Средиземноморье.Марокко.Три разных салата из моркови.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

К теме Средиземноморье я решила выбрать что нибудь из марокканской кухни. Считаю, что ничего нет вкуснее кухни Магриба. Эль-мАгриб прекрасный и загадочный. Солнечный , гостеприимный и хлебосольный. Эх, ребята! В Марокко много красивых мест : Танжер.Фес,Рабат,Касабланка и так далее… И везде накормят вкусно и досыта. Иногда, моя малышатина, вытаскивает альбомы с фотографиями , листает и просит рассказать о том , что изображено на этих фото.Он знает наизусть все рассказы и все равно слушает с большим удовольствием. По молодости еще и выяснял почему я там была без него? И какой он на вкус этот “эль- мАгриб”? А он волшебный и сказочный, это легенда, призрачная как фата-моргана...

Кухня Марокко - это очень много ароматных специй, апельсинов, лимонов, миндальных орехов, много овощей, оливкового масла, знаменитого сбора специй “рас-эль-ханут”, кускуса и мятного чая со сладким печеньем “рОжки газели”,тажин,харира. Это ежедневный праздник для гурманов. Ежедневный марокканский стол накрывается очень сытно до 6 блюд, а уж по праздникам до 20 и больше .

К мясным блюдам подается много салатов. И мало кто знает, что салаты из моркови пользуются большой популярностью. Я покажу 3 рецепта разных салатов только из моркови.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 09:22

Морковку почистить и нарезать шайбами. Сложить все в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой , выключить огонь и оставить на 15 мин. Кружки моркови должны быть мягкими, но не переваренными. Нам понадобится 400-500 гр моркови.

Пока морковь варится, делаем заправку:

1 ч.л молотой зиры
1 ч.л. молотых семян кинзы
1 ч.л. паприки
1 ч.л сахара
О,5 ч.л. соли
Сок 1 лимона (можно заменить уксусом)
50 мл оливкового масла (можно заменить подсолнечным)
1 зубчик чеснока, мелко покрошить
Пучок петрушки, мелко порезать.

Все перемешать.

В заправку добавляем уже сваренную морковь ( пока она горячая) и всё перемешиваем.

Салат готов. Подавать остывшим.

Второй салат - морковь в апельсиновом соке. Нужно 400-500 гр моркови. Натереть на средней терке. Я показала на фото натертую в 2х размерах морковь. Для этого салата лучше всего подойдет размер , показанный слева на блюдце.

Для заправки нужны будут апельсин и лимон по 1 штуке.

Если вы заготавливаете для себя цедру цитрусовых, то фрукты нужно тщательно помыть (теплой водой с мылом) , чтобы убрать тонкий слой предохраняющего парафина. И специальным ножом снять цедру ( ее можно подсушить на блюдце) .

Выдавливаем сок.

Смешиваем натертую морковь, щепотку соли, 1 ч.л. сахарной пудры ( можно просто сахара) и все остальное. Даем немного постоять, чтобы морковка выделила сок.

Выкладываем в салатницу. Готово! Получен тонкий кисло-сладкий вкус, который составит прекрасный гарнир и дополнение к любому мясному блюду. Да и сам по себе,этот салат как отдельное блюдо, тоже очень вкусен, питателен и полезен.

Глазированная морковь. Это наверное правильнее назвать гарниром,а не салатом.
Понадобится 400 -500 гр моркови. Нарезать надо вот так, как на фото.

В глубокую сковороду налить 0.5 стакана бульона или воды. Добавить 1 ч.л. сахара, щепотку соли. Положить морковь, довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поварить 5 мин. Чтобы морковь стала мягкой.

Затем открыть сковороду, жидкость станет испаряться и загустевать, добавить еще 1 ч.л. сахара немного сливочного масла ( сахар, масло,соль,перец,зелень добавлять по вкусу)

Когда морковь приобретет желаемый блеск и достигнет нужной глазированности, гарнир готов! Снять сковороду с огня, сбрызнуть все лимонным соком (2 ч.л.) И переложить в салатницу. Приятного аппетита! И вкусных блюд из моркови для всех!

Это сообщение отредактировал Brue - 18.05.2019 - 10:55

Brue
Марина, сколько всего, оказывается, из обычной морквы приготовить можно!!!
чьорт, не могу найти смайлик

Подпол у свекрови срочно пришлось освобождать?

LucyFranky А это не всё В Марокканской кухне есть ещё несколько морковных салатов. И они все разные.

Типичная пустынная еда - камун (зира, по-вашему), кинза, петрушка, паприка. К этим специям и траве, добавляем сахар, соль и лимон с чесноком, заправляем маслом (оливковым, само-собой) - готово!

Это дело можно в любой ближневосточный/средиземноморский салат кинуть - будет вкусно.

Мой свенский ребетёнок привыкла, чтобы к каждому блюду подавали нечто подобное, хоть какой-нибудь салат или бланшированые овощи и требует этого от нас каждый раз при сервировки стола. А тут такое разнообразие. Спасибо.

Это сообщение отредактировал Ati - 18.05.2019 - 11:03

Со свёклой тоже потрясающе вкусно получается!

Как говаривали на удавкоме - спасибо, поблевал....

Правильно делает. Хорошо, когда есть разнообразие гарниров. А то у нас как то всё одно и тоже. Картошка,рис,гречка,макароны. А эти салаты делать легко и быстро.

Это сообщение отредактировал Brue - 18.05.2019 - 11:17

отличные рецепты, и посуда для готовки аутентичная подобрана, и старание присутствует, и желание понравиться, и любовь к готовке, но в тоже время и закоса под "сами знаете кого" не прослеживается - однозначно зелень и "спасиба"!

"...Она кругом себя взирает:
Ей нет соперниц, нет подруг;
Красавиц наших бледный круг
В ее сиянье исчезает..."

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 18.05.2019 - 11:19

Огромное спасибо! И фото прямо радостные какие-то, и сделать захотелось сегодня же! Просто супер!