Аджарские хачапури - это вкуснятина.
Иногда тоже делаю.
Если ты имел ввиду под словом "схватиться" - это когда белок наполовину белый, наполовину прозрачный - то соглашусь, если передержать, то и желтку застыть недолго, а он нужен жидким.
Во внутрь Сулугуни?