Хлеб. Домашний. Матнакаш.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Под большим впечатлением от чиабаты LItNeS, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1350957.html или нет, скорее от LItNeS и её чиабаты ;) , было принято волевое решение попробовать себя в роли хлебопека… А что, и замахнемся! На Вильяма, нашего Шекспира чиабату замахиваться не стал, молодой ышшо, неопытный, вон у мастеров не всегда получается…
Поэтому, по секретным каналам, через подставных лиц, из Армении был доставлен рецепт хлеба под кодовым названием Матнакаш. (В переводе – формованный, тянутый пальцами)
Вообще в Армении культ хлеба. Вариантов хлеба очень много. И едят его много, на праздниках, когда стол ломится от еды, на пикнике, когда шашлыками можно накормить население окрестных сел, просто во время перекуса, с сыром и зеленью, с маслом и медом, с… В общем, всегда и везде Хлеб!
Даже приглашение к обеду, покушать, звучит в дословном переводе как «пойдем кушать хлеб».
Теперь к рецепту. На мой взгляд он полегче чем чиабата. Хотя с первого раза у меня и не получился.
Но! Заменил муку и… Вот результат. На Ваше обсуждение…
Будет 9 фото. Пожалуйста дождитесь.

Ингредиентов минимум, общее фото не сделал, но тут все просто.
Нам понадобятся на 2 лепешки:
-500 гр муки
-1 ч.л. с верхом сухих дрожжей
-1/2 ч.л. сах.песка
-1 ч. ложка соли
-350-400 мл тёплой воды
-2-3 ст.л. раст.масла для смазки теста и рук при формировании лепешки.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 24 апр 2016 в 06:36

1. Смешиваем все сухие ингредиенты в миске. Муку можно просеять.

2. Наливаем теплую воду и месим. Минут 20. Можно больше…

3. Вот такое получается тесто. Не тугое, слегка липкое, тягучее.

4. Накрываем тесто полотенцем и на 1 - 2 часа в теплое место , без сквозняков.
Через час имеем вот это, с пузырьками.

5. Тесто делим на 2 части, осторожно, не сдавливая, не раскатывая. Смазываем противень маслом (у меня пекарская бумага) и формируем руками лепешку.

6. Лопаточкой делаем бороздки по кругу и вдоль, слегка смазываем хлеб водой, накрываем полотенцем и на расстойку на 30-45 мин.

Духовку разогреваем до 230 -250 градусов вместе с противнем. Перекладываем хлеб на горячий противень и в печь! На 20 – 30 минут. Минут через 15 достаем, смазываем хлеб соленой водой и обратно в духовку. Это даст хрустящую, зажаренную корочку.
Достаем хлеб, слегка сбрызгиваем водой, остужаем на решетке под полотенцем минут 20 и пробуем… Хлеб получился со вкусной, хрустящей корочкой и воздушным мякишем. А запах! ;)

Вот такая история… Всем удачи и приятного аппетита! :)