Телячьи ребрышки в гриле 3-2-1, барбекю на выходные...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех с началом лета и выходных!

В этот раз будем готовить ребра в гриле под крышкой. Обычно беру свиные, в этот раз решил попробовать телячьи и не пожалел. В оригинале цифры 3-2-1 обозначают время готовки в часах, 3 разные фазы. Но 6 часов не нужно, пересохнут сто пудов. Нам хватит часа 3-3,5.

Итак приступим:

- ребра, около 1,5 кг.
- яблочный сок или яблочный уксус разведеный водой
- приправа "гирос"

для приправы берем:

2 ст.л. орегано
1,5 ст.л. тимьяна
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. гранулированного лука
1 ст.л. розмарина
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. сахара
по желанию 1 ст.л. молотой зиры

Приправа универсальная, с ней отлично получается мясо для шаурмы или греческой питы. Такого количества приправы хватит на 2,5 кг мяса.

Будет 17 фото, не ломаем. Слюни не приветствуются.

1.
Вот собственно сами ребра


Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 июн 2015 в 00:00

2.
берем салфетку и снимаем пленку на внутренней стороне ребер. она не очень вкусная

3.
обильно посыпаем приправой

4.
плотно заворачиваем в пищевую пленку и убираем на несколько часов в холодильник. в идеале на ночь

5.
разжигаем угли

6.
тем временем замачиваем фруктовую щепу в воде на пол часика. у меня вишня

7.
угли раскладываем по бокам, ребра будут лежать в косвеной зоне без прямого жара

8.
посередине ставим ванночку с водой. во-первых жир не капает в гриль, во-вторых образуется пар, что нам совсем не помешает конечно.

9.
заслонка в крышке гриля закрыта на 2/3. температуру регулируем примерно на 110-130°

10.
выкладываем ребра вот на такой девайс (держалка для кастрюльных крышек, зато нержавейка). экономит место. хотя 2 ребра можно и просто на решетку положить

11.
кладем щепу на угли и закрываем крышку. первые пол часа мясо будет набираться дымка

12.
прошло полтора часа, первая фаза закончена. можно уже и так сточить, но мы идем дальше

13.
берем вот такую ванну с решеткой, наливаем на дно яблочный сок или яблочный уксус с водой. решетка не должна касаться поверхности

14.
выкладываем мясо на решетку...

15.
... и плотно закрываем фольгой. так ребра будут готовится еще час-полтора на пару. температуру в гриле для этого поднимаем до 150-170° путем открытия заслонок

16.
2 фаза закончена. выкладываем ребра на решетку, смазываем по желанию соусом барбекю или яблочным соком, для корочки. даем полежать еще пол часика и все готово

17.
вот что получилось. приятного аппетита. дальше фоток нет, пришли гости и все смели