Порезанное мясо, морковь и лук обжариваем прям в сотейнике/кастрюле как нравится (без зирвачного фанатизма!). В процессе добавляем щепотку зиры, фенхеля и тмина. Да, про специи: на три части зиры беру две части семян фенхеля и одну часть тмина.
Далее чуть сливочного масла на сковородку, поливаем сверху оливковым и начинаем обжаривать. Да, слой тонкий, чеснока воткнуть некуда — покладаю зубчиками.
Когда рис заберет всё из лука наступит самый интересный процесс, который назовем подливанием бульона в ризотто. И чтоб моё ризотто не превратилось в плов буду подливать маленькими порциями. Сколько точно бульона понадобится еще не знаю, но поить его буду до готовности. Добавлю в процессе еще зиры по вкусу, барбариса, копченой паприки и перчика красного острого.
Попутно пришла мысль употребить розового вина из Франции. Узбекско-итальянский марьяж может быть только при посредничестве французов - розовое из Италии, особенно с газиками, сюда не идет.
Дальше по тарелкам раскладываю, причем без всяких стеснений приглаживаю ложкой... и тут один из едоков напомнил мне, что я забыл сыр... зачем он это сказал?
Я конечно слабо разбираюсь в итальянской кухне, но как уроженец г. Бухара авторитетно могу заявить, что за такой плов там точно поколотят... (сарказм, если что! а то мало-ли...)
Чеснок теперь вылавливать и выкидывать как я понимаю?
Жители Бухары так его едят. Мне тоже так нравится
Со шкурой?
Ну шкуру выплевываешь. Воще вместе с чесноком и картошку в плов закапывают, причем со шкурой, помидоры со шкурой в рис бывают, перцы там сладкие большие... ничо, поедается потом норм
Ни плов, ни шавля - ризотто по бухарски. Это бухарские евреи небось едали, ибо я ни в жисть там такого блюда не слышал;)
За елово-кипарисовое вообще бы зазирвачили на месте... побьют - не убьют Блюдо чисто армянское, сделанное на основе знаний про рис исключительно из роликов про плов и ризотто.
Это сообщение отредактировал mpishi - 7 июн 2019 в 15:56
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com