Варенье клубничное

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Самое обычное. 14 фото, не ломать.


Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 07:37

«…Кто варит варенье в июле,
Тот жить собирается долго,
Во всяком уж случае зиму
Намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это,
И ведь не из чувства же долга
Он гробит короткое лето
На то, чтобы пенки снимать…»
© Инна Кабыш

Я варю варенье. В последнее время часто слышу, мол, а мы перестали, лучше морозить, и полезнее. Пробовала, честно два года – не едят, и я вместе с ними. Для полезности кручу смородину и клюкву с сахаром, остальное – только вареньем. Любим мы это дело Вишневое, абрикосовое, сливовое с грецкими орехами, брусника с яблоком… В этом году нарастила клубники до нормальных объёмов, так что можно и самое любимое наварить. Как бы, процесс всем известен с детства, но вдруг да кому пригодится.
В начале было так, это совсем ещё май:
1.

В июне уже пошли ягодки:
2.

Лето у нас нынче дай бог каждому, так что ягоды росли и краснели со скоростью, превышающей допустимую.
3.

Ещё:
4.

Через день вот по такому тазику:
5.

Объелись очень быстро, так что я сразу взялась за варку, и две недели в доме стоял одуряющее вкусный клубничный запах. Клубнику в варенье люблю целыми ягодками, поэтому варила в три этапа по 5 минут.
Сначала ягоду очищала от плодоножек и засыпала сахаром в пропорции 1:1:
6.

Оставляла обычно на ночь, пока ягода не давала сок (не меньше 4-х часов надо):
7.

Затем перед работой – первая варка. На среднем огне до кипения и полного растворения сахара, аккуратно помешивая. Как закипит, варим 5 минут, пенки периодически сгоняем в середину и убираем ложкой:
8.

Остужаем под полотенцем до полного остывания.. Я приходила с работы и сразу варила второй раз, тоже 5 минут, тоже пенки убираем. Снова остужаем, и третья варка – 5 минут, пенки долой. В результате получается 3 варки по 5 минут и два остывания. Чем хорош данный вариант? Тем, что ягодки за короткое время варки не успевают разваливаться, а за долгое время остывания успевают полностью приготовиться и пропитаться, а сироп загустеть. Очень хорошо так варить все нежные ягоды и фрукты. Я так же делаю с абрикосами, получаются целые, не раззявленные в сопли половинки.

После третьей варки варенье пусть немного постоит, а пока можно «пожарить» банки. Тут тоже у людей свои способы, я для всей консервации делаю одинаково – банки и крышки мою с содой, кладу в холодную духовку, нагреваю до 140 градусов и «жарю» 15-20 минут. Всё.
9.

Варенье разливаем по банкам и закрываем крышками. Остужаем. Я все банки остужаю вверх ногами, по привычке, но в данном случае это необязательно.
10.

Кстати, сиропа обычно остаётся больше, чем хотелось бы. Его разливаю в маленькие бутылочки из-под сока, потом улетает с молочным коктейлем на ура.
11.

Храниться варенье может и в погребе, и дома в холодильнике или просто темном прохладном месте.
12.

Но вот беда, долго не хранится - не успевает! Как не открыть баночку ароматную да под чаёк
13.

На этом всё, приятного аппетита, ЯП! Вареньевый зуд продолжается Хороших урожаев и сладкой жизни!
14.