Банош с брынзой и икрой белого амура

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Банош (кому привычнее, называйте бануш) я впервые попробовал в Карпатах, на Драгобрате года полтора назад. И с тех пор меня не покидало желание приготовить его самостоятельно. Но есть один очень важный момент этого блюда - необходимо наличие домашних сливок или домашней сметаны максимальной жирности. На магазинном даже не стоит пытаться.
Икра мне досталась с рыбалки, был словлен трофей килограмм на 12 и я его разделывал.

потерпите, не ломайте, я быстро

Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 17:02

Для баноша надо:
400 гр домашней сметаны максимальной жирности
200 гр воды
50 гр кукурузной мелкой крупы
50 гр брынзы
50 гр сырокопченаго сала

Сметану или сливки разбавляем водой и отправляем в толстостенный чугунный казан на средний огонь.

Ждем пока закипит, все время мешаем

Основное правило мешать только деревянной ложкой и не переставая

После закипания солим и понемногу всыпаем крупу, помешивая, чтоб не было комочков

Через 5-7 минут каша загустеет и начнет танцевать, как бы подпрыгивая и катаясь но казану. Будет активно выделяться масло. Уменьшаем огонь и помешивая доводим до готовности еще минут 10.

Сало нарезаем и вытапливаем на сковороде до хруста

икру обваливаем в муке

обжариваем на старинной сковороде

Подавать со шкварками и брынзой.

Икра, хоть и не по науке, но очень хорошо вписалась в это блюдо.
Смачного

Эх,я только с выпускного дочери,с 6-ти утра ни крошки во рту...а тут такое....

Похоже на какашку

Вкусненько, наверно ?

Там было много крошек?

Нажористо однако... Домашняя сметана жирностью процентов так 30 и ещё сальца топлёного.

жирненько! кашу кукурузную люблю, но не представляю, как она сочетается с рыбной икрой? по отдельности всё вкусно.

ну я пошла...

Ну ты диверсант, заставляешь народ икру в муке валять и пытаться эту субстанцию доставить до сковороды..)
В остальное вникаю..)

Кашка из кукурузной муки на сливках как гарнир к жареной икре, может быть..
Однако икру, что бы мозги не трахать пытаясь полужидкую икру посыпанную мукой превращать в шарикикотлетки, проще на не большой сковороде запечь как пирог, потом порезать..
Так заготавливаем на рыбалке, очень сытно даже просто с чаем..
Шкварки с икрой и кашей, ну, не знаю, с картошкой привычнее..
Но национальные кухни не привычные инородцам сложно прочувствовать не попробовав..Надо пробовать.
Соус бы может еще какой туда, ты же мастер по соусам, предложи..

+++

Это сообщение отредактировал alkora - 24.06.2018 - 13:25

Добавлю зелени.

Это гораздо вкуснее, чем может показаться. Если есть доступ к домашней молочке очень рекомендую сделать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Гуцульская кухня вся такая. Жир в жире с жиром Как я и люблю, видимо в душе я гуцул
Но им такое надо, по горам набегаешься и не такое сьешь

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Жиробасина то какая. Обосраться можно.

В прошлом году тоже попробовали банош и бограч. Очень жирно и нажористо. Если бограч дома делали, то с баношем я бы не заморачивалась. В Карпатах идет на ура, особенно когда у нашей хозяйки на постое своя корова - сливки, сметана, творог такие, что за уши не оттянуть.