Заяц тушеный со сметаной.

Да я собственно на охоту и не собирался...
Так, после работы пар спустить - по полю походить. Ну а кто в поле без ружья ходит? Ежи засмеют.
Иду - никого не трогаю, а тут из под ног заяц выскакивает! Вижу - кулинарная тема убегает - ну и что с ним было делать?! Придется оформлять...

Картинка предоставлена ЯПовцем MiKra, за что ему огромное спасибо!
По традиции, закончу-сообщу

Раздел с удалением лишнего, то есть шкуры и внутренностей пропущу, ибо там кровь-кишки распидорасило, а сегодня я хотел про кухню!
Начинаем.

Берем:
Для начала:
заяц - 1 шт, весом 1.4 кг.
вода проточная - много.

Тушку рубим-режем на порционные куски и мочим, сменяя воду раз в 3-4 часа. Специфика зайца - это то, что перед приготовлением его вымачивают!
Мочить можно в воде, молоке, вине, растворе уксуса. Срок вымачивания зависит от возраста. Молодого можно готовить сразу, а крупного лучше на 12-20 часов оставить.
Куски лучше периодически мять, чтоб смыло остатки крови. Да и фрагменты куда попала дробь лучше безжалостно выбросить для сохранности пломб и зубов!!!

Для маринада - соль (4 ч.л.), перец черный (1 ч.л.) лук репчатый (2 шт)
Я добавил еще уксус 5 столовых ложек, потому что на маринование было всего 3 часа.
Финишное тушение - сметана.
Убираю лук и раскаляю подсолнечное масло в казане.

Перед обжаркой и после удаления маринада

Куски закладывал по мере раскаления масла, т.к. хочу их обжарить, а не начинать тушить. Масла по уровню, где то до середины мяса.

Все на любителя. Мне вот так достаточно.

Идет процесс

После обжарки масло не сливать (его все равно там немного) Куски возвращаю и добавляю лук из маринада, по желанию можно добавить свежего. Перемешал и закрываю крышку на 20 минут. Огонь первые 5 минут на максимум, потом на медленном доводим.

Под такой натур.продукт сметана только домашняя! Магазинной благородного зверя решил не оскорблять. 2 стакана.
Еще 15 минут семья в ожидании, кухня в ароматах, я в предвкушении.

И вот!!!
Первый кусок на пробу. Мясо готово!

Приятного аппетита!
684 сезон открыл!
-С полем!!!

Ругайте.