Ужин с ароматом Италии, фетучини и каннеллони

А сейчас... внимание! Дверь на кухню открывается... и с большим блюдом каннеллони... наша Моргана!
*ворчит*
Кто такой этот каннеллони...?

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Каннелло́ни — это макароны в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Готовые макароны я не использовала, тесто делала самостоятельно, а потому мой рецепт смело можно назвать «Домашние каннеллони»)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 14:06

Тесто для каннеллони:
- 200 г муки;
- 2 яйца ;
- щепотка соли .
Начинка:
- 200 г мясного фарша;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 небольшой баклажан;
- 250 г грибов;
- 1 луковица ;
- соль, перец по вкусу.
Дополнительно :
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сыра;
- 1 большой помидор.
Из муки и яиц замесить тесто. Рекомендуют добавлять в тесто для цвета или порошок паприки, или куркуму, или шпинат, якобы тогда оно выглядит аппетитнее. Я ничего не добавляла, яйца были деревенские, тесто получилось жёлтенькое без всяких добавок. Тесто тщательно вымесить, завернуть в пищевую плёнку или полотенце и дать около часа отдохнуть, тогда с ним будет легче работать.

Займёмся начинкой. Грибы обжарить с луком на растительном масле и дать остыть. У меня были подберёзовики, можно использовать шампиньоны.

Делаем мясной фарш из куриного филе.

Натереть кабачок и баклажан

Добавить овощи в мясной фарш и перемешать.

Остывшие грибы смешать с получившимся фаршем

Тесто тонко раскатать и порезать на прямоугольники примерно 8 см на 10 см.

Положить немного фарша на прямоугольник, распределить фарш по длине, скатать трубочку.

В форму для запекания на дно положить нарезанный тонкими пластинами помидор. Сверху сложить каннеллони.

Смазать каннеллони оливковым или сливочным маслом, чтобы они не слиплись при запекании. Форму заполнить на 2/3 бульоном или водой. Запекать в духовке при 180º около 20 минут.

Через 20 минут каннеллони вынуть из духовки, посыпать тёртым сыром и отправить в духовку минут на 5, чтобы сыр зарумянился.

Приятного аппетита!


В некоторых итальянских сельских харчевнях существует интересная традиция. Там оставляют деньги не как чаевые, а как бы оплачивают недорогую еду для тех, кто сегодня не может себе позволить ужин. Так и говорят:"Антонио, угостите кого-нибудь ужином!" и оставляют монетку. Такой бедолага заходит в таверну и спрашивает у хозяина:"А нет ли оплаченных макарон?" , и ему дают тарелку макарон с сыром.
Если вы не определились, что сегодня у вас на ужин, у нас есть для вас еще одна тарелочка отличной итальянской еды.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 7 июл 2011 в 22:08

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Есть! Есть у меня тарелочка с макаронами. Только я не могу удержаться от комментариев по этим каннеллони. Я иххх хочуууу!!!
Я типус лентяйский... поэтому ничего не делаю сам, а только пользую плоды чужого труда. вот и с фетучини так же.
Фетучине (фетучини, фетучине, fettuccine) - разновидность итальянской пасты, длинные не очень широкие макароны. На родине феттуччине готовят в домашних условиях, самостоятельно - начиная от замеса и нарезки теста, заканчивая варкой. В наших краях…
А в наших краях такую пасту все называют «лапша»… ну почти все. Вот моя любимая называет её … «бретельки». По моему очень миленько!!! А между тем она либо фетучине или тальятели…


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 13:24

Ланна... к делу!
Хочу вас познакомить. Продукт не то чтобы уж совсем новый, но на наших столах не частый уж точна. Это вяленые помидоры. Не так чтобы дорогой... ну разик-другой в месяц не напрягает. Тем более что он носитель очень объемного и насыщенного вкуса, так что его едят далеко "не ложками". Вот они- вяленые томатики. Продаются в баночках разной величины. С травками и в масле. Они и сами по себе вкусны, а в салатах или в чем горячем свой вкус отдают не жадничая. Нарезаем их брусочками...
Пару-тройку зубчиков чесночока нарезаем «пятачками»
Макаронки-бретельки отправляем в кипяток и варим в бешеном огне без крыши минут 5-7, что называется до "альденте". А в это время...

Нарезку бекона разрезаем на три части и каждую полоску…

чуть сплющиваем пальцами в бесформенный комочек. В таком виде укладываем на горячую сковороду.

Хорошо прогреваем, но не жарим. Разве что совсем чуть... ну так… приподжариваем. При нагревании эти комочки фиксируют свою прикольную форму и на блюде смотрятся классно. Хе-ех! Это, конечно не пармская ветчина, но если бекончик хороший вы сразу почувствуете как он начинает благоухать ароматами.
Понимаете, тут все на ощущениях... вот есть в процессе обжаривания такой момент, когда аромат "выделяется" наиболее активно... потом при зажаривании он уже теряется. Очень важно "поймать" этот момент. И с чесночком, кстати, тоже самое. Ловите мамент! Чуть зевнул ... и всёё ... будешь кушать хрустящее, но "бывшее" мясо... Хотя тут на любителя, конечна.

И макароны... не делайте их вываренными. Чуть недоготовленные. Ну конечно чтоб не хрустели, не дай бог, а так чтоб твердинка на зубике чуть-чуть чувствовалась. Почти весь процесс на "ощущениях".
Фетучини откидываем на дуршлаг и выкладываем в широкую посуду.

... и тут же выкладываем на макароны и бекон, и помидорки. Я вот забыл чесночные чипсы... Уж они здесь натворят бы делов-в-в-в!!! ММмммм!!! Просто нарезаем тоненько пластинки чесночков, 3-4 средних зубчика и обжариваем их на чуть масленой сковороде до первой золотинки. И ффсё! Щедро поливаем оливковым маслом, в котором жили вяленые помидорки. Посыпаем этим наше блюдо. Ничего не перемешиваем. Рвем руками листья базилика. Готово!

Сыр жеж ещё!
Есть такая шутка: любой твердый сыр забытый на пару дней без обертки автоматически становится "пармеджано".
Вот у меня «пармезан джугас". Если разоритесь на пармский "Реджано"... ну вааааще... пальцы съедите. Можно и потереть на терке, но я люблю когда тонкими широкими слайсами. Делаю это овощечисткой. Получается здорово.!

Вот этого можно съесть много. Особенно с красным вином.
Иногда чередую в этом рецепте еще и грибы вешенки, или отваренные на пару соцветья брокколи. Ну? Ням?

Очень, знаете ли не хочется, чтобы кто-то остался сегодня без ужина. И если наше угошение хоть кому-нибудь доставило удовольствие… мы счастивы! Ваши, Моргана и Водомерка!