Пельмени с картошкой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времени суток!
Как и собирался, первую тему начинаю про пельмени.
Пельмени необычные для большинства – с картошкой.
Да. С РУБЛЕНОЙ картошкой. Как и мясо, в зимней версии этого блюда, для правильного вкуса картошка должна быть мелко порублена, а не сварена и пюрезирована и никак не пропущена через мясорубку!
Учитывая упомянутое время года, дабы не вводить зрителей в заблуждение, уточняю, что это весенняя версия пельменей, так как для приготовления оптимальна уже хорошо отлежавший или вялый картофель. А вот из молодого картофеля блюдо получается огорчительным, в силу полной утраты задуманной формы. Проще говоря – разваливаются при лепке и варке.
Это НЕ баян, хотя и есть похожая тема от 2014 года, но там не раскрыты некоторые мелочи. Потому не буду повторять уже описанное, а постараюсь раскрыть мелочи, которые позволяют отведать это блюдо с комфортом и аппетитом.
Это моя первая тема. Ломателя запомню навсегда!!!
Итак, приступим:

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 12 июн 2016 в 12:53

Для начала нам нужен хороший репчатый лук.
Чистим, до получения примерно 200 грамм. Больше – лучше, а вот меньше – не рекомендую. Меньше можно, но при условии добавления другой живой зелени до требуемых пропорций.

Примерно 100 грамм сливочного масла. Если «спред», то лучше и не затеваться.
Нам нужно НАСТОЯЩЕЕ сливочное масло.
Да, капс, но именно так, ИМХО, следует выделять действительно важные моменты.

Режем лук, плавим масло, жарим.
Нам нравится едва поджаренный, скорее даже пассированный лук, но это по желанию. Бывает, что охота и поярче. Если есть другая зелень, то её тоже сюда. Затем охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.

Тесто.
Нам нужно пельменное тесто. Как сделать его, вы можете найти в интернете или поискать темку от 14го года с похожим смыслом. В своё время читал и наворачивал похожие… Мням…
Соотношение теста и лука примерно 10к1
Вымесили и отложили. Лепить будем через один час. Не раньше!

Картофель чищенный. Его нужно 6к1 с луком или меньше, но не больше. Вкус будет совсем не тот!

Фрагментируем картофель. Сейчас это удобно делать блендером, а в детстве я сидел и тяпал специальной тяпкой, пока мама делала что-то другое. Кусочки нужны крупнее миллиметра. Основная масса не меньше 3мм, а есть и 7-8мм. Всё нормально так и должно быть. Сока практически нет. отжимать нечего!

Лук уже застыл. Ложка, специально в нём оставленная, не вынимается просто так, приходится прилагать приличные усилия, но не настолько большие, как резать исходное масло при той - же температуре.

Добавлено в 15:06
Разделить тесто на куски примерно по 500 грамм. Раскатывать тесто бОльших размеров неудобно. Затем крупной миской делаем кружочки, откладывая обрезки – потом их ещё раз замесить и так до полного расхода теста. Кружочки у нас 10 см в диаметре.

В это время я пришёл с работы…
Посему фото отсутствует...
Да, всё описанное сделала жена меня ожидаючи. Зато теперь начинается самое интересное!
Ставится на огонь две большие кастрюли. Именно сейчас и именно большие и на большой огонь. Если прогреются раньше, то огонь можно и уменьшить, а если запоздают, то плохо. Налепленные пельмени расклеятся.

Картошка смешивается с жареным луком и время начинает поджимать! Дорога каждая секунда! Нужно успеть уложить начинку и залепить прежде, чем лукой сок оттает и потечёт. Начинка уложена в дуршлаг – если не успеем, то сок будет вытекать в подставленную посуду и мы лишь потеряем часть вкуса.

Жена накладывает примерно столовую ложку с верхом начинки. А я – леплю. Работаем в четыре руки.

Сначала нужно сложить тесто пополам и защипать края. Если начинка слишком сочная, то попеременно приподнимая край, переливаем сок подальше от залепляемого края. Если край намок, то подсыпаем на это место муки.
Залеплять просто – действие то-же, что и «щелчок» пальцами, только медленно и большой палец уходит не «наружу», а «внутрь», образуя завитки теста.

Жена смеётся: Вот оно! Зелье приворотное!

Полуфабрикат. Едва успели. Начинка начала давать сок. Если позволить ей это сделать, то несколько пельменей обязательно разварятся. Но не унывайте. В этом случае просто процеживаем «бульон» сквозь тот-же дуршлаг и кушаем варёную картошку с клёцками. Далеко не так вкусно и красиво, но вполне съедобно. 75 шт.

На указанное количество продукта примерно 8 литров хорошо солёной воды. Забрасывая пельмени парами в бурлящую воду, постоянно помню про гидродинамику, а потому входят без всплеска. Наконец-то мне пригодилась гидродинамика…
Постоянно помешиваем. Если прилипнут у дну или стенкам кастрюли, то, скорее всего, придётся использовать дуршлаг.

Всплыли! Через 30 минут можно будет, наконец, пожрать! Ура!

Теперь периодически аккуратно помешиваем и не даём кипеть. Если кипит, то пельмени резко надуваются и лопаются, а если и не лопаются, то норовят помочь товарищам сбежать из адского котла…

Скромный ужин готов. Мне дуршлаг не понадобился. Обошёлся шумовкой.
Пока я следил за процессом, дети набрали мисочку клубнички.

Вареников с клубникой не ждите – моя клубника в вареники не помещается! Эта ранняя – мелкая.

Добавлено в 15:16
Всё!
Извиняюсь. Когда готовился - всё набрал в ворде, но строчка с количеством картинок не выделилась и потерялась.