Куличи!, готовим сегодня

Ребят, всем привет!

Сегодня принято красить яйца к пасхе, готовить пасху, печь куличи.

Если кому нужно - выкладываю свой рецепт кулича. Мягонького, ароматного.. вот его приятного потом есть, запивая молоком..ммм

Дополнительный аромат ему придают цукаты, изюм, коньяк и цедра лимона.

Просьба не разбивать, об окончании сообщу

Это сообщение отредактировал Людоедоед - 20.04.2014 - 10:15

В разрезе хорошо видна структура мякиша

Готовятся куличи 4,5 часа, настоятельно рекомендую сразу готовить двойную порцию

Что нам нужно:
для опары:
молоко - 250 мл.
мука пшеничная - 100 гр.
дрожжи сухие быстродействующие - 8 гр.
для теста:
желтки - 6 шт.
сахар - 125 гр.
соль - 1 гр.
мука пшеничная - 375 гр.
цукаты - 20 гр.
изюм светлый - 50 гр.
белок - 2 шт.
сливочное масло - 100 гр.
коньяк (водка) - 15 мл.
цедра лимона - 1 ч. ложка
для глазури:
белок - 2 шт.
сахарная пудра - 100 гр.
лимонный сок - 1/2 ч. ложки
кондитерская посыпка


Готовятся куличи в несколько этапов - приготовление опары, приготовление теста, его расстойка, выпекание, украшение

Начнем с опары, опара частично готовится на заварном тесте. С него и начнем.

50 гр. пшеничной муки просеиваем через сито и добавляем в него 250 мл. вскипяченного молока. Вливаем, постоянно помешивая молоко в муку

Размешиваем до однородного состояния, если вдруг образовались комочки - можно размешать миксером или блендером

Еще 50 гр. муки просеиваем и добавляем к ним дрожжи, размешиваем. Теплое заварное тесто добавляем к второй части муки с дрожжами

Опара готова, теперь накрываем ее полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место на час.

За это время опара увеличится в объеме. Определить ее готовность очень просто - при подходе опара поднимается, как она готова, она начинает опускаться

Теперь о яйцах)
Нам нужно: пять желтков для теста, один желток для того, чтоб смазать куличи перед выпечкой

Два белка нам потребуется для приготовления глазури и два белка в тесто

Из холодильника нужно вынуть сливочное масло, оно нам потребуется комнатной температуры, а два белка для глазури убираем в холодильник охлаждаться.

Первый этап мы выполнили, теперь переходим к приготовлению теста.

Пять желтков растираем с 100 гр. сахара и щепоткой соли в светлую и пышную массу

Это сообщение отредактировал Nehudeeva - 17.04.2014 - 16:08

Опару соединяем с взбитыми желтками и добавляем 125 гр. муки. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и убираем в теплое место еще на час

Спустя час оно станет таким

Теперь два отложенных белка для теста взбиваем с 25 гр. сахара до его растворения, добавляем их в тесто, всыпаем 250 гр. муки. Вымешиваем, вымешиваем

Сначала оно будет плотным, потом будет становиться все пластичнее

Добавляем сливочное масло комнатной температуры и вливаем коньяк или водку

Снова вымешиваем, тесто получится не плотное, но будет отходить от рук. Накрываем полотенцем и еще на час в теплое место

Теперь о сухофруктах. Цукаты подготовки не требуют, а вот чтоб изюм в куличах не осел, его надо залить кипятком на 20 минут, затем выложить на полотенце

Как изюм чуть подсохнет, смешиваем с цукатами, добавляем щепотку муки и размешиваем

з.ы. изюм можно использовать любой, я больше предпочитаю светлый

Один лимон тщательно моем и натираем одну чайную ложку цедры (не задевая белый слой, только желтый).
В подошедшее тесто добавляем цедру лимона, сухофрукты и размешиваем.
Для аромата можно добавить чайную ложку шафрановой настойки

Теперь пришло время разложить тесто по формам. Если у вас есть бумажные - отлично! это очень удобно. Если у вас форма для выпекания кулича - ее надо смазать сливочным маслом.

Куличи весом по 800 г. пекут в формах диаметром 16 см. и высотой 15 см. Куличи весом по 400 г. пекут в формах диаметром 13 см. и высотой 12 см. Форма должна быть теплой, заполнена тестом на 1/3 её высоты. Из данного количества теста у меня получилось 750 гр. кулича (один кулич 350 гр. и два маленьких по 200 гр.)

Разложили тесто и надо чтоб оно расстоялось и увеличилось немного в объеме. Можно их опять спрятать под полотенце и убрать в теплое место, я просто включаю духовку на минимальную температуру (45 градусов) и убираю куличи туда на 10-15 минут.

После расстойки отложенный желток взбалтываем вилкой и аккуратно промакиваем им верх куличей. Всё! Можно выпекать. Увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем около 40 минут (в зависимости от размеров куличей). Если верх будет пригорать - ничего страшного - намочите кусок бумаги и накройте ею кулич

Проверить готовность можно деревяной шпажкой - если она вынимается сухой - кулич готов. Остужать их нужно на решетке

А пока куличи запекются - приготовим глазуть. Для этого взибваем миксером или блендером два белка из холодильника. Взбиваем пока они не превратятся в густую белую, пышную массу, добавляем сахарную пудру, сок лимона и еще взбиваем

Куличи окунаем "шапочкой" в глазурь, потом по желанию в кондитерскую посыпку

Добавлено в 16:32
Всё) ем его сейчас, очень вкусно

Все не слопай,а то на Пасху ничего не останется)

darkbast все равно придется еще готовить - знакомые назаказали, самим лень))

Вот спасибо.
Теперь голову ломаю, то-ли купить, то-ли самой печь.
Свое всяко вкуснее
Да что за день сегодня? То фруктовые пироги, то куличи выкладывают. Изверги)

По традиции, ни Пасху, ни пасхальные яйца нельзя кушать до праздника(кто пост держит).
Ну каждому свое).
Я завтра буду печь кулич и красить яйцо,по своему рецепту, он легче).

Обычно использовала свой рецепт, но в это раз решалась испытать новый, выбор пал на этот. Я делала без коньяка, цукатов и цедры. Отлично поднялись, румяные, на вкус будем в воскресенье пробовать.

Nafania рада, что рецепт пригодился!

Я пеку сразу на литр, чтоб всем хватило. Очень красивое исполнение! Жаль, что тема затерялась.