Моццарелла в карете.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вдохновленная вдохновляющими рецептами, которых все больше и больше на большом ЯПе, я тоже не удержалась, и предлагаю вам сегодня свой рецепт. Точнее, он не мой, а народный, традиционный, крестьянский. Поэтому предложу его вам в модном нынче стиле кантри с элементами брутальной руральности.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 окт 2016 в 06:01

Все так делают. А я что, рыжая, что ли? Я не рыжая, и даже не синяя, как можно подумать по нику. Блондинко я.
ЯП — сильно кулинарный сайт, и кулинары здесь знатные: и удон с кукумарией сварят, и лягушку отжарят, а потом еще и кобочек взблендернут. И даже не вспотеют.

Ну а я к вам опять с крутонами.
В России есть селедка под шубой, а у неаполитанцев — моццарелла в карете. Говорят, называется так потому, что изначально делалась из круглых кусков хлеба. Это потом появился в продаже квадратный хлеб для тостов, и с тех пор колеса этой кареты — всегда квадратные.
Но так далеко не уедешь, поэтому я сегодня постараюсь приготовить для моццареллы круглые колеса.

Хлеб, как обычно, испекла сама.
Но это не принципиально, моццарелла в карете — это быстрая закуска, и большинство использует хлеб для тостов, это не преступление. Хотя, вот именно обычный белый хлеб для тостов, по-моему, ужасен. Белая губка, словно в хлорке вымоченная. Ужаснее только булки для гамбургеров. Но есть разные сорта хлеба для тостов, из цельнозернового хлеба, например, или из 5 злаков, эти хотя бы съедобно выглядят и пахнут.

Но я лично не ищу легких путей, и для этого традиционного рецепта замесила свой хлеб.

Из четырех сортов муки с кунжутом

Хлеб

А прочие ингредиенты такие нехитрые:

Буйволиная моццарелла
Яйцо
Молоко
Сухарики для панировки
Анчоусы
Хлеб — уже сказала.

И еще оливковое масло для жарки.

Ингредиенты в опасности...

В большой опасности!

Все, пропали...
Не получилась у меня неаполитанская моццарелла в карете, пошла наверх заваривать доширак в коробочке.

Хотя нет, вру я. Откуда у меня доширак. Где я его возьму?
А хлеб — есть. И моццарелла — тоже.

Вырезаю из кусков хлеба колеса для кареты.

Колеса получились не очень круглые, увы. Серпом нарезала.

Я им базилик обычно срезаю.

Затем также аккуратно нарезала на кружки моццареллу.
Ее следует обсушить бумажными полотенцами, особенно если она буйволиная, как у меня.

В яйцо добавим молока

И взобьем вилкой.

Не нужно взбивать прям уж очень сильно, так, слегка, не как для майонеза, а как для яичницы.

А сухарики — измельчим в крошку. Сухарики — от моего предыдущего хлеба, из одной муки — семолы двойного помола.
Я их сушу на солнце, как помидоры. А потом использую для панировки и начинок.

Все готово

Составим бутерброд таким образом: хлеб — моццарелла — анчоус — хлеб.

Примнем.
И обваляем в яйце и сухарях. Можно даже два раза.

Жарим в горячем масле, его нужно много, сантиметров пять, поэтому удобнее использовать неширокую посуду с высокими бортами, чтобы масло не разлеталось по всей кухне.

И обсушим на салфетке, чтобы убрать излишек масла.

Можно наслаждаться! Какой божественный аромат!

Да, многим хотелось бы...

Но я съем сама!

Ароматный хрустящий хлеб, тягучая моццарелла и пряная соленость анчоуса.

Карету мне, карету!

Я все сказала.