коричневый. Не очень красивый, но вскус... ммм...
Ну извините! Не обиды ради! Вот вам за это из Мицкевича про бигос
В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету. Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман. Не схватит сущности желудок горожан. Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен, Не знает кушаний, и не отведал песен.
Да, бигос - лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ. Капусты квашеной туда крошат с любовью, Она сама в уста влезает, по присловью. Потеет, парится капуста на огне, Под нею мяса слой томится в глубине. Но вот кипящие перебродили соки И с паром брызнули по краешку потёки, Пополз по просеке крепчайший аромат.
Готово! Трижды все воскликнули "Виват!" Помчались, ложками вооружась для бою, Таранят медь котлов свирепою гурьбою. Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла, В угасшем кратере, еще курится мгла. Но таки БигОс- это какой то брат БигУса
Вот в армейке он достал ! Только название бигус- а содержание (капуста квашеная и картошка мороженая )Фубля! А у тебя - прям аж апетит разыгрался глядя на картинки ! Добавлю зелени
не знаю как Вам, но у меня эта дрянь (ИМХО) вызывает только отрицательные ассоциации с армией. Делалось это так, берётся кислая капуста, промывается попутно вылавливается с неё всякая дрянь, а потом тушится с салом, с не бритым блядь с торчащей щетиной салом. На вид точно такое же ге как и на вкус
У меня такие же воспоминания с перлухой... ля! Я её стока съел в армии, щас перед лошадьми стыдно! *мечтательно* Вот если бы в армии кормили моим бигусо-о-оммм......... Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 июл 2011 в 18:17
У меня есть книжка, называется "Польская кухня", старая, послевоенная. Там целая куча о-очень интересных рецептов. Связался я как-то по-молодости с бигосом по этой книге, многодельное это занятие, оказалось! Про морковку не скажу - не помню, а вот капусты там точно два вида - квашеная и сырая, грибы белые ещё входят, мяско какое-то. В-общем, готовить на общий наш стол не буду, а рецепт, если кому надо, набрать смогу. Водомерка, земляк, не в обиду, сам так же готовлю.
Это сообщение отредактировал stasjuc - 23 июл 2011 в 20:38
Обожаю такую солянку. Но к сожалению увидела только: германия зимний замок, германия улицы старого кёльна и германия фольцваген. Зачем это в рецепте то?
Это сообщение отредактировал Polinezzz - 24 июл 2011 в 13:12
Вижу я тут не один со "сладкими" воспоминаниями из армии!))) Это было просто нечто! Запах... нее, смрад стоял на весь плац перед столовой! А потом кто-то из поваров решил скреативить и добавить в этот бигус пшенки... Бррррр.... Но тебе спасибо, что рассказал хоть, что это бывает и съедобным!)))
Обожаю такую солянку. Но к сожалению увидела только: германия зимний замок, германия улицы старого кёльна и германия фольцваген. Зачем это в рецепте то?
согласен плохо видно картинки с продуктами лишние там эти замки улицы статуи а так такую с колбасой полукопченой делал
не знаю как Вам, но у меня эта дрянь (ИМХО) вызывает только отрицательные ассоциации с армией. Делалось это так, берётся кислая капуста, промывается попутно вылавливается с неё всякая дрянь, а потом тушится с салом, с не бритым блядь с торчащей щетиной салом. На вид точно такое же ге как и на вкус
Точно. А еще в бигусе, кроме тухлой квашеной капусты обязательно присутствует мороженый картофель. В итоге запах..., а вкус..., так и тянет Один хрен ели, а фигли с голодухи еще и не то слопаешь.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Вкусно!!! Кстати, бугус "по армейски" ... ели повар был толковый и использовал не гнилье, то выходило очень даже и очень ... пусть и с салом. А вот когда с комбижиром...., то вот тогда - БЯДА!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
за самоуправство и неуважение к истокам 
Ну извините! Не обиды ради! Вот вам за это из Мицкевича про бигос
yaplakal.com