Два ликера за один заход, или как провести вечер, выходного дня. 34 фото, не ломаем

Всем привет, господа и дамы!

Новогодние выходные подходят к концу - отчего немного грустно. Но, с учетом моей любви к готовке "в охотку", решил потратить оставшийся выходной вечер на обкомовский борщец и наваять парочку ликеров, которые собирался сделать на протяжении всех выходных, и, естественно, времени на это не было - по старому-доброму закону подлости.

Миль пардон за заплеванную плиту - остатки борщеварения убрать не успел, ибо мысль засвидетельствовать процесс приготовления ликеров пришла стихийно, и уже в момент его старта. По этой же причине прошу сильно не пинать за ка(к)чество фоток: пришлось фоткать на донышко одной из бутылок, в одной из которых сия вкуснота, спустя практически 3 часа, оказалась

С учетом пошаговости инструкции, прошу НЕ ЛОМАТЬ
Будет 34 фоток

Бренды используемых продуктов убираю, дабы никто за рекламу не счел - мало ли что как воспринимается после долгих новогодних праздников

Надеюсь, с учетом простоты рецептуры, и с учетом степени нямошности готового продукта, рецепт будет полезным большинству соЯПовцев.

Короче, поехали!


Это сообщение отредактировал avals - 9 янв 2014 в 01:49

Нумеро уно.

Готовим мы ликер кофейный (ну оооочень похож на бейлис) и ликер сливочный (чем-то похож на белую составляющую шериданз).

Для начала, краткий список ингредиентов, на каждый ликер (т.е. берем каждый ингредиент в двойном размере):
1) стакан сахару (можно коричневого, но я использую обычный белый);
2) 4 яйца (из которых будем вычленять желтки - готовьтесь. мужики);
3) пачку жирных сливок 500 гр (я беру известный бренд, для соуса, 23% - они по виду на сметану похожи);
5) кофе (я люблю делать с молотым, но его можно заменить растворимым);
6) стакан водки (или ром, или виски - лучше односолодовый, или любой другой умеренно ароматный алкоголь)



Для начала, ставим на огонь 1 стакан воды в кастрюле.
Параллельно, пока вода закипает, насыпаем стакан сахара.

Нумеро дос.

Теперь смотрим на воду. До активного бульканья ее не доводим. Пошли пузырьки - и хорошо, то что нам и надо.

Нумеро трес.

Теперь всыпаем сахар в полукипящую воду и начинаем активно мешать ложкой. Сахар не должен успевать карамелизовываться, поэтому мешаем действительно со страстью, до полного и безоговорочного растворения сахара в кипятке.

Нумеро куатро.

Вот так будет выглядеть готовый сироп. Прошу отдельный пардон за желтоватость фотки - камера на мобильнике переклинилась от подсветки на кухне

Сироп будет желтоватым, даже если вы используете обычный белый сахар. Не переживаем - так оно и должно быть собссно

Как только сахарок растворился в водице, снимаем сие счастье с огня и даем хорошенько остыть.

Нумеро чинко.

Пока сиропчик стынет, берем кофий. Я взял тот, который был под рукой - в зернах. Следовательно, придется молоть. Ну зато будет ароматным - что и хорошо, для кофейного ликера особенно

Нумеро сеис.

Коли берете кофе в зернах, отмеряйте 3 столовые ложки зерен и сыплем в кофемолку. Если говорить о сорте. то лучше брать чистую арабику. Пусть она и не даст шибко насыщенный цвет конечному продукту, зато вкус и аромат будет офигеннейшим.

Если используем молотый кофе - отмеряем 5 столовых ложек.

Если берем растворимый, то вполне достаточно 2 столовых ложек.

Нумеро сьете.

Ну вот собссно у меня и получилось примерно 5 столовых ложкарей кофея в молотом кондишне.

Нумеро очо.

Берем турку, наполняем ее холодной водой на 3\4 примерно. для понимания масштабов использовавшегося мною агрегата. оставляю рядышком с ним коробок спичек.

Для тех, кто использует растворимый ингредиент: заливаем 2 столовые ложки кофейку где-то 100 миллилитров кипяточку и крепко-крепко перемешиваем, чтобы на стенках чашки не оставалось подтеков из недорастворившихся гранул.

Нумеро нуве.

Кофе варим, до очень хорошего подъема пенки. Вот прям чтобы она поднялась почти до горловины турки.

Дальше кофе мы перемешиваем (да-да, чтобы пенка опала и вся гуща ушла в чрево свежесваренного напитка) и прямо в турке отставляем остывать. Почему именно так - объясню чуточку позже.

Нумиро диез.

Итого, у нас стынут:
- сироп (2 порции, ибо готовим мы 2 ликера!)
- кофе (1 порция, ибо он у нас пойдет только в кофейный продукт).

Теперь делаем обычную, ничем непримечательную, водяную баню.

Для начинающих ликероводов поясню: в большую кастрюлю, примерно на 3\4 ее объема, наливаем воду. В эту воду ставим кастрюлю (в моем случае - обычный металлический тазик) объемом поменьше. Включаем огонь на максимум, дабы активное кипение воды в баньке началось максимально быстро.

Одиннадцать (забыл испанский счет дальше десяти).

Пока водяная баня закипает, берем пачку сливок и остывший сироп (1 порцию).

P.S. Звиняюсь за краткий перерыв - точка доступа перестала давать тырнет, за что была отправлена на перезагрузку.

Двенадцать.

Вываливаем всю пачку сливок в сироп. вот с такими (сметанообразными) сливками ликер получается каноничнее: гуще и тянучее. Если таковых сливок в ближайшем магазине нет - ничего страшного, сгодятся даже 10% - все равно еще будем загустевать наш продукт желтками. Об этом опять же чуть позже.

Тринадцать.

Теперь веничком активно перемешиваем сливки и сироп до строго однородной массы. Вот так она примерно будет выглядеть. На образовавшуюся пенку не обращаем внимания - она опадет почти целиком в момент добавления алкоголя.

Четырнадцать.

Вот теперь самое муторное (по крайней мере, для меня): отделяем желтки от белков.

Как это делаю я: ножом разбиваю скорлупу примерно в середине (в боковой проекции яйца), аккуратно разламываю скорлупу на половинки, и перекатываю желток из одной половинки в другую, подставив кружку. В результате, в кружке остаются белки (которые и на утренний омлет можно пустить, и на зефир, и на безе), а желтки оказываются на заранее приготовленной тарелке.

Пятнадцать.

Баня закипела, тазик нагрелся, мы в него теперь отправляем сироп, перемешанный со сливками, и следом яичные желтки.

Шестнадцать.

Самым тщательным образом перемешиваем все в тазике (сливки, сироп и желтки) до однородного состояния.

Теперь уже можно уменьшить огонь под баней до минимума - чтобы вода в кастрюле еле булькала.

Семнадцать.

Засекаем время: в общем и целом, нам нужно будет 20 минут.

Восемнадцать.

10 из 20 минут прошло. Готовим уже остывшую турку с кофе.

На этом этапе у нас происходит разделение рецептов. Для получения сливочного ликера, мы просто все 20 минут томим массу на водяной бане. Несколько фото ниже будут посвящены процессу добавления кофе - для кофейного ликера соответственно.

Девятнадцать.

Примерно так выглядит наша масса, греющаяся на водяной бане. Если присмотреться, то можно увидеть оседающую сладкую пену, кристаллизующуюся на стенках тазика - все ок, процесс идет.

Двадцать.

На 12-15-ой минуте согревания массы на бане, процеживаем кофе через самое мелкое сито, которое есть в доме. Лично я использую для этих целей сито, через которое просеивается мука, крахмал и прочие сыпучие ингредиенты.

Кстати! Помните мы оставляли кофе прямо в турке, предварительно перемешав? Он теперь получился ароматнее (после снятия с огня ферментация продолжилась), плюс почти вся гуща осела на дно турки, и даже в сите не оказалась - этот факт существенно уменьшает количество частиц молотого кофе в конечном продукте.

Двадцать первая.

Кофе полетел в греющуюся массу. Тщательно его вмешиваем в субпродукт, опять же венчиком.

Двадцать вторая.

20 минут подходят к концу, снимаем кофейную заготовку с огня.

Если готовим сливочный ликер, то сейчас мы снимаем массу с огня и отправляем ее остывать.

Двадцать третья.

Вот так у нас выглядит кофейная заготовка. Оставляем ее в прохладном местечке остывать.

Двадцать четвертая.

Для сравнения, добавляю личико сливочной заготовки.

Она также получается с густой пеной - не беда, алкоголь все исправит