Спагетти с ветчиной, грибами и сливками

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Boris 9 апр 2014 в 18:25

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Сообщений: 10 644

В продолжении темы Еда за 30 минут, выкладываю обещанный свой вариант а-ля спагетти карбонара. Думаю, не для кого не открою секрет его приготовления, но пару моментов выделю, которые подметил, постоянно готовя это вкусное блюдо. На оригинальность не претендую

Это сообщение отредактировал Boris - 9 сен 2024 в 09:24

Yap 29.08.2026 - 02:38

Продам слона • На сайте 21 год

Нам понадобится :

Пачка спагетти (или лингвини или паста, форма не главное - главное чтобы хорошего качества)
Оливковое масло - 4-5 ст. ложек
Бекон грамм 200 (или ветчины, как в моем случае)
Грибы шампиньоны грамм 200
Пачка 250 мл. сливок или молока 7-15% жирности.
2 яйца
Немного сыра пармезан или другого твердого сорта
Пару зубчиков чеснока
Соль, свежемолотый перец

Более точные пропорции определите на глаз через пару готовок блюда, а пока выше перечисленное = на 2-4 порции, в зависимости от прожорливости

Итак, ставим на огонь воду для наших спагетти, и пока закипает вода, режем тонкими полосками (кусочками, пластинками или шматками, как кому удобней) ветчину. Бекон был бы получше для этих целей, но за неимением под рукой нормального бекона пойдет и нормальная ветчина.
С шампами поступаем так же. По мне, карбонара без грибов - недокарбонара

Трем сыр на терке, немного, чтобы посыпать готовое блюдо. В соус сыр не добавляем и в процессе готовки не используем!

Чесночок рубим или (что предпочтительней) давим на чеснокодавке. Без чесноска карбонара никак. Вообще никак. Некоторые не кладут чеснок, но по моему мнению это обязательный компонент наряду с беконом или оливковым маслом.

Ставим на огонь сковородку и налив масла, обжариваем ветчину до корочки. Если речь про бекон - до растапливания жирка.

Вторым номером идут грибы. Старайтесь готовить на сильном огне, так как грибочки сначала отдадут влагу, а потом их надо поджарить.

За пару минут до финала обжарки добавьте чесночок. Раньше не надо, чтобы не подгорел.

Пока обжариваются грибы и ветчина, делаем соус: на пачку сливок берем 2 желтка, щепотку соли в слегка взбиваем венчиком или вилкой (Именно 2 желтка от яиц, так как если брать с белком, то он при низкой жирности молока свернется в творожную массу, а нам нужна нежная сливочная консистенция соуса! По той
же причине не добавляем сыр в соус - нам не нужна "сметана", которой не пропитать наши спагетти).

Взбиваем и вливаем в сковородку, постоянно помешивая

Помешиваем на огне до тех пор, пока соус не станет соусом

То есть как только начал густеть наш подлив, убираем сковородку с огня. Соус должен быть нежным, как жирные сливки, но не слишком густым.

Это основа вкуса карбонары, и тут надо следить в оба

Тем временем (или ранее) сливаем воду со спагетти. В рецептах модно писать "готовить до состояния Al dentе", но по мне вполне нормально варить спагетти о готовности ))))

Там же в рецептах обычно пасту сразу перемешивают с готовым соусом карбонара в сковородке, но по мне, симпатичней и практичней выложить отдельно спагетти, а сверху добавить столько готовой подливки, сколько нужно.

Сверху присыпать тертым сыром и молотым перчиком, и употребить, пока не остыло блюдо.

Приятного аппетита!

Все комментарии:

AVD74 9 апр 2014 в 18:33

Хохмач • На сайте 12 лет

Обязательно сделаю. Зелень.

Stiv69 9 апр 2014 в 18:33

хулиган • На сайте 16 лет

Быстро, просто, вкусно. Маладец!

Котейка 9 апр 2014 в 18:34

подниматель пингвинов • На сайте 16 лет

Выглядит вкусно, вот только карбонару делают без сливок.

~~Инкубаторный~~ 9 апр 2014 в 18:34

Гость • На сайте 17 лет

хрень какая-то, а не Карбонара.

PunkNaive 9 апр 2014 в 18:35

Весельчак • На сайте 18 лет

Возьму на заметку! А где ты такое молоко взял с 7.1%жирности?

AVD74 9 апр 2014 в 18:36

Хохмач • На сайте 12 лет

Цитата

хрень какая-то, а не Карбонара.

Карбонара не карбонара выглядит вкусно, да и на вкус думаю будет неплохо.

Boris автор 9 апр 2014 в 18:38

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (PunkNaive @ 9.04.2014 - 21:35)

Возьму на заметку! А где ты такое молоко взял с 7.1%жирности?

Казахстанский Маслодел )))

Liger74 9 апр 2014 в 18:39

ГОСТ 826-54 • На сайте 15 лет

Тему в закладки
Сам делал, но без грибов и со сладким перцем.

Kapacb7 9 апр 2014 в 18:40

Шутник • На сайте 13 лет

Побежал в магазин...

spk68 9 апр 2014 в 18:44

Ярила • На сайте 13 лет

специалист который находится рядом компетентно утверждает
что ( на ее изысканный вкус , я присоединяюсь)
- это не карбонара
- чтобы любые сливки не сворачивались, достаточно добавить пару ложек виолы (сыр плавленый)
- ветчина в оболочке только испортит вкуснейшие жареные шампиньоны в сливочном соусе
---------------------------------------
нет. с голодухи оч. даже пойдет (если рядом нет компетентного спеца-исполнителя)

Это сообщение отредактировал spk68 - 9 апр 2014 в 18:44

crazycat205 9 апр 2014 в 18:45

Хохмач • На сайте 12 лет

Я бы без макаронов такое замутил

cayman22 9 апр 2014 в 18:51

Шутник • На сайте 13 лет

Нравится этот чувак. Тут как раз показывает и рассказывает про карбонару и готовит два вида. Так называемую "классическую" и что-то типо того, что приготовил ТС.

ZASHIBISA 9 апр 2014 в 19:04

Герой невидимого фронта • На сайте 13 лет

За рецепт спасибо но
После поездки в Италию макароны не ем уже пол года ,
они чуть ли не завтракают макаронами.
кругом макароны макароны макароны.

kistanov 9 апр 2014 в 19:05

оптихуист • На сайте 17 лет

то что это вкусно - уверен. и в том что это не карбонара, тоже уверен!

Numenorec 9 апр 2014 в 19:41

Весельчак • На сайте 14 лет

Вот вроде недавно курочки поел, а теперь опять жрать захотелось. Изверги, честно слово...

З.Ы. Слово "жрать" употреблено намеренно.

Это сообщение отредактировал Numenorec - 9 апр 2014 в 19:42

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18 769
0 Пользователей: