лет надцать назад были мы в отпуске в Болгарии на Солнечном берегу. 10 дневное пребывание там запомнилось прежде всего толпами веселой, пьяной, западной молодежи празднующие окончание школы, раздолбанной инфраструктурой, скверным шашлыком в набережных трактирах и, дружелюбными людьми, отличной мускатной чачей "Ракия" и холодным супом "Таратор". На наш взгляд отличная альтернатива окрошки на кисломолочной основе.
По своим составляющим этот суп намного проще "классической" окрошки, но по вкусовым качествам нисколько не уступает. Итак.
Это сообщение отредактировал Caira - 17 апр 2017 в 09:58
Кефир. Вот уже несколько лет пользуемся мы самодельным кефиром. Делаем с молочным грибом (известный также как тибетский или кавказский кефирный гриб ). О пользе этого кефира можно писать очень долго, но не в рамках этого поста. Поэтому перейдем к практической части. Грибок заливаем молоком, ставим в темное и прохладное место. Уже через день два у нас получился отличнейший кефир, немного с пузырьками и даже под градусом. Который затем надо процедить через тонкое сито, для однородности.
огурец очистить от корочки, вынуть сердцевину, и натереть на терке тоненькой соломкой. Так подготовленный огурец хорошо посолить и отставить в сторону на пол часа, что бы он пустил сок. Затем еще немного отжать. Так наш огурец сохранит свою хрустящую консистенцию, и затем не растворится зеленой жижей в кефире.
Укроп, на ряду с кефиром и орехами, в данном блюде является основным компонентом. Кому то нравиться много укропа кому то меньше, но это детали. Тут без альтернатив - укроп должен быть. И быть свежим.
В оригинале, Таратор делается в чесноком, и довольно его большим количеством. Мы не очень большие любители чеснока, к тому же на дворе весна и сезон черемши. И было бы неуважением к этому прекрасному супу если не заменить чеснок на черемшу. От которой он на наш вкус только выигрывает.
одну половину орехов мы размельчили в блендере, другую поломали скалкой на крупные кусочки. все вместе это даст насыщенный ореховый вкус и некую жувательность супу. наряду с хрустящим огурцом.
все подготовленные ингредиенты - оливковое масло, зелень, огурец и орехи, смешиваем в кефире. перчим по вкусу. соль еще осталась в огурце, поэтому посолим позже. суп надо поставить в холодильник настраиваться на 5-8 часов. затем проверяем на соль. тут можно добавить немного лимонного сока. сервировать Таратор надо холодным. С поджаренным кусочком хлеба, слегка натертым чесноком (куда же без него).
кроме поджаренного хлеба. можно подать еще огуречные роллы. в тонкую полоску огурца заворачиваем копченую семгу с нежным мягким сыром (намазка), посыпаем поджаренным кунжутом - вуаля...
Суп одинаково отлично подходит на праздничный стол как первое блюдо, или конечно же в жаркую погоду как цельный обед.
надо попробовать эту "окрошку" на грецких орехах , кстате примерно 3 года назад на Украине в Кирилловке ел в одном из кафе окрошку с семгой было очень вкусно)
Интересный суп. Впервые о таком узнал. Побольше бы действительно малоизвестных рецептов на ЯПе постили.
Это сообщение отредактировал Sardelier - 28 апр 2016 в 14:55
Автор описал слишком сложный способ ))огурцы достаточно помыть и натереть на терке ,а кефир я покупаю обычный 2,5% жирности и разбавляю с водой на вкус !на приготовление 1л данного супа у меня уходит 7-10минут И самое главное не забыть добавить чеснок по вкусу !!
Это сообщение отредактировал SofaKing - 28 апр 2016 в 15:30
Автор- шпината вам пучок от меня! Открою вам секрет- в Армении летом любят холодный кисломолочный суп. Там он называется "окрошка" Удивительно, но факт. Готовят его на армянском кефире- "мацуне", или "тане" - тот же кефир, но разведенный с водой. Разумеется- ледяной, ведь летом в Ереване жара +40 и выше. Так вот, в Армении чеснок не кладут в "таратор". Совсем. Но крошат очень много зелени- укроп, базилик, зелёный лук. И слегка посолить - в жару с потом теряется много соли! Иногда могут отварное вкрутую яйцо порубить. Но это редко. Грецкими орехами тоже не все заморачиваются в Армении в жару. А вот в Грузии грецкие орехи очень любят добавлять в еду.
Очень вкусный суп у вас суп получилсяс. А идея сервировать с роллами из огурцов у вас восхитительнейшая.
Это сообщение отредактировал Okkama - 28 апр 2016 в 15:33
только вот болгары не на кефире делают а на каком-то "кислом молоке", очень похоже на кефир, но у нас такого не нашел. а так да , вкусно а в жару вообще огонь если все ингредиенты из холодильничка.
только вот болгары не на кефире делают а на каком-то "кислом молоке", очень похоже на кефир, но у нас такого не нашел. а так да , вкусно а в жару вообще огонь если все ингредиенты из холодильничка.
Они делают на основе своего кисломолочного продукта. Он чем-то схож с натуральным (несладким) йогуртом.
только вот болгары не на кефире делают а на каком-то "кислом молоке", очень похоже на кефир, но у нас такого не нашел. а так да , вкусно а в жару вообще огонь если все ингредиенты из холодильничка.
Они делают на основе своего кисломолочного продукта. Он чем-то схож с натуральным (несладким) йогуртом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Удивительно, но факт. Готовят его на армянском кефире- "мацуне", или "тане" - тот же кефир, но разведенный с водой. Разумеется- ледяной, ведь летом в Ереване жара +40 и выше.
yaplakal.com