Привет, ЯП! Наконец-то нашлась тема, на которую не стыдно псто запилить Тем весьма актуальная и интересная: домашнее пивоварение, бо в свете инфляции, которая с каждым месяцем со слов дядек из-за красных кирпичных стен все ниже и ниже нормальный пивандрий растет в цене как на дрожжах (каламбур-с...). А повод сварить пива был весьма весомый: очередной шаг к неумолимому становлению старпером, -1 год от срока эксплуатации или проще говоря намечался мой очредной ДР и корешей драгоценных надо было чем-то вкусным угощать, не трескать же нам мясо в сухомятку Выбор пал на мое любимое пшеничное пиво в бельгийском стиле, но по несколько мудреной технологии, так что это будет своеобразный фьюжын из немецкого и бельгийкого способов. Будет 24 фотки, окончание поста обозначу.
Итаг, поехали. Наслушавшись по тялявизеру "нувыдержитесьздеся" занялся импортозамещением, а именно: Для 22-23л готового продукта я взял 3кг курского пшеничного солода 3кг курского ячменного светлого солода 1кг пшеничной крупы... На этом мой порыв импортозамещения сдулся и в ход пошли заморские пивные дрожжи Т58 Belgian Ale и немецкий хмель Perle.
Это сообщение отредактировал Caira - 21 дек 2016 в 07:35
Сварили, ура! Теперь нам нужно затереть солод. Нет, ниче и ни с кем мы тереть не будем, просто нагреем воду и засыпем туда солод, в теплой воде будет идти реакция превращения крахмала солодовыми ферментами в грубо говоря сахар. Воду греем до +79 град.
После того, как солод был засыпан, температура падает до нужных нам 65град., в этом состоянии. Да, чуть не забыл! Заранее заботимся о том, чтобы отваренная пшеница остыла до 62-65 град., и все это соединяем воедино и на этом получаем первую стадию ферментации нашего затора.
Час прошел?Делаем так называемую отварку - берем примерно треть затора и кидаем его в кастрюлю. Но не просто кидаем, теперь ему нужно пройти следующую паузу осахаривания, во время которой все окончательно превратится в сахар, которй дрожжи смогут прожевать. Греем часть затора до 72 град. выдерживаем 15 минут и далее тупо кипятим 10 минут превращая все в кашу. Затор:
Верной дорогой, идете ТОВАРИЩ!!!! А вот утренняя новость про боярышник из Иркутска уже приводит в панику всю страну! Вот оно, истинное импортозпмещение!!! Желаю удачи, в сложном процессе пивоварения!!!! Прошу простить Видать неправильно поняли. Минусы за то что сломал? Или из за принципа?
Это сообщение отредактировал DedFoks - 19 дек 2016 в 17:59
Теперь, пожалуй, самый тонкий и ювелирный этап: нам нужно аккуратно соединить основной затор 62 градусов с только что прокипятившейся частью, при этом попасть в 72-75 град. Для этого я держу на готове дополнительную кастрюлю с 5л кипятка и столько же холодной воды для коррекции.
Оставляем будущий пивасЪ еще на 15 минут и приступаем к фильтрации. Тут конешна счас меня обвинят во всех смертных грехах, мол "а где мэш-аут блеать??", ибо по аутентичной технологии надо бы после все это дело градусов до 80-85 нагреть, типа конец ферментации, но т.к. у меня заторный бак всего на 32л уже по самые яйтса залит затором а плита тупо не выдержит такой вес и я рискую получить звиздюлей от жены, то я этот пункт пропускаю и могу откровенно сказать, что что он есть что нет...разницы я не заметил. Фильтровальник мне был лень собирать, поэтому я тупо через 2 слоя марли сливаю сусло в бродилку. Для добора кол-ва сусла до нужных 27-28л я заранее нагреваю 10л промывочной воды до 80 град.
Это сообщение отредактировал NaughtyFreak - 19 дек 2016 в 17:36
...и если все сделали правильно, то собирается около 30л сладковатой мутной жидкости с запахом комбикорма Но не стоит расстраиваться, это только начало, оно еще даже не сбродило. Процесс варки особо расписывать не буду, т.к. там все просто: как закипело в начале добавил 25гр хмеля Perle для горечи и 15гр в конце часа варки для аромата. Чем хорош этот хмель - он не дает адовой горечи и имеет очень тонкий пряный аромат. Кстати, именно он добавляется в эти ваши Францискайнеры, Пауляйнеры и прочие хефевайцены Хмель:
Тут я опять хочу отступить от технологии и пофилософствовать на тему льзя/нельзя... Как говорят эксперты, после варки сусло должно как можно быстрее охладиться и минимум контактировать с воздухом. Иначе вкус будет безнадежно испорчен, из воздуха нахватается всяких бацилл триппера и прочей холеры и т.д. Опять же таки, берем бак с откипевшим суслом и ставим на улицу с закрытой крышкой. Варю я в старом летнем дом, где на веранде 0...-1, так что за несколько часов сусло прекрасно само охлаждается, не успев хапнуть сифилис или чем там нас еще пугают корифеи бухловарения Теперь нужно проверить будущий пивас на плотность, ну то есть сколько градусов нам от него ждать. Для этого берем пробу в колбу и суем туда ареометр-сахаромер. По моим подсчетам должно быть примерно 5.5% алкоголя
После варки я собрал примерно 24л сусла с учетом выпаривания и потерь на осадок. Отливаем себе стакан отвара комбикорма с хмелем, кстати очень сладкое сусло получилось, и ждем 10 дней, именно столько будет идти первая фаза основного брожения.
Вот такой вот набор бродилок у меня в келлере. Если через сутки гидрозатвор забулькал - значит все хорошо, это дрожжи пердят углекислым газом, вырабатывая столь нужный нам алкоголь Можно и без затвора, но есть риск заразить пиво за 10 дней или чего хуже набродить уксуса
Спустя 10 дней после того как затвор замолчал аккуратно снимаем пиво с осадка в другую такую же чистую бродилку. Теперь пиво (да-да, это уже не сусло, а пиво, правда молодое) должно созреть: в нем заканчиваются процессы ферментации и оно набирает свой вкус. Для наглядности сколько осталось в сухом остатке я подсветил фонариком
Уф, выждали еще 10 дней. Итого уже 20. А пить когда? Уже можно? Ответ: можно! Но оно у нас без газиков, и смачно рыгать после очередного стаканчика не получится, поэтому теперь нам надо его загазировать, или по-научному карбонизировать. Для этого разливаем пивандрий в заранее простерилизованную тару с добавлением глюкозы из расчета 10гр/литр пива. На фото это не то что вы подумали)))
Да, кстати, вот и какая конечная плотность готового продукта. Помните как плавал ареометр пока это было сусло? Теперь он почти тонет, т.к. сахара были переработаны дрожжами на спирт и CO2
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тем весьма актуальная и интересная: домашнее пивоварение, бо в свете инфляции, которая с каждым месяцем со слов дядек из-за красных кирпичных стен все ниже и ниже нормальный пивандрий растет в цене как на дрожжах (каламбур-с...). А повод сварить пива был весьма весомый: очередной шаг к неумолимому становлению старпером, -1 год от срока эксплуатации или проще говоря намечался мой очредной ДР и корешей драгоценных надо было чем-то вкусным угощать, не трескать же нам мясо в сухомятку 
Но не стоит расстраиваться, это только начало, оно еще даже не сбродило. Процесс варки особо расписывать не буду, т.к. там все просто: как закипело в начале добавил 25гр хмеля Perle для горечи и 15гр в конце часа варки для аромата. Чем хорош этот хмель - он не дает адовой горечи и имеет очень тонкий пряный аромат. Кстати, именно он добавляется в эти ваши Францискайнеры, Пауляйнеры и прочие хефевайцены 
Можно и без затвора, но есть риск заразить пиво за 10 дней или чего хуже набродить уксуса
yaplakal.com