Паста болоньезе

Немного подгорел пукан от соседней темы. Короче, там ниболоньеза. Делюсь расово правильным рецептом.

Готовится долго, но личного времени потребляет мало. У этого блюда есть совершенно охренительное преимущество - оно не теряет вкус при разогреве, в отличие от того же плова, который разогретый совсем не то, что с огня, можно наготовить в воскресенье и жрать всю неделю. А если надоело - часть заморозить и оставить на потом.

Итак, необходимые продукты:
1. Виски - 100мл, можно заменить коньяком, пивом, вином по вкусу.
2. Мясной фарш, смесь говядины со свининой, или чистая говядина - 2 кг
3. Лук - 1.5кг
4. Помидоры - 1.5 кг
6. Специи - соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех, базилик (много), чеснок
7. Вино красное сухое, или полусухое - 200мл. Впринципе, можно обойтись и без него.
8. Сливки 10% - 200мл
9. Растительное масло

Первым делом употребляем внутрь виски. Это важнейший катализатор процесса, иначе ничего не выйдет. Даем кусочек фарша коту, который уже 10 минут бегает под ногами, и попрошайничает. Если не склеил ласты, можно двигать дальше.

Мелко шинкуем лук. Я использую овощерезку Бернер, очень удобно. Можно мелко порезать ножом. Терка и мясорубка не годятся.

Помидоры макаем в кипяток на 20-30с, снимаем кожицу, вырезаем твердую часть, и в блендер. Для лентяев вроде меня продаются уже готовые протертые помидоры.

Лук обжариваем на растительном масле по частям. Целиком это делать нельзя, т.к. 1.5 кг лука, сунутые в сковородку, дадут сок, и через 2 минуты вы получите булькающий луковый бульон.

Обжариваем фарш. Можно по частям, можно целиком, как удобнее. Главное постараться максимально разбить комки, чтобы он был мелкий.

Засыпаем в фарш лук, солим

Добавляем по стакану сливок, и вина. Вливаем помидорную жижу из блендера

Ставим на плиту, и доводим до кипения. На текущем этапе содержимое казана представляет собой нечто вроде густого супа.

Ставим слабый нагрев, накрываем крышкой, и тушим час-полтора, иногда перемешивая. Потом снимаем крышку, усиливаем нагрев до среднего, и упариваем смесь, регулярно перемешивая. На это уходит еще от 1 до 2 часов. Заканчиваем, когда после перемешивания над фаршем не будет больших луж. Обратите внимание - это именно после перемешивания. Как прекратил мешать, и греешь дальше, оно опять сверху мокро и булькает. Не надо пытаться выпарить до такой степени, чтобы вообще сухо было.


Добавляем перец по вкусу, примерно 1 ч.л. мускатного ореха, пакет 10г базилика, и выдавливаем головку чеснока. Все это перемешиваем и выключаем. Накрываем крышкой, и оставляем минут на 10-15. В это время варим макароны. Сверху полученный соус, и опционально добавляем тертого пармезана и петрушку. Не израсходованное вино шикарно идет в качестве апперетива. Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 18.05.2024 - 06:43

Только она называется «Болоньезе»

Всё воскресенье убить на болонезу , что бы было пожрать всю неделю? Короч , рецепт нормуль, но остановлюсь на первом ингредиенте и фсё

Размещено через приложение ЯПлакалъ

и снова сливки
это не болоньезе
и петрушка???

Я как только первый пункт рецепта прочитал, сразу понял – рецепт самый, что ни есть канонический! Все остальные рецепты шляпа, и жалкое подражание ))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если совсем лень, повторить первый пункт пять раз, и любое хрючево - Болоньезе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лазанья - тот же состав, только макароны плоские и квадратные, да соус надо сварить белый. И тоже со сливками. И тоже можно есть неделю. Но от вкуса башню кренит - если все по- классике.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

макароны по флотски!! а не вот это всё..

Изначально ингредиенты неправильные. У правильных помидоров нет твердой части, семечки должны быть в зеленой мякоти. Это в России, в условиях вечной мерзлоты, на гидропонике и без солнца, выращивают яблокоподобные (с деревянным огрызком) как бы помидоры, имеющие вкус и твердость моркови.
Как итог - это не болоньезе

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Опять "ни плоф"?)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Наверное вкусно, особенно глоток виски. Но я делал болоньезе по рецепту Макаревича, когда он вёл программу «Смак». Это было божественно, всё что я ел после - это было жалкое подобие.

Если честно, лень мне все эти танцы с болоньезами! Я обхожусь кепчухом, когда в доме спагетти. Ну а вискарь и вино, конечно ингредиенты неоспоримые!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сказал ХОЧУ
Сделал ЧТО ХОЧУ
+

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не ты один...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что за страсть лить сливки туда, где они нахер не вперлись? То в карбонару их пихают, теперь вот в болоньезе. Взбейте уже эти сливки и на соски себе намажьте, что ли!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А болоньез Огинского кто написал?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ХулиПедрович
Сердце береги!

Не она а сам соус, соус делается из тонко нарезанного чеснока, фарша и помидоров, причем в самой Италии используют консервированные помидоры в собственном соку без ничего. У товарища в прошлой теме на все чуть ли не 4 часа уходит когда в той же Италии это блюдо готовится со скоростью варки самой пасты. А точнее тальятелле. Пока варится тальятелле тут же готовится соус.

Да в принципе не суть, вариантов приготовления масса может быть.
Даже сами Итальянцы это допускают.
Вот даже что по этому поводу богомерзкая вики пишет:

« Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни (итал. Accademia italiana della cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.
В самом упрощённом варианте болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе»

З.Ы.
Пойду ка я после пасты болоньеза, выпью чашечку экспрессо)))))

Сливки тут лишние как по мне. И вместо вина лучше темного пива.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Час от часу не легче! Пива! Бедный болоньезе, за что ему эти страдания)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По мне так вот это место лишнее.
Фарш уже обжарен и во время выпаривания лишней жидкости всё протушится как надо.
И есть возражения насчёт первого пункта. 100 мл - это очень мало. Нужно, минимум, 500.

А так, норм рецепт.

Начало рецепта (приготовления) мне напомнило другой рецепт:
МУЖСКОЙ РЕЦЕПТ ШАРЛОТКИ
(Рецепт обычного яблочного пирога, расписанный специально для мужчин)

1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся 7, вытрите пол и в следующий раз будьте предельно внимательны.
2. Возьмите тазик и разбейте об его угол яйца, затем вылейте их содержимое в таз.
3. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны. Итак, у нас в тазике 5 желтков.
4. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки.
5. Попробуйте еще раз вставить венчики, теперь до щелчка.
6. Взбивайте.
7. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей. В итоге у Вас в тазике осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
8. Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью.
9. Пора доставать муку.
10. Насыпьте 200г муки в стакан, затем высыпите в таз с желтками. Оставшиеся 800г муки аккуратно соберите обратно в пакет.
11. Убедившись, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать.
12. Примите душ.
13. Возьмите 4 яблока и острый нож.
14. Предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт. Пора приступать к чистке яблок. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его.
15. Нарежьте яблоки кубиками и помните, нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
16. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки и промойте их водой.
17. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет - не смоете.
18. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку.
19. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
20. Проснувшись, не звоните 01. Откройте окна и духовку....
После пережитого, с чувством выполненного долга, Вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное.... ©

Ну, можно и так, не особо выебываясь.)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

не, 100 граммм, это для щоб только начать думать,
графинчик, эт уже будет другой подход,
зелень за фотки

Это сообщение отредактировал KuraBess - 18.05.2024 - 10:04