Пирог с кедровыми орешками и яблоками на меду

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех с прошедшим ореховым спасом!
Давайте уже и правда разбавим овощные заготовки чем-нибудь сладеньким. Будет 23 фото, не ломаем.


Это сообщение отредактировал Caira - 12 сен 2016 в 11:14

Ну, что у нас пошло? У нас пошли яблоки, и шишка народилась — просто мамадорогая в этом году. Вот, примета сработала: шишки много — грибов нету. И нету Сушняк стоял, лисички ещё пёрли, а нормальных грибов так и не дождались. Что там будет с опятами и груздями, ещё не понятно.

Но кедровые орехи это моя любовь. Детство золотое! Тут недавно девушка в ФБ устроила опрос, мол, какой у вас запах детства. И первая мысль у меня — шишки кедровые, варёные в ведре с травами. Это такое... Ммм! А потом их шелушить. А потом погрызть с девчонками, и на дискотеку

В общем, ладно. Это ностальгия, а у нас реалии. Которые требуют поесть) Захотелось пирога мне с орешками. Есть такой интересный французский крем франжипан, кто увлекается кондитеркой, в курсе, это крем из масла, сахара и миндальной муки. Он очень вкусный, прямо вот ну ооочень, однако тяжёлый и сытный. Поэтому я лично его люблю только в сочетании с какими-нибудь фруктами-ягодами. Ну, и в связи с огромным урожаем кедра, решилась я на замену миндаля на наши родные кедровые орехи. Долго думала, потому что замена не совсем адекватная, ибо миндаль он твердый, из него можно легко сделать муку, а с кедровыми ядрышками этот номер не пройдёт, они очень мягкие, масляные. Но мысль она пошла, куда там её остановить... Надо пробовать! Покажу, что получилось.

Я, как есть по жизни технарь, несмотря на то, что по профессии гуманитарий, всё делю на этапы.
Этап 1 — тесто. Для него нам надо:
- 200 г муки
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 30 мл молока
- щепотка мелкой соли
1.

Масло растёрла с сахарной пудрой:
2.

Добавила соль, молоко и муку:
3.

Замесила крутое тесто:
4.

Собрала его в шар, и в полиэтиленовый пакет на 30-60 минут:
5.

Этап 2 — крем. Берём:
- 120 г ядрышек кедровых орехов
- 120 г размягчённого сливочного масла
- 120 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 2 ст. ложки муки
- щепотка мелкой соли
6.

Ядрышки надо прокалить на сковородке. Вообще, с этого надо было начинать, потому что их потом нужно охладить до комнатной температуры.
7.

И пробить в блендере. Муки из них точно не получится, уж больно они масляные, но пусть будет до вот таких мелких кусочков:
8.

Дальше, для крема взбила масло с пудрой миксером:
9.

Добавила яйца, по одному:
10.

Затем соль, муку и кедровые орешки:
11.

Убираем крем в холодильник, потому что масло в процессе слишком размягчилось.

Ну, и этап 3 — яблоки. Вообще, можно любые фрукты пихать, вот с франжипаном обычно груши идут, но тут я пошла на рынок, а там куча яблок! Сибирских, нормальных таких, своих. Взяла сорт «Слава победителю», а что, в духе ЯП-а, да же? Хотя, в процессе они оказались малость рыхловатыми, но зато вкусные, что уж там. Значит, нужно 6-7 яблочек и немного мёда:
12.

Яблоки чистим, нарезаем на 6 частей (я их ещё немного сбрызнула лимонным соком, чтоб не темнели):
13.

Мёд, 5-6 ст. ложек, ратапливаем на среднем огне:
14.

А потом туда все яблочки, пусть искупаются и прогреются хорошенько, на медленном огне:
15.

Затем их надо аккуратно сложить в дуршлаг, чтоб стекли:
16.

И можно пирог собирать.
Сразу ставим духовку на 180 градусов.

Форму смазала сливочным маслом, тесто сначала раскатала, потом перенесла и распределила по форме руками. Дно наколола вилкой:
17.

На тесто — крем:
18.

На крем — яблоки, немного вдавила:
19.

Сверху ещё посыпала кедровыми орешкам, для вкуса и красоты:
20:

Всё, пирог в духовку, печём 30 минут, до коричневатого цвета. Готово!
21.

Лучше его немного охладить, чтобы весь взялся. Потом уже нарезать и есть.
22.

Вот честно, посмотрела на все эти фото, и не захотела постить, не понравилось. Но потом попробовали — такая вкуснотища! Уверена, что у вас красивее получится) Попробуйте, отличный пирог получился. Приятного аппетита!

PS: кстати, а кедровые орехи это вообще и не орехи, если что, а семена, но кто там смотрит)
23.