как раз к ним вопросов нет - плоские, без ручек чтобы можно было помыть удобно и со временем ручки не разбухли.
А по поводу как успевают следить - есть адепты жарки шашлыка в 2 приёма - на одной стороне и на другой. Это вполне возможно, но нужно очень точно понимать температуру угля, расстояние до углей и большой опыт.