В связи с неотвратимо наступающими праздниками, в процессе обсуждения с сотоварищами новогоднего меню созрел насущный вопрос.
Как выяснилось, взгляды на «Наполеон», этот пилястр праздничной кулинарии кардинально разнятся. Почти как на плов и борщ. Но если последние уже всесторонне и многократно обсудили, то этот любимый всеми десерт незаслуженно обойден вниманием. Как много, оказывается, мы не знаем о многообразии «Наполеонов», практически у каждого он свой.
Если я соберусь приготовить свою версию для отдельной темы с рецептом, то это будет 30 декабря, и времени на создание темы и обсуждение будет слишком мало, поэтому предлагаю обсудить заранее.
1. «Наполеон» — это торт или пирожное? 2. Какое должно быть тесто? 3. Какую начинку вы предпочитаете (крем, сгущенка, варенье, другое)? 4. Покупать или готовить дома? 5. Форма: круглый или прямоугольный? 6. Прочие около- и внутринаполеоновские вопросы.
Определив основные тезисы, можно будет замутить опрос.
Это фото из моего архива, как вижу «Наполеон» я. Раньше всегда делала прямоугольный, на весь противень, после пришла к круглой форме. Коржи: быстрослоеные, с порубленным сливочным маслом, масляный крем, масло в квадрате. Жутко, но так вкусно!
А как видите его вы? Желательно с иллюстрациями для наглядности.
ЯП прокатился до Смоленска, проведал родителей, а заодно там в универсаме на Николаева делают просто умопомрачительные "Наполеон" и "Прагу"! Вкуснее я не кушал нигде и никогда, ни покупных, ни домашних. Просто отпад! А я делаю пресный слоёный корж, даже чуть солоноватый и сладкий сливочный крем. И упаси Боже какой-либо гнёт! (в Южно-Сахалинске было модно в 80-х)_
ЯП прокатился до Смоленска, проведал родителей, а заодно там в универсаме на Николаева делают просто умопомрачительные "Наполеон" и "Прагу"! Вкуснее я не кушал нигде и никогда, ни покупных, ни домашних. Просто отпад! А я делаю пресный слоёный корж, даже чуть солоноватый и сладкий сливочный крем. И упаси Боже какой-либо гнёт! (в Южно-Сахалинске было модно в 80-х)_
Согласна! Тоже коржи делаю совсем без сахара, с солью, сахар - только в крем! Про гнет в первый раз слышу. Это как?
Я не очень много пробовала покупных Наполеонов, но всегда это было полное разочарование, совсем не похоже. Не знаешь, как их там, в Смоленске, готовят?
Мама покойная всегда сама пекла.И позже когда я пытался купить наполеон гдето-есть его было пыткой-слоеное влажное тесто с умопомрачительным количеством масла. Поцесс опишу -потому что мы с братом сидели всегда на подхвате и мама нам разрешала слопать обрезки или неудачные коржи и вылизаать кастрюлю из под крема. 1.Крем обычный заварной-масло и сгущенка.Ванилин по вкусу.
2.Коржи-нетипичные-корж не из слоеного теста а из тугого,выпеченный он жесткий довольно-но не камень.Толщина-ну 1-2-3(?)чем тоньше тем лучше-но это кто какие умеет и у кого какая духовка-мм..Т.е нет никакой мороки со слоеным-бесконечной раскатки вымораживания.Ну и не такой жирный получается. как тверно заметили-коржи солоноватые не сладки ни в коем случае. Итак коржи напечены,крем готов. 3.Сборка. корж первый выкладывается на доску по размеру.слой крема не толстый-ну как масло на буттерброд-размазвается .На корже могут быть пузыри котрые ломаются-это не страшно.Главное чтоб коржи были бежево загорелые. через 4-5 слоев наложения-ничего тне приминается,можно(как вариант мама делала) проложить слой какого то кисленького джема или варенья мелкодисперсного-хоть клюкву протертую с сахаром-.Далее слои наращиваются отдно типно до нужной толщины торта.Верх намазывается кремом чуть обильнее чем прослойки.Потом берется обломок или обломки коржей-ломаются мелко мнутся-чтобы получить крошку и сверху посыпается на торт.Иногда бока торта тоже обмазывались и посыпались точеным коржом для красоты.
Что еще делали-сверху клали доску и груз-торт медленно садился до 30?% своей тощины.Это давало пр нарезке отличный плотный кусок с равномерными слоями корж-крем.Причем крем внедрялся -пропитывал нижележащий слой.
Далее в холодильник хоть на 2-3 дня.Торт -если оставался на 2 день вкуснее.
Пробовал в ресторанах приличных Наполеон-но честно-наверное это вкусовщина-потому что мсла там от души,а я жирное не очень люблю.А мамин торт вообще был не жирный-но с кремом-парадокс.С чашкой чая или кофе-сглотнул слюну,некому печь..
Еще мама делала сама трюфеля-покупные не такие. Берется какао,масло сливочное и сухое молоко,можно сгущенку,вымешивается масса,потом она формуется (мама руками)в конусы-пирасидки.добавляла в массу орехи просушенные-чуть поджаренные.ванилин там -что положено.И после формовки в холодильник и в фольгу заворачивала. Вкусно..
Это сообщение отредактировал nznz - 21 дек 2018 в 17:57
nznz Спасибо за развернутый ответ! А из какого теста коржи, не можешь сказать? У меня тоже не слоеные, максимально тонкие, даже наколотые вилкой, чтобы не поднимались в духовке, соленые. Но все же на масле. Очень хрупкие, ломкие, сухие, только крем их потом немного размягчает. И готовлю именно заранее, чтобы ночь постоял и пропитался.
Из печенки блендером делается "тесто" со специями, растительным маслом и т.д. Выпекается из этого куча тонких блинов. И потом с помощью майонеза всё склеивается в стопку - по типу обычного наполеона (твёрдого).
Из печенки блендером делается "тесто" со специями, растительным маслом и т.д. Выпекается из этого куча тонких блинов. И потом с помощью майонеза всё склеивается в стопку - по типу обычного наполеона (твёрдого).
Обалденная закусь к наполеону жидкому.
На фото склеивает коржи не майонез, а как минимум яично-майонезная смесь.. вообще - печеночный тортик это еще из категории советского шика и делают его слишком нажористым. Версия с овощами поинтересней. Но я б лучше сделала паштет.. Насчет торта - сама не фанатка выпечки, но самый вкусный наполеон, что доводилось пробовать, делала мама моей однокурсницы. Это совершенно несладкое слоеное тесто, очень тонкое - слоев в торте было много. Крем - она как-то хитро взбивала масло, жирные сливки, сахар и ваниль. Крем был довольно калорийный, но гвоздем в желудок не прилетал. Почти всегда делалась прослойка из вишневого варенья, какое-то хитрое варенье с алкоголем, просто так не выдавалось к чаю, именно на начинку. Форма квадратная, в густой обсыпке крошек. Торт или пирожное? Пока не нарезали прямоугольный торт - ну так торт. Потом пирожные)
В психушке принимают новенького. Врач спрашивает: - Вы кто? - Я - Наполеон! Врач: - Очень хорошо, поместите его в палату к Юлию Цезарю и Ивану Грозному! Пациент возмущенно: - Вообще-то я - тортик!
Это сообщение отредактировал ГойкоМитич - 21 дек 2018 в 19:05
Мама покойная всегда сама пекла.И позже когда я пытался купить наполеон гдето-есть его было пыткой-слоеное влажное тесто с умопомрачительным количеством масла. Поцесс опишу -потому что мы с братом сидели всегда на подхвате и мама нам разрешала слопать обрезки или неудачные коржи и вылизаать кастрюлю из под крема. 1.Крем обычный заварной-масло и сгущенка.Ванилин по вкусу.
2.Коржи-нетипичные-корж не из слоеного теста а из тугого,выпеченный он жесткий довольно-но не камень.Толщина-ну 1-2-3(?)чем тоньше тем лучше-но это кто какие умеет и у кого какая духовка-мм..Т.е нет никакой мороки со слоеным-бесконечной раскатки вымораживания.Ну и не такой жирный получается. как тверно заметили-коржи солоноватые не сладки ни в коем случае. Итак коржи напечены,крем готов. 3.Сборка. корж первый выкладывается на доску по размеру.слой крема не толстый-ну как масло на буттерброд-размазвается .На корже могут быть пузыри котрые ломаются-это не страшно.Главное чтоб коржи были бежево загорелые. через 4-5 слоев наложения-ничего тне приминается,можно(как вариант мама делала) проложить слой какого то кисленького джема или варенья мелкодисперсного-хоть клюкву протертую с сахаром-.Далее слои наращиваются отдно типно до нужной толщины торта.Верх намазывается кремом чуть обильнее чем прослойки.Потом берется обломок или обломки коржей-ломаются мелко мнутся-чтобы получить крошку и сверху посыпается на торт.Иногда бока торта тоже обмазывались и посыпались точеным коржом для красоты.
Что еще делали-сверху клали доску и груз-торт медленно садился до 30?% своей тощины.Это давало пр нарезке отличный плотный кусок с равномерными слоями корж-крем.Причем крем внедрялся -пропитывал нижележащий слой.
Далее в холодильник хоть на 2-3 дня.Торт -если оставался на 2 день вкуснее.
Пробовал в ресторанах приличных Наполеон-но честно-наверное это вкусовщина-потому что мсла там от души,а я жирное не очень люблю.А мамин торт вообще был не жирный-но с кремом-парадокс.С чашкой чая или кофе-сглотнул слюну,некому печь..
Еще мама делала сама трюфеля-покупные не такие. Берется какао,масло сливочное и сухое молоко,можно сгущенку,вымешивается масса,потом она формуется (мама руками)в конусы-пирасидки.добавляла в массу орехи просушенные-чуть поджаренные.ванилин там -что положено.И после формовки в холодильник и в фольгу заворачивала. Вкусно..
Вот! Вот он, Наполеон моего детства! Именно такой, с пропитанными, "мокрыми" коржами!
Ursula Спасибо за ответ! Проясняется такой факт: коржи настоящего наполеона - несладкие. Встречала варианты, где в начинку добавлялось варенье слоями: слой крема, слой варенья. Раньше я считала такой торт напрочь испорченным, а в этом году подумываю сама такой сделать, обязательно с кислым каким-нибудь ягодным вареньем. Вдруг мне понравится?
А кто-нибудь любит наполеон с шоколадным кремом? Или кофейным?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com