Сушено-вяленые томаты

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В кулинарию
будет 17 фото - просьба не ломать

Пару недель назад купил в "Пятерочке" штук десять сливовидных томатов и штук пять розовых бакинских - по крайней мере так было указано на ценнике. Дома попробовал: на салат, пассата - вкуса никакого, трава травой. Так и чалилилсь они у меня в холодильнике до сегодняшнего дня. Решил сделать из них сушено-вяленые томаты со специями - как делала моя бабка в Пьемонте, когда из частного дома ее по причине преклонного возраста (95 лет) многочисленные мои итальянские родственники перевезли ее в городскую квартиру.

сушено-вяленые томаты используются в салаты, к гарнирам ну и просто как украшение кухни - красивая скляночка с полезным содержимым. Никому не навязываю - ИМХО - на любителя. Но и в технике исполнения простота и минимум времени. Начал сие в 12.10 сего дня закончил в 13.30

Итого исходных материалов у меня: сливовидных томатов - 7 штук , розовых бакинских - 3 шт, банка пустая стеклянная 0,75л, примерно 250мл масла оливкового и пару-тройку капель трюфельного масла (можно и без оного), измельченный базилик, измельченный ореган, резаный розмарин. Соль перец по вкусу - я лично без них.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 сен 2017 в 04:36

нарезал томаты вдоль осевой линии, примерно на 4 дольки. Лучше всего резать чтобы толщина была 5-6 мм
Разложил на противень, подложив крафтовую бумагу для выпечки
Никакого масла

после того как резаные томаты уложены - посыпаю умеренно специями

специя №2 - Розмарин
важно не переборщить с ним - ибо розмарин дает силный запах, который забивает все остальные. В итоге вы не чувствуете ничего, кроме розмарина

получилось потора противня. На фото: первый пошел!

ставим конвекцию. С температурой следующее - конвектоматы у разных плит разные. Температуру подбираем так, чтобы томаты на противне не обугливались, а равномерно и постепенно теряли влагу

собственно - тара, обычная банка из под малинового варенья с отмытыми этикетками

масло - справа - Монини. Если есть возможность купить De Cecco - оно предпочтительнее. Слева - трюфельное - его надо по оконцовке пол-чайной ложки. Не всем нравится аромат трюфелей - моя жена например говорит, что трюфельное масло отдает ацетоном. По мне так это не так

трюфельное

первый противень с бакинскими наполовину просушен. Степень просушки определяю на глаз - кожица томатов должна высохнуть и сморщиться. Покритикую себя - слишком тонко нарезал бакинские. Сливовидные для сушки гораздо лучше.
Термическая обработка придает сладости незрелым томатам, баланс вкуса смещается к кисло-сладкому, скорее к сладкому. Поэтому соль и перец не использовал. Соль можно использовать при явно выраженном сладком вкусе томата.

в нижнем правом углу фото видно как ломтик обуглился: он пошел на выброс - слишком тонко нарезал

крупнее

перевернул томаты
Это уже неполный противень №2 - температуру конвекции уменьшил до 120гр против 170
Примерно минут 15-20 и конвектомат выключил - дозревают на собственном тепле духовки

начинаем укладывать слоями томаты и пересыпать специями
три слоя томатов - доливаем масло сверху и после полчайной ложки специй

почти полная

примерно так

готовый вариант

в интерьере))))

у меня все
кидайтесь тапками но не сильно)))